我行我業‧ 繼承祖業拓大市場 邱志源研發數十種娘惹糕

報導 / 攝影 : 趙詩綺
兒時喜愛看祖母製造娘惹糕供印裔小販售賣的邱志源，長大后向父親學習，更把祖業發揚光大，由5、6種娘惹糕製出逾40種不同口味的香甜可口糕點及煎炸小食，並廣受顧客歡迎。

娘惹糕是本土文化小食之一，主要以椰漿、糯米、米粉及班蘭葉製成，分別有甜、鹹及辣味，色澤鮮艷，味道香濃獨特，口感十足，令人食指大動。

過去只作為早、午茶點的娘惹糕，如九層糕、香蕉葉燒飯、“Kuih Dalam”、居明家（肥豬肉）、“居個芝”、木薯糕、紅菇、芋頭糕等，如今已成為各活動、餐會及嫁娶茶會的糕點。

製應節糕點餅乾

怡保兵如港邱英志娘惹糕餅中心東主邱志源（53歲），已是第3代的繼承人，他受訪時回憶說，其家族從事該行業已有50年，早年其祖母來自檳城，在他6、7歲時，祖母開始製造娘惹糕供應印度小販售賣，每次在祖母製好娘惹糕，便會看到印裔小販挑著擔子到來辦貨，把娘惹糕放在擔子內再到市場兜售。

其父親在祖母的教導下，學習如何製造娘惹糕及承傳了祖母行業，他也在耳濡目染下，順理成章地繼承父業。

小時候受教育不高的他，只會幫助父親打理生意，在繼承父業后，為了開拓更大的市場及迎合顧客的口味，他也增加了煎炸小食，如芋頭丸、芋頭年糕、蝦餅、發糕、壽桃包等，使糕點多樣化。

如今除了供門市及批發外，每到佳節來臨時，也會做季節性的糕點及餅乾應市，如月餅、粽子及發糕等。

他笑言，多年前上門光顧的都是印裔小販，如今上門辦貨的小販或顧客全是華裔，反而沒有印裔小販。

製作好吃娘惹糕
配料一定要新鮮

邱志源說，要製出口感十足及好吃的傳統娘惹糕，須有新鮮配料，如椰醬、木薯和足夠的糖分等，更要拿捏好蒸煮的時間。

他說，現推出的糕點甜品超過40種，每次都會研製新糕點，受落的會繼續生產，相反的則會淘汰。

育有3子1女的邱氏說，目前有許多烹飪班或糕餅課程，卻沒有專製娘惹糕或甜品的課程，他坦言，曾有人要求教導製娘惹糕，但其祖傳秘方也只傳給孩子，如今其孩子也在店協助打理，以便日后承傳這門生意。