我行我业．「张家家乡饼」家喻户晓 三代同堂制河婆米呈

独家报导 / 摄影 : 张嘉珮
还是传统味道最令人回味！

米呈是华人逢年过节必备的食品，闻之米香让人感受农历新年脚步渐近，虽然市场推出各式各样年饼，但传统手艺制的米呈销售仍节节上扬，乃是民众在新春期间的首选之一。

平日也有生产

双溪古月新村“张家家乡饼”，以河婆人传统的手艺制作“米呈“，代代相传30余年，上至家婆，下至子孙，三代同堂制米呈，至今已成为当地家喻户晓的名产。

张家家乡饼女东主蔡玉秀（45岁）受访时指出，制作米呈的手艺，是向其家婆学习，至今已做了30多年，销售市场不仅是批发至全马，甚至已开始批发至新加坡。

她说，米呈已成为该店的主要卖点，除了过年期间的订购量增加，平日也有生产，卖给批发商及放在其店里售卖。

她透露，由于制作米呈的工程非常耗时，尤其在过年期间，订单更是没有间断过。

“这也是很难聘请工人帮忙的原因，要赶工，工作时间也长，只好与家婆及孩子，一家大小齐心合力制作米呈。”

她补充，制作米呈的过程烦杂，从煮糖浆、倒模、切饼至包装，并非一人的力量可完成，唯有靠家人的帮忙，才能依时完成订单。

她与丈夫育有5名子女，目前，23岁的幼儿回来帮忙制饼。

她坦言，她与丈大都由衷希望子女能继承家传手艺，但孩子长大后，都各有自己的家庭与事业，也不勉强。

制作过程考功夫

“糖、红薯、咸梅、麦芽、蒲米、花生、芝麻及桔子，是制作米呈的主要材料。”

她说，在烹煮糖浆的时候，会加入红薯、麦芽、桔子汁、柚子叶水及咸梅，以丰富糖浆的味道。

“火候要控制得好，糖浆的浓度及分量也要恰到好处，否则糖浆很容易会烧焦。”

她指出，待糖浆烹煮后，要趁热倒入蒲米及花生一同搅拌，再倒入事先已准备好的饼模。

“倒入饼模后，要将所有材料碾平，但力度要适中，让蒲米与花生粘在一块，洒上芝麻后，即可切成长形片与包装。”

她说，过程看似简单，但极考功夫，手艺不熟练，也很难成事。

可放置7至8个月

张家家乡饼东主张猷添（51岁）指出，米呈包装好后，一般上可放置7至8个月，但前提是不可曝晒及受热。

他说，制作米呈的材料主要是来自马六甲的“蒲米“，另外除了麦芽是泰国引进，其他材料，在国内皆可买到。

他补充，村里并非只有其家人制作米呈，其他村民也有自己的方法制作米呈。

吃了米呈又过了一年

米呈原是客家人每逢佳节餐桌上必备的食品之一，在中国传统客家村，几乎每家每户都会制作米呈，河婆人也深受客家人的影响，开始制作米呈。

米呈可作礼品或手信，吃了米呈，意味着又过了一年。