尋美食．蒜米、豬油渣助提味 鮮蛤粿條 香噴噴

報導／攝影：馮美玉
以蒜米、豬油渣大火炒成的鮮蛤粿條，除了香味夠，火候也夠，令人垂涎三尺。

這家位于三寶井立好茶餐室前的炒粿條檔是由潘志銘所經營，從父親傳至他已是第3代。

潘志銘說，在小學時期就在父親的攤位幫忙，幾年前父親潘漢順退休后，就由他接手。

他指出，炒粿條最講究火候，火候夠，炒出來的粿條才會香。

他說，炒粿條中不可缺少的就是蒜米、豬油渣，這些都是可以提味，少了其中一樣都不行。

鮮蛤太熟不好吃

他透露，鮮蛤必須在粿條炒好后，熄火快速放入鍋內炒幾下，即可上桌；若是開火將鮮蛤放入鍋內翻炒，鮮蛤太熟，就不好吃了。

潘志銘說，小時候到父親到攤位幫忙，父親會告訴他炒粿條的秘訣，在他長大后，父親就讓他接手。

他強調，有時攤位的風太大，也會影響味道，火要大，炒出來的粿條才會好吃。

另一方面，他說，剝鮮蛤是最費時的工作，需要花上幾個小時，這項工作都是交由父親負責。

他指出，剝鮮蛤前，必須先以熱水燙一燙，才容易剝開。父親一般都是清晨6時許起身準備，直到中午才完成。

立好茶餐室炒粿條攤

地址：三寶井精武體育會對面
營業時間：7.30am-3pm
聯絡號碼：012-6079887