悦读．美食浅尝即止

特约：张斯翔

曾几何时，就不敢胃口大开地吃了呢？父亲生前，可说是个饕客，若有人推荐了什么好吃的店家，他总想找机会驱车前往一试。父亲有句口头禅，“人要是吃不饱，怎么能够做好事？”小时候家里不怎么富裕，母亲总是留下好的给我，她则吃些勉强能够喂饱肚子的粗食。十几岁时，家里经济渐渐转入佳境，像是为了补偿我小时候没吃到什么好东西似的，从早餐、午餐、点心、水果盘、晚餐，一天之内，总有食物可吃，离饿的感觉也就越遥远了。

青春期的小孩虽说为了长身体，总会吃得比较多，但我想总没遇过像我这么个吃法的。最颠峰时，就着肉骨茶汤，也能吃八碗饭；南马特有的“粿条仔”，不用佐料我也能解决掉十一二碗。

那也许是我这一生中，最不知道分别美丑的时段吧！虽不胖，但也称不上瘦，可那样的饭量，在上了大学之后硬是需要戒掉了。现在的而立之年，遗传性高血压、胆固醇，身体上总有顾虑不完的各种指标数值。对吃，也就只能浅尝即止，更了解随着年纪增长，对美食的追求，实在不该建立在味蕾上，而是建立在健康基础上的“贵精不贵多”。

馋嘴之余也防备食物危机

现在我们说懂得吃的人为“饕客”、“为食”甚至是“贪吃”，这些词汇早就消去了原有的贬义。聊天过程中，若能随手拿出各式美食餐单，更会因此获得美食品味的封号。可是，在历史长河中，“吃”其实总建立在适可而止；养生之道也推崇“不吃饱”。

所谓“衣食住行”，穿得暖还要有得吃，这当然是人类最基本的要求。历史上，为了吃的争夺战不胜枚举，中国历代农民起义，从来都是为了没饭吃。吃这件事，不管是多了还是少了，在人类历史上都扮演了关键的角色。如此重要的一件事，又怎能没有一本专属于它的历史呢？

西方文化中，有所谓的“七宗罪”，也称作“七原罪”，其中“暴食”就排在第六位，高于“色欲”。吃食的分量和沉迷与否，很长一段时间，甚至到了今天都是我们在道德判别上的一个准则。但有些历史上对特定食物的态度，却让我们不得其解。

也许很多人都知道，心情不好时，可以吃些巧克力，心情就会变好起来。可正因为这样的神奇妙用，在历史上，教会很早就开始禁食可可。我们常说喜欢吃甜点的人都有少女味蕾，可是我们却不知道，为什么女性对甜点，总有无法抗拒的一百个理由？我们又怎么知道，极乐世界的味道是怎样呢？

我们的饮食历史，已从贪吃的除罪化，走过了崇尚油腻的阶段，来到现在，我们注重如何养生，以及健康饮食的相反位置上。甚至在最后一章，作者带我们回到童年，看看童年的味道，如何影响我们的潜意识。

读这本书，如果需要一个理由，那就是了解我们为什么吃？如何吃？吃什么？在这样一个食安危机重重的时代，也许通过“馋”，我们才能在“懂吃”之余，防备好身边可能出现的食物危机。

  餐桌让人甘心堕落，也可启迪人心和提升人性的殿堂。作者以历史角度，谈论“贪吃”及“美食”，让佳酿美馔成为一次认同的飨宴，并发酵成读者禁不住嘴角上扬的高级幽默！