食环境．居酒屋叹世界

特约：林仪倩

位于八打灵再也Jaya One这个不夜天美食坊中的“Robata Monkey”，采用大量竹子和灯笼做装潢，让人远远便感觉这是一间日本居酒屋。放缓脚步踏入大门，一整排类似食堂的长桌和长凳子，有种随性豪爽的感觉。

说明是居酒屋，左边就是一个充斥啤酒和烈酒的天地。除了有德国啤酒外，店里更刻意找来日本顶级Suntory生啤，味道高雅清香、浓郁甘醇，余韵无穷，最适合用来配搭店里的烧海鲜。

右边是寿司和刺身部门，最里面的则是半开放式厨房。厨房前是吧台，用和风木头搭建而成，除了让客人感受厨师工作的热情外，也用来陈列今天推荐的海鲜，如：秋刀鱼、生蠔、海胆和红鲷等。当然，也有不少可用来烧煮的食物，如：鸡翅膀、大型茄子和菇类等。

往右边绕过去，可以看到较安静的用餐区和日本最传统的榻榻米用餐区。再往厨房望去，你会发现木板子下挂著一条条鲭鱼一夜干。这是日本北海道渔夫保存鱼的方式，先将鲜鱼剖开，清理掉内脏，浸泡于海水浓度近似的盐水中，再经过一夜风干，让鱼肉风味鲜香，肉质更紧实。

厨房中央架起堆满沙子的四方炉子，中间有个高高的圆筒形铁炉，用来放优质白炭。厨师会用铁枝把海鲜插好，抹上盐，按照希望受热程度及远近距离的方式，插在炉子四周，然后再不时喷上清酒作为湿润用途。原来，这种烧烤方式就叫“炉端烧”。

据说，这种历史悠久的炉端烧方式，源自日本东北宫城县仙台市。有说仙台市的渔民，很早就懂得用炉端烧，将新鲜渔获烤熟品尝，后来再于北海道盛行，并把这种烹调法发扬全日本。

三色红鲷鱼

厨师细心把整条红鲷鱼分成三份，一份做成刺身、一份用来做成寿司，而另一半则用来炭烧。三种做法，各自精彩：刺身味道清爽带有咬劲；寿司配上醋米饭，提升鱼肉鲜味；经过炭火的洗礼后，肉质变得细腻鲜美，适合下酒。如果你点上两条，还可请师傅为你把鱼骨拿去熬汤哦！

Robata Monkey

地址：L-12A-G, Palm Square, Jaya One, Petaling Jaya, Selangor.

营业时间：下午5时至凌晨12时

电话：03-7932 5168