我行我業．「張家家鄉餅」家喻戶曉 三代同堂製河婆米呈

獨家報導 / 攝影 : 張嘉珮
還是傳統味道最令人回味！

米呈是華人逢年過節必備的食品，聞之米香讓人感受農曆新年腳步漸近，雖然市場推出各式各樣年餅，但傳統手藝製的米呈銷售仍節節上揚，乃是民眾在新春期間的首選之一。

平日也有生產

雙溪古月新村“張家家鄉餅”，以河婆人傳統的手藝製作“米呈“，代代相傳30餘年，上至家婆，下至子孫，三代同堂制米呈，至今已成為當地家喻戶曉的名產。

張家家鄉餅女東主蔡玉秀（45歲）受訪時指出，製作米呈的手藝，是向其家婆學習，至今已做了30多年，銷售市場不僅是批發至全馬，甚至已開始批發至新加坡。

她說，米呈已成為該店的主要賣點，除了過年期間的訂購量增加，平日也有生產，賣給批發商及放在其店裡售賣。

她透露，由於製作米呈的工程非常耗時，尤其在過年期間，訂單更是沒有間斷過。

“這也是很難聘請工人幫忙的原因，要趕工，工作時間也長，只好與家婆及孩子，一家大小齊心合力製作米呈。”

她補充，製作米呈的過程煩雜，從煮糖漿、倒模、切餅至包裝，並非一人的力量可完成，唯有靠家人的幫忙，才能依時完成訂單。

她與丈夫育有5名子女，目前，23歲的幼兒回來幫忙制餅。

她坦言，她與丈大都由衷希望子女能繼承家傳手藝，但孩子長大後，都各有自己的家庭與事業，也不勉強。

製作過程考功夫

“糖、紅薯、咸梅、麥芽、蒲米、花生、芝麻及桔子，是製作米呈的主要材料。”

她說，在烹煮糖漿的時候，會加入紅薯、麥芽、桔子汁、柚子葉水及咸梅，以豐富糖漿的味道。

“火候要控制得好，糖漿的濃度及分量也要恰到好處，否則糖漿很容易會燒焦。”

她指出，待糖漿烹煮後，要趁熱倒入蒲米及花生一同攪拌，再倒入事先已準備好的餅模。

“倒入餅模後，要將所有材料碾平，但力度要適中，讓蒲米與花生粘在一塊，灑上芝麻後，即可切成長形片與包裝。”

她說，過程看似簡單，但極考功夫，手藝不熟練，也很難成事。

可放置7至8個月

張家家鄉餅東主張猷添（51歲）指出，米呈包裝好後，一般上可放置7至8個月，但前提是不可曝曬及受熱。

他說，製作米呈的材料主要是來自馬六甲的“蒲米“，另外除了麥芽是泰國引進，其他材料，在國內皆可買到。

他補充，村裡並非只有其家人製作米呈，其他村民也有自己的方法製作米呈。

吃了米呈又過了一年

米呈原是客家人每逢佳節餐桌上必備的食品之一，在中國傳統客家村，幾乎每家每戶都會製作米呈，河婆人也深受客家人的影響，開始製作米呈。

米呈可作禮品或手信，吃了米呈，意味著又過了一年。