邱琲钧：阿贝厨房—— 雅纳与香料

雅纳混进我的厨房，当上了我的助手，可说是她将我思想暴力了近两个小时的胜利结果。

这个极不像印度人的印度女子，不知搭错了哪条神经，忽然出现在我焦头烂额，赶着稿的一个下午。她对我死缠烂打，誓死说，如果不让她和我一起工作，就不让我写稿！我好言相劝，但她一意孤行。整个下午，她就坐在我电脑后面，不断说自己的好话。她说她很勤劳、喜欢下厨和经常在家煮意大利餐犒劳自己等等，我只是“嗯嗯啊啊”敷衍著。可是，当她说到她会煮很多种咖哩，以及那道导致马来人车祸丧命的椰浆饭时，我马上两眼发光！

椰浆饭虽有好几种佐料必须准备，但处理它们的方式却十分简单。先说椰浆饭的几道佐料吧！根据我的马来朋友说，江鱼仔和花生是不必加上任何调味料，将其煎炸香脆即可。鸡蛋则是普通全熟蛋，黄瓜切片而已。

在所有佐料中，制作辣酱和肉类咖哩算是比较繁杂和考工夫的吧？它一般以鸡或鱼咖哩为主，也有人以章鱼和牛咖哩取代，味道必须是浓郁且辛辣。最后，就是椰浆饭了。马来朋友说，一般马来人会先把米略略浸泡在椰浆里，然后加上适量的水、盐和班兰叶一起蒸煮。可他却比较重口味，所以，除了传统煮法所需的配料，他还加了大葱、黄姜喜、丁香、八角和桂皮。

虽然这道最具代表马来西亚传统美食的做法，被朋友说得头头是道，但我仍旧无法放胆尝试烹制。因为没把握的事，向来不会给我太大的动力。于是，要推出本地特色菜肴的计划，被我的胆怯一再延迟，一拖再拖。所以，当雅纳告诉我她的各项擅长时，只有在她擅长的本地菜肴这块，尤其是咖哩和椰浆饭这两样，让我对她感兴趣。

她说，从小就和妈妈一起烹饪。二十岁那年，妈妈让她掌控全家的三餐。她每天都会煮一道咖哩；椰浆饭，她隔三差五就会煮上一餐。咖哩和椰浆饭对她来说，可说是经验丰富了。

于是，雅纳带着大大小小，对我来说极为陌生的一包包香料进入我的厨房。我坐在厨房里的一个角落，看她把锅铲当玩具来耍。恰时的火候大小，逼出了香料混合后的强烈香气。我不太习惯这强烈刺鼻的味道，于是不住打喷嚏。我每打一次喷嚏，雅纳就会淘气地笑。

她说：“意大利的香，是比较单纯的香吧？一嗅就大概能知道盘子里到底是什么东西，用了哪些香料。本地菜呢，喏，你瞧，近十种香料混在一起，神仙也嗅不出里面到底有什么了？”

雅纳是个很开朗，但开朗到有点儿烦的女子，她常有说不完的话。我原本已不安宁的深夜厨房，因为她的存在，仿佛是锦上添了花，更不安宁了。