食主題．”冰”涼誘惑

報導：劉純瑤
攝影：張文輝、受訪公司提供

選購冰淇淋，首先要注意的是，看產品的外觀和標籤，質量好的冰淇淋、雪糕外形整齊、包裝上的標籤及標識內容齊全，印刷精美。購買時要注意生產日期和保質期，不要購買過期產品。

再來就是注意產品的形狀是否有變化，如果產品變形，有可能是產品在運輸或貯存過程中，由於溫度過高，使產品融化後再次冷凍所致，這也可能造成微生物的繁殖，口感也有所變化。

最後，就是選用聲譽良好的大企業產品，大型企業的生產設備先進，質量控制嚴格。

家喻戶曉的巧克力糖衣雪糕MAGNUM，於幾年前換了新裝：穿上奢華的比利時巧克力外衣，如今，MAGNUM更上一層樓，以比利時巧克力入饌，讓比利時巧克力登上餐桌。擁有巧克力王國之稱的比利時，其巧克力烹飪傳統可以追溯到17世紀，選用最好的原料及獨特的生產方法和嚴格質量控制，讓它受到世界各地人們的喜愛。

打造巧克力風味菜

早前，MAGNUM於谷中城美佳廣場（Mid Valley Megamall）舉辦獨家美食會，慶祝“比利時的最佳享受”。這場饗宴由吉隆坡MAGNUM集團行政總廚Steven Chin，以最優質的比利時巧克力，打造精緻巧克力風味菜餚，俘虜了每位來賓味蕾。

Steven Chin在近十幾年中，為五星級國際酒店和高級餐廳，創造各種不同類型的獨特菜餚和甜點，尤其是巧克力風格的招牌菜，更是他擁有豐富烹飪經驗及熱情的詮釋。

Shawn Tan則是馬來西亞聯合利華集團公司雪糕部主任，他表示：“MAGNUM注入比利時巧克力的招牌佳餚，讓消費者永遠記住品嚐每一口MAGNUM的愉悅時刻。”

在美食會當天，一共推出四道別緻的巧克力風味佳餚，以及多道MAGNUM招牌甜點。除了每上一道菜皆有專人解說外，嘉賓在美食會尾聲，也受邀體驗“創造屬於自己的MAGNUM雪糕”環節。

乳脂鬆糕

以白巧克力、腰果、馬斯卡彭芝士醬（Mascarpone）及蜂蜜奶油醬等組成的夢龍乳脂鬆糕（Magnum Trifle），配搭干覆盆子和新鮮草莓一起食用，有類似吃酸奶配搭水果的酸甜滋味。

致命巧克力

致命巧克力（Death by chocolate） 是MAGNUM有史以來含最豐富巧克力的甜點，在“心太軟”（Chocolate Molten Lava Cake）表面放上MAGNUM巧克力布朗尼冰淇淋和巧克力珍珠，然後再淋上白巧克力醬，每一口都甜入心扉。

黑巧克力胡桃南瓜湯

入口綿密且充滿南瓜清甜味的濃湯，一上桌便竄起肉桂和黑巧克力的撲鼻香氣。食後遺留在舌尖的微辣微苦滋味，讓人再三回味。

黑巧克力醬鰻魚及Ulam天使面

鬆脆的鰻魚沾上黑巧克力醬汁後，苦中帶甜的口感十分討喜。用本地香料醃製而成的天使冷麵，風味特別，充滿新鮮感。

白巧克力醬炒波菜加烤魚

以炒菠菜墊住滑嫩的烤魚，再淋上用白巧克力、醋及黃油等調製而成的白醬，酸中帶甜的口感開胃且不覺油膩。

除了選擇信譽良好的品牌冰淇淋之外，近幾年，國內開始流行家庭式手工製作的健康食品，如：手工果醬、手工麵包和手工巧克力等，當然，還少不了手工冰淇淋。除了標榜純手工製作外，更以無添加香精、色素、防腐劑等為賣點，吸引大批註重健康人士的目光和擁戴。

如果你也是Homemade食品的擁護者，或許你有聽過“Daily Scoop”這個手工冰淇淋品牌。今年64歲的陳瑞瓊是一名退休人士，“我覺得自己非常幸運，能夠在2014年參加由Pastry Pro舉辦的GELATO冰淇淋製作課程，當初去學做冰淇淋只是一個愛好，現在它是我的事業。”

陳瑞瓊最先製作薄荷和綠茶口味冰淇淋，她拿給孫子試吃後，孫子便愛上她做的冰淇淋，“一般小朋友都不太喜歡這兩種口味，但孫子卻十分喜歡，於是，我開始對自己製作的冰淇淋有了信心，也萌起開創手工冰淇淋這門事業的念頭。”

注重品質選材新鮮

陳瑞瓊的手工冰淇淋到底有何特別之處？“我的冰淇淋不含任何防腐劑或穩定劑，且全採用新鮮原料製成，除了全脂牛奶、雞蛋、牛油和新鮮水果等，我還加入奶油奶酪（Cream Cheese）。”

陳瑞瓊表示，GELATO冰淇淋一做就是一大桶，然後才再調入各種口味，但她卻改良成用新鮮水果和食材製作冰淇淋，讓客人可吃到原汁原味。

除了選用新鮮食材和好的原料，陳瑞瓊也堅持為有出售她的冰淇淋的咖啡廳提供冰箱，“我除了注重冰淇淋的品質，也注重保存方法，只有用我自己提供的冰箱，才能確保我的手工冰淇淋，不受溫度或其他食物氣味的影響而變質。”

陳瑞瓊的手工冰淇淋主要寄放在咖啡廳出售，如今已有五家咖啡廳定期向她訂購冰淇淋。“我研發的冰淇淋口味大約有廿多種，直到現在，我還在不斷研發新口味，最新研發的口味是烤香蕉口味，今年農曆新年我也研發了菊花口味冰淇淋。”

Daily Scoop

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