新聞搜頻道（食品安全管理報 上篇）．良心製造食得安全 不為高利潤只重視健康

報導：潘有文
食品安全管理 （上篇）
民以食為天，吃得不放心，或吃出個問題，可就“大件事”了！

3月初，全球食品安全會議（Global Food Safety Conference，簡稱GFSI）首次在我國舉行，衛生部部長蘇巴馬念致詞時指出，管理食品安全極具挑戰，我國已推出“食品安全問責工業認證”，以提升食品安全管理的能力。

政府負責管理和審核，食品工業業者需要控制食品安全素質，民眾才能吃得安心。

讓食品管理專家告訴我們，以上三者可以如何扮演好自己的角色。

經過包裝的食品，都會附上標簽，註明食物的成分，僅此而已，至於食物中的成分安全與否，或是食品製成過程可能出現什麼狀況，消費人不會知道。

博特拉大學食品工藝部研究部門主任授陳振濱教授指出，除了管理和審核機制，食品製造商是否憑良心製造食品，將是食品安全與否的關鍵因素。

添加化學物品

數年來，我國發生過幾宗食品安全問題風波，包括日本福島食品遭到核輻射引發的食物安全問題、台灣珍珠奶茶問題，以及美國加利福尼亞有毒蘋果事件，因此食品安全管理絕對不能小覷。

他以轟動一時的2008年中國三聚氰胺（Melamine，俗稱蛋白精）毒奶粉事件為例，即農夫在牛奶中，添加了近似蛋白結構的三聚氰胺，為爭取高利潤而昧著良心而做。

“牛奶都需要測量蛋白質，如果鮮奶農場提供的鮮奶蛋白質量越高，價格就越高。”他指出，農夫為此添加三聚氰胺，提升一兩倍的“蛋白質”，審核人員檢測牛奶的蛋白質時，並不易發覺其中不同。

三聚氰胺可化學加工成一種聚合物（Polymer），用來做塑料，人體食用可能致癌。

三聚氰胺像是蛋白質，但它並非蛋白質，反而有害人體，但商人或原料商財迷心竅，把它混入牛奶中，毒害了許多無辜的小孩。

陳振濱博士表示，政府要有良好食物品質管理，必需嚴格把關，產品批準使用和生產與否，也要有嚴格準繩，才能有效杜絕黑心食品。

在食品安全管理方面，食品製造商的良心不能少，消費人沒有選擇，只能相信食品製造商都是好人。

廠家是食品安全守門人

在食品安全管理方面，消費人的保障有賴政府為他們做守門者（Gatekeeper），但更多時候，食品製造商憑良心認真管理食品質量，才能減少食品安全問題！

“食品需憑良心去做，生產的過程出現骯髒手法，消費者看不到。

政府應24小時派人檢查嗎？這不可能，需要動用大批人力。”陳教授認為，食品廠家才是食品安全的真正把關者。

在他看來，政府在食品安全管理方面，應該制訂一個有效的制度，包括食品發生安全問題，應嚴格懲罰食品生產商，殺一儆百，不讓他們有第二次犯錯的機會。

“罰款或禁止營業一段時間，可能有食品廠商會認為：審核不過關，清洗或處理後又可以繼續營業。”他指出，應該嚴懲食品安全管理欠佳的食品廠商。

食品包裝難辨安全

如果真要從食品包裝上分辨食品安全與否，也許只能從某些少量的食物成分中，鑑定是否安全，但也不是絕對安全。

“消費人無法從食品標簽鑑別食品是否有問題，因為主要原料普遍使用，但可從一些少量的原料，找到一些不同。”陳振濱教授說。

有些食品包裝會列出少量原料的名稱或以稱為E-number的號碼代替，例如e211即是指苯甲酸鈉（Sodium Benzoate），它是一種常用的食品防腐劑，可防止食品變質發酸，也可延長保質期。

“這個E-number很重要，很多產品會有，這些原料大多數是化學成分，也有天然製成。”陳教授指出，由於天然提煉成本較高，因此不少是是化學方式生產。

乳化劑分為食品和化學

食品製造商為降低成本，故意把馮京當馬涼，在食品置入不可食用成分當原料，苦的可是消費人啊！

“廠家應該知道，他們必須購買食物品質成分（Food Quality Ingredient）的原料，而非化學品質成分（Chemical Quality Ingredient）的原料。”

陳振濱教授表示，兩者化學結構可能相似，但食物品質成分的原料，不會有重金屬或有毒物質。

以乳化劑為例，許多食品中都會添加這個可凝聚油和水的物質，它可從棕油和石油中提煉出來。

“從石油提煉的乳化劑，不能歸類為食物成分（Food Ingredient），因為石油本身不是食品！”他指出，棕油則被視為可食用物品，因此從中提煉出來的乳化劑，可使用在食品生產過程中。

一般國家可能規定食品製造商使用乳化劑純度達到99.99％，不能混入其他添加劑，這是因為如果使用較廉宜的化學品乳化劑，純度不足，例如只有70％純度，另30％可能就是毒素。

陳教授指出，如果食品生產商使用化學品質的原料或添加劑，衛生部也不一定能檢測出來，政府未能仔細把關，因為涉及較高成本，以及技術不足。

“食品發生問題，檢測單位把關是一個問題，但這也和廠家的良心有關。”他感慨的說。

水狀膠汁勿過量吸取

大熱天的時候，把收在冰箱的果凍拿來吃，可是一大樂事。

這些果凍中，加入了水狀膠汁（Hydrocolloids），果凍才能如此結實和有彈性。

水狀膠汁從植物，如海草中提煉出來，這類原料常用在食品中，但極為少量，因為價格極高。

“吃多還是不好的，吃太多會引發敏感，干擾身體吸收營養的速度，或排斥吸取某程度的營養。”陳振濱教授表示，人體可以適量食用這些食品，但不宜吸取過量。

索原料證明書保證品質

在大馬，食品製造商大多數是中小型企業，未必擁有大筆資金，因此控制成本是首要考量。

“食品加工業肯定會有一些成本負擔，但政府已有很多獎勵和津貼，或提供專業資詢，商家成功生產某些食品後，可以向政府申請退款（Refund）。”陳振濱博士表示，許多製造商不曉得政府擁有這項優惠。

製造食品需要原料，製造商為了控制成本，或向原料商購入未經衛生部核準的原料，雖然價錢偏低，但卻危害消費人的健康。

陳教授指出，食品採購商如霸級市場，皆會要求食品廠商出示食品保證證明，後者同樣會向原料供應商要求品質保證書，這已成了慣例。

但是，若有食品製造商為了節省成本，寧願購買未能得到保證的原料，消費人只能自求多福了。

亞洲首度會議探討標準

《全球食品安全倡議》（Global Food Safety In Initiative）成立至今，首次在亞洲地區舉行全球食品安會議，並且以大馬做為會議地點，讓人不禁好奇其原因。

該倡議單位的主席M臣古羅（M. Cenk Gurol）表示，世界各地大部分食品商在亞洲採購貨源，而且全球食品供應商和買家，期望能在本區域建構一個區域策略市場，因此亞洲的食品安全標準對全球食品市場至關重要。

“這項會議首次在亞洲舉行，即是反應這些事實，並由此探討更全面的食品安全課題。”

大馬的食物安全管理是否已達全球食品安全倡議的標準，M臣古羅認為《全球食品倡議》並非評價公共或私人方面實踐食品安全，而是專注於在全球食品市場中，擬定專用程序。

“我們為全球的消費者提供一個願景，這是一個能力建設計劃，以支持食品市場持續改進。”他指出，同時它是引導全球消費人和食品工業者理解該倡議的認證制度。

E 124 胭脂蟲紅（Ponceau 4R、Cochineal Red A） 一種紅色食品添加劑。

◆它是什麼？
這種深紅色染料的食品添加劑，一般使用在甜點配料、香腸、沙拉醬、乳酪和一些有色的碳酸飲料中。

◆影響
對阿司匹林不適者和哮喘患者會起過敏反應。

E129 誘惑紅（Allura Red）一種紅色食品添加劑。

◆它是什麼？
這種橙紅色染料的食品添加劑，一般使用在汽水、調味品、藥品、化妝品或威化餅乾中（Wafers）。

◆影響
對哮喘患者和皮膚過敏者造成輕度過敏反應。
不建議兒童食用。
歐洲已有9個國家禁上使用這種食用色素。

E211 苯甲酸鈉（Sodium Benzoate）食品防腐劑

◆它是什麼？
它是一種抗菌防腐劑和增香劑，使用在烤肉醬、沙拉醬、醬油、棒棒糖、水果餡餅，以及碳酸飲料中。

◆影響
可能會對阿司匹林不適者和皮膚過敏者產生過敏反應，尤其是避免混合檸檬黃（Tartrazine，E102）一起使用。後者是人工合成的偶氮類酸性染料，作為食品、飲料、醫藥和化妝品的著色劑。

E110 日落黃（Sunset Yellow）黃色食品添加劑

◆它是什麼？
這種黃色染料的食品添加劑，出現在果凍、果醬、檸檬醬、包裝湯料、魚類罐頭、奶酪醬汁和甜食中。

◆影響
造成食用者出現負作用包括感到噁心、嘔吐、鼻塞、腹痛和多動症。

新聞辭典
全球食品安全倡議

由於消費者對於優質食品的關注日益增加，來自歐洲的國際食品零售商於2000年提出這項倡儀。

它的目的在於維持消費者的自信心，至今已是一個廣為全球認可的標準。

目前，它是全球食品安全交流最新趨勢，分享、實踐和建立關系的平台, 同時為各行業與國際組織、學術界和政府部門搭建合作橋樑。