亞蘿夏：入微── 書中自有美滋味

據說人如果沒什麼，就特別嚮往，應該是真的。好像自己飲食簡單、生活圈子窄小，總聽人家說，這裡那裡的東西好吃，自己偏偏無緣無口福，所以在書上如果看作者描繪食物，就在沒有什麼，就特別的意識下格外留心。一邊看，還一邊想著如何照辦煮碗。

還特別喜歡一看就知道，這是普通人家能燒出來的家常菜。那天就看到一樣特別的，能自己在家裡煮的菜餚——肥膘肉先煮半熟，切大片，然後這一大片再中間切一刀不斷底，即是掀開像個人字，內夾紅豆沙，像我們煮芋頭扣肉那樣碼在大碗中，這大碗肉上面，再覆上拌好紅糖的糯米，然後上籠蒸至爛透，吃時再拌上適量的白糖。

望梅止渴的想像裡，可想見這碗熱騰騰的“糯米紅豆甜肥肉”油香噴鼻外，更是晶光四溢，肥膩是一定的，但脂肪的香味，是食物中第一，還有糖的甜味，也是人類最愛。這撲鼻香味，大概能令像九指神丐洪七公的老饕食指大動。

這是我在《我們的老頭汪曾祺》這本書中看到，是“老頭”的長公子汪朗寫的。汪朗自己寫的食品與歷史文章也很好看。汪朗說，這是80年代他在工廠學到的四川菜——大肥肉，甜吃聽著就嚇人。待得一品嚐，卻無不說好吃。爸爸一邊嚷著：“不能吃了，再吃就要死了。”一邊又用筷子對著一塊肥肉札下去（偶一為之不要緊的，如果有讀者煮了這道糯米甜肥肉，請告訴我是不是很香甜）。

汪朗說是這四川菜，我想起了幾年前的一件事。本來想到四川一個叫西川的城鎮，後來沒去成，是因為聽聞要進入這個地方交通不便，只有小飛機一日航行一次，坐巴士要十幾個小時，火車也要一夜時間。

後來問去的友人，只關心盛會裡的食物好不好吃？友人躊躇一下回答：“不能說不好吃，只是食物大都是肥肉，很油膩。”他還妙語如珠加一句：“像文革時的菜。”聽了立即明白了。

書裡還描繪一道醬豆腐肉，與蘇東坡自己燉制的真正“東坡肉”一樣，看似簡單其實不，是慢工出細貨的菜，書裡說汪曾祺整個五十年代，都還未煮得到家。知易行難又一章。

書裡說，汪曾祺曾經煮揚州名菜“煮乾絲”招待聶華苓，客人把碗裡的最後一點湯汁都喝得乾乾淨淨。