新闻搜频道（食品安全管理报 上篇）．良心制造食得安全 不为高利润只重视健康

报导：潘有文
食品安全管理 （上篇）
民以食为天，吃得不放心，或吃出个问题，可就“大件事”了！

3月初，全球食品安全会议（Global Food Safety Conference，简称GFSI）首次在我国举行，卫生部部长苏巴马念致词时指出，管理食品安全极具挑战，我国已推出“食品安全问责工业认证”，以提升食品安全管理的能力。

政府负责管理和审核，食品工业业者需要控制食品安全素质，民众才能吃得安心。

让食品管理专家告诉我们，以上三者可以如何扮演好自己的角色。

经过包装的食品，都会附上标签，注明食物的成分，仅此而已，至于食物中的成分安全与否，或是食品制成过程可能出现什么状况，消费人不会知道。

博特拉大学食品工艺部研究部门主任授陈振滨教授指出，除了管理和审核机制，食品制造商是否凭良心制造食品，将是食品安全与否的关键因素。

添加化学物品

数年来，我国发生过几宗食品安全问题风波，包括日本福岛食品遭到核辐射引发的食物安全问题、台湾珍珠奶茶问题，以及美国加利福尼亚有毒苹果事件，因此食品安全管理绝对不能小觑。

他以轰动一时的2008年中国三聚氰胺（Melamine，俗称蛋白精）毒奶粉事件为例，即农夫在牛奶中，添加了近似蛋白结构的三聚氰胺，为争取高利润而昧著良心而做。

“牛奶都需要测量蛋白质，如果鲜奶农场提供的鲜奶蛋白质量越高，价格就越高。”他指出，农夫为此添加三聚氰胺，提升一两倍的“蛋白质”，审核人员检测牛奶的蛋白质时，并不易发觉其中不同。

三聚氰胺可化学加工成一种聚合物（Polymer），用来做塑料，人体食用可能致癌。

三聚氰胺像是蛋白质，但它并非蛋白质，反而有害人体，但商人或原料商财迷心窍，把它混入牛奶中，毒害了许多无辜的小孩。

陈振滨博士表示，政府要有良好食物品质管理，必需严格把关，产品批准使用和生产与否，也要有严格准绳，才能有效杜绝黑心食品。

在食品安全管理方面，食品制造商的良心不能少，消费人没有选择，只能相信食品制造商都是好人。

厂家是食品安全守门人

在食品安全管理方面，消费人的保障有赖政府为他们做守门者（Gatekeeper），但更多时候，食品制造商凭良心认真管理食品质量，才能减少食品安全问题！

“食品需凭良心去做，生产的过程出现肮脏手法，消费者看不到。

政府应24小时派人检查吗？这不可能，需要动用大批人力。”陈教授认为，食品厂家才是食品安全的真正把关者。

在他看来，政府在食品安全管理方面，应该制订一个有效的制度，包括食品发生安全问题，应严格惩罚食品生产商，杀一儆百，不让他们有第二次犯错的机会。

“罚款或禁止营业一段时间，可能有食品厂商会认为：审核不过关，清洗或处理后又可以继续营业。”他指出，应该严惩食品安全管理欠佳的食品厂商。

食品包装难辨安全

如果真要从食品包装上分辨食品安全与否，也许只能从某些少量的食物成分中，鉴定是否安全，但也不是绝对安全。

“消费人无法从食品标签鉴别食品是否有问题，因为主要原料普遍使用，但可从一些少量的原料，找到一些不同。”陈振滨教授说。

有些食品包装会列出少量原料的名称或以称为E-number的号码代替，例如e211即是指苯甲酸钠（Sodium Benzoate），它是一种常用的食品防腐剂，可防止食品变质发酸，也可延长保质期。

“这个E-number很重要，很多产品会有，这些原料大多数是化学成分，也有天然制成。”陈教授指出，由于天然提炼成本较高，因此不少是是化学方式生产。

乳化剂分为食品和化学

食品制造商为降低成本，故意把冯京当马凉，在食品置入不可食用成分当原料，苦的可是消费人啊！

“厂家应该知道，他们必须购买食物品质成分（Food Quality Ingredient）的原料，而非化学品质成分（Chemical Quality Ingredient）的原料。”

陈振滨教授表示，两者化学结构可能相似，但食物品质成分的原料，不会有重金属或有毒物质。

以乳化剂为例，许多食品中都会添加这个可凝聚油和水的物质，它可从棕油和石油中提炼出来。

“从石油提炼的乳化剂，不能归类为食物成分（Food Ingredient），因为石油本身不是食品！”他指出，棕油则被视为可食用物品，因此从中提炼出来的乳化剂，可使用在食品生产过程中。

一般国家可能规定食品制造商使用乳化剂纯度达到99.99％，不能混入其他添加剂，这是因为如果使用较廉宜的化学品乳化剂，纯度不足，例如只有70％纯度，另30％可能就是毒素。

陈教授指出，如果食品生产商使用化学品质的原料或添加剂，卫生部也不一定能检测出来，政府未能仔细把关，因为涉及较高成本，以及技术不足。

“食品发生问题，检测单位把关是一个问题，但这也和厂家的良心有关。”他感慨的说。

水状胶汁勿过量吸取

大热天的时候，把收在冰箱的果冻拿来吃，可是一大乐事。

这些果冻中，加入了水状胶汁（Hydrocolloids），果冻才能如此结实和有弹性。

水状胶汁从植物，如海草中提炼出来，这类原料常用在食品中，但极为少量，因为价格极高。

“吃多还是不好的，吃太多会引发敏感，干扰身体吸收营养的速度，或排斥吸取某程度的营养。”陈振滨教授表示，人体可以适量食用这些食品，但不宜吸取过量。

索原料证明书保证品质

在大马，食品制造商大多数是中小型企业，未必拥有大笔资金，因此控制成本是首要考量。

“食品加工业肯定会有一些成本负担，但政府已有很多奖励和津贴，或提供专业资询，商家成功生产某些食品后，可以向政府申请退款（Refund）。”陈振滨博士表示，许多制造商不晓得政府拥有这项优惠。

制造食品需要原料，制造商为了控制成本，或向原料商购入未经卫生部核准的原料，虽然价钱偏低，但却危害消费人的健康。

陈教授指出，食品采购商如霸级市场，皆会要求食品厂商出示食品保证证明，后者同样会向原料供应商要求品质保证书，这已成了惯例。

但是，若有食品制造商为了节省成本，宁愿购买未能得到保证的原料，消费人只能自求多福了。

亚洲首度会议探讨标准

《全球食品安全倡议》（Global Food Safety In Initiative）成立至今，首次在亚洲地区举行全球食品安会议，并且以大马做为会议地点，让人不禁好奇其原因。

该倡议单位的主席M臣古罗（M. Cenk Gurol）表示，世界各地大部分食品商在亚洲采购货源，而且全球食品供应商和买家，期望能在本区域建构一个区域策略市场，因此亚洲的食品安全标准对全球食品市场至关重要。

“这项会议首次在亚洲举行，即是反应这些事实，并由此探讨更全面的食品安全课题。”

大马的食物安全管理是否已达全球食品安全倡议的标准，M臣古罗认为《全球食品倡议》并非评价公共或私人方面实践食品安全，而是专注于在全球食品市场中，拟定专用程序。

“我们为全球的消费者提供一个愿景，这是一个能力建设计划，以支持食品市场持续改进。”他指出，同时它是引导全球消费人和食品工业者理解该倡议的认证制度。

E 124 胭脂虫红（Ponceau 4R、Cochineal Red A） 一种红色食品添加剂。

◆它是什么？
这种深红色染料的食品添加剂，一般使用在甜点配料、香肠、沙拉酱、乳酪和一些有色的碳酸饮料中。

◆影响
对阿司匹林不适者和哮喘患者会起过敏反应。

E129 诱惑红（Allura Red）一种红色食品添加剂。

◆它是什么？
这种橙红色染料的食品添加剂，一般使用在汽水、调味品、药品、化妆品或威化饼干中（Wafers）。

◆影响
对哮喘患者和皮肤过敏者造成轻度过敏反应。
不建议儿童食用。
欧洲已有9个国家禁上使用这种食用色素。

E211 苯甲酸钠（Sodium Benzoate）食品防腐剂

◆它是什么？
它是一种抗菌防腐剂和增香剂，使用在烤肉酱、沙拉酱、酱油、棒棒糖、水果馅饼，以及碳酸饮料中。

◆影响
可能会对阿司匹林不适者和皮肤过敏者产生过敏反应，尤其是避免混合柠檬黄（Tartrazine，E102）一起使用。后者是人工合成的偶氮类酸性染料，作为食品、饮料、医药和化妆品的着色剂。

E110 日落黄（Sunset Yellow）黄色食品添加剂

◆它是什么？
这种黄色染料的食品添加剂，出现在果冻、果酱、柠檬酱、包装汤料、鱼类罐头、奶酪酱汁和甜食中。

◆影响
造成食用者出现负作用包括感到恶心、呕吐、鼻塞、腹痛和多动症。

新闻辞典
全球食品安全倡议

由于消费者对于优质食品的关注日益增加，来自欧洲的国际食品零售商于2000年提出这项倡仪。

它的目的在于维持消费者的自信心，至今已是一个广为全球认可的标准。

目前，它是全球食品安全交流最新趋势，分享、实践和建立关系的平台, 同时为各行业与国际组织、学术界和政府部门搭建合作桥梁。