知食庫．加湯豬肉粉

特約：林金城

回首吉隆坡豬肉粉的出現，其實並不算太久遠。50年左右光景，足以讓這道不張揚、不喧嘩的庶民粉食，在都門飲食江湖上紮根成長。

同樣來自檳城，它不像炒粿條、亞參叻沙和咖喱麵，一味強調正宗，標榜檳城。它甚至從檳城原版的“現煮粿條湯”中，捨棄魚丸和魚餅，只保留豬肉及豬內臟。最後，乾脆連“粿條”這充滿潮州意象的字眼也隱去，取一個更能融入本地廣東及客家方言語境的“豬肉粉”。

在檳城，潮州粿條湯大致上分為兩大類，用我的說法就是生料和熟料兩種。

熟料較為簡單，即一般粿條湯，只需預先煮好一大鍋湯料，當顧客點食時，才用漏勺將粿條或其他粉麵放進熱水燙熱，盛碗後鋪上魚丸、魚餅、鴨肉、鴨內臟、鴨血、雞腸、雞肉和雞腳等熟料，然後再注入熱高湯，澆圈熟油，灑上蔥花和豬油渣即可。常見的鴨肉粿條湯和魚丸粿條湯，便屬於這類別。

至於生料，指的就是“現煮粿條湯”。同樣預先煮好一大鍋豬骨湯，不經調味，等顧客點食時，才一邊將粉麵粿條燙熱，另邊則注湯入小鍋，依食材煮熟的快慢程度，放入豬肉、豬內臟、肉脞（肉碎）和魚丸、魚餅片等，煮上一陣子後以醬清調味，即熄火將熱燙燙的湯料，倒進盛著粉麵粿條的碗裡，加些豬油渣，灑把蔥花芹菜末，便可端上桌。

豬肉粉就是從這“現煮粿條湯”變化而來。說“變化”，其實也只是把魚丸、魚餅去掉，換個名字，更名副其實地在雪隆地區落地生根。

追溯源頭，大可回到上個世紀五六十年代，一批從檳城南下雪隆打拚的潮州仔，師徒傳承地將這道再庶民不過的北馬“現煮粿條湯”，帶到這裡發揚光大。起初，他們多在開發尚淺的雪州八打靈再也（1951年開闢）落腳，這或許跟當時外州人選擇移居地點的趨勢有關。站穩腳步後，便開始走向吉隆坡一些老市區，如半山芭、安邦等地。因此，在雪隆地區賣豬肉粉的老字號，相互間或多或少有一些關係。

老闆，我外婆說要加湯！

據說，安邦第一個賣豬肉粉的人，是來自檳城的陳阿樂（Ah Lok）。起初他在街場巴剎旁的“成記茶室”設攤，後來搬遷多次。在我的童年記憶裡，就曾有過一段日子，常被外婆吩咐到家附近的“嘉賓茶室”打包豬肉粉，追溯起來，那黑黑壯壯的攤販應該就是Ah Lok。

每回我都百般不願地拎著一個搪瓷湯煲出門，因為外婆總是叮嚀再三，叫我向賣粉的“潮州仔”要求加湯（當然不加錢）。因為節儉的她，通常會先將我的分量取出，然後往煲裡加入一碗隔夜白飯，那便是她的早餐了。

這天，我回到安邦尋找豬肉粉的記憶。童年的那間嘉賓茶室早已不在，試了兩攤大街上有名的豬肉粉後，還是不甘心，想要找到更接近童年的。最後，就在新村老人院旁的“寶明茶室”找到邱財大哥（62歲）。

據邱大哥回憶，16歲那年曾跟Ah Lok打工，後來經Ah Lok介紹到半山芭大華戲院對面的檳城同鄉那裡工作。多年後，自己出來創業，起先在河清園開檔，到了1981年才回到家鄉安邦新村於“寶明茶室”設攤至今。

喝下第一口湯，我不禁在想：這就對了！

接著，竟不知覺地想大聲說：老闆，我外婆說要加湯！

寶明茶室豬肉粉

創 始 年 ：1981年

地 址：638, Jalan 4, Kampung Baru Ampang, Ampang, Selangor.

營業時間：07:00～14:00（星期四休息）

電 話：016-3145019（邱財）

GPS：N 03.14300°E 101.76484°