寻美食．蒜米、猪油渣助提味 鲜蛤粿条 香喷喷

报导／摄影：冯美玉
以蒜米、猪油渣大火炒成的鲜蛤粿条，除了香味够，火候也够，令人垂涎三尺。

这家位于三宝井立好茶餐室前的炒粿条档是由潘志铭所经营，从父亲传至他已是第3代。

潘志铭说，在小学时期就在父亲的摊位帮忙，几年前父亲潘汉顺退休后，就由他接手。

他指出，炒粿条最讲究火候，火候够，炒出来的粿条才会香。

他说，炒粿条中不可缺少的就是蒜米、猪油渣，这些都是可以提味，少了其中一样都不行。

鲜蛤太熟不好吃

他透露，鲜蛤必须在粿条炒好后，熄火快速放入锅内炒几下，即可上桌；若是开火将鲜蛤放入锅内翻炒，鲜蛤太熟，就不好吃了。

潘志铭说，小时候到父亲到摊位帮忙，父亲会告诉他炒粿条的秘诀，在他长大后，父亲就让他接手。

他强调，有时摊位的风太大，也会影响味道，火要大，炒出来的粿条才会好吃。

另一方面，他说，剥鲜蛤是最费时的工作，需要花上几个小时，这项工作都是交由父亲负责。

他指出，剥鲜蛤前，必须先以热水烫一烫，才容易剥开。父亲一般都是清晨6时许起身准备，直到中午才完成。

立好茶餐室炒粿条摊

地址：三宝井精武体育会对面
营业时间：7.30am-3pm
联络号码：012-6079887