我行我业‧ 继承祖业拓大市场 邱志源研发数十种娘惹糕

报导 / 摄影 : 赵诗绮
儿时喜爱看祖母制造娘惹糕供印裔小贩售卖的邱志源，长大后向父亲学习，更把祖业发扬光大，由5、6种娘惹糕制出逾40种不同口味的香甜可口糕点及煎炸小食，并广受顾客欢迎。

娘惹糕是本土文化小食之一，主要以椰浆、糯米、米粉及班兰叶制成，分别有甜、咸及辣味，色泽鲜艳，味道香浓独特，口感十足，令人食指大动。

过去只作为早、午茶点的娘惹糕，如九层糕、香蕉叶烧饭、“Kuih Dalam”、居明家（肥猪肉）、“居个芝”、木薯糕、红菇、芋头糕等，如今已成为各活动、餐会及嫁娶茶会的糕点。

制应节糕点饼干

怡保兵如港邱英志娘惹糕饼中心东主邱志源（53岁），已是第3代的继承人，他受访时回忆说，其家族从事该行业已有50年，早年其祖母来自槟城，在他6、7岁时，祖母开始制造娘惹糕供应印度小贩售卖，每次在祖母制好娘惹糕，便会看到印裔小贩挑着担子到来办货，把娘惹糕放在担子内再到市场兜售。

其父亲在祖母的教导下，学习如何制造娘惹糕及承传了祖母行业，他也在耳濡目染下，顺理成章地继承父业。

小时候受教育不高的他，只会帮助父亲打理生意，在继承父业后，为了开拓更大的市场及迎合顾客的口味，他也增加了煎炸小食，如芋头丸、芋头年糕、虾饼、发糕、寿桃包等，使糕点多样化。

如今除了供门市及批发外，每到佳节来临时，也会做季节性的糕点及饼干应市，如月饼、粽子及发糕等。

他笑言，多年前上门光顾的都是印裔小贩，如今上门办货的小贩或顾客全是华裔，反而没有印裔小贩。

制作好吃娘惹糕
配料一定要新鲜

邱志源说，要制出口感十足及好吃的传统娘惹糕，须有新鲜配料，如椰酱、木薯和足够的糖分等，更要拿捏好蒸煮的时间。

他说，现推出的糕点甜品超过40种，每次都会研制新糕点，受落的会继续生产，相反的则会淘汰。

育有3子1女的邱氏说，目前有许多烹饪班或糕饼课程，却没有专制娘惹糕或甜品的课程，他坦言，曾有人要求教导制娘惹糕，但其祖传秘方也只传给孩子，如今其孩子也在店协助打理，以便日后承传这门生意。