只爱老味道．第四代坚守祖传特色 华巫印回忆回味

报导 / 摄影 : 林顺利
★太平日新茶室
（太平15日讯）太平日新茶餐室拥有近百年历史，除了家喻户晓老字号，其清真食品（Halal）更深受3大民族喜爱，是其特色与卖点，俨如一个“一个马来西亚”茶餐室，老一辈的顾客更对它念念不忘。

第一代掌门人陈达循年少时向洋人学得一手西餐厨艺后创业，成功打造独家品牌，传承迄今第四代，依然锁住老一辈至年轻一辈口味的传统咖啡店，不离不弃。

日新茶餐室位于太平巴刹街一列传统老店的角落间，在太平咖啡店中，日新茶室可说是唯一最常见3大民族光顾的华人传统咖啡店。

早年，爱德华七世及圣乔治学校的老师常到该店喝咖啡，也有不少政府官员是常客，可谓是一个马来西亚茶餐室。

虽然日新茶餐室已进入第四代，但此咖啡店的第三代传人，仍然守着这间老咖啡店，招待着他们熟悉的顾客，守着这份情与老回忆。

拜其传统及3大民族顾客的卖点，日新茶室获选为全马百家传统咖啡店的荣誉，与另一间获选的和平茶室争辉。

祖父以西餐起家

日新茶餐室第三代传人陈垂明（55岁）受访时说，其祖父从洋人厨师中学习到如何料理西餐，后来存到一些钱，就决定自己开设咖啡店做生意。

“17岁那年，祖父选择了古打路一间商店经营咖啡店，后来1922年时，相中巴刹街的一间店舖，即目前的店址，就租下迁来继续经营咖啡店，一做就做到今天，前后95年，传承迄今已经第四代。”

他说，祖父以西餐起家，这里售卖的食物以西餐为主，包括煎炒鸡蛋、鱼扒、羊扒、冷热咖啡及茶水等，应有尽有。

今天，日新茶室售卖的，还是传统的西餐为主，也有中餐如炒饭、面及米粉等，蛋糕及蛋挞也是自己制造。

日新茶餐室的顾客群，多数是数十年的老顾客，即使外流他乡多年的老顾客，只要一回到太平，就会找上日新茶餐室吃喝一番，寻找当年的味道，回味无穷。

胭脂鸡、蔬菜肉碎面包、海南鸡扒、海南炒面顾客必吃

日新茶餐室的招牌美食为海南鸡扒及胭脂鸡，后来更有自家独创的蔬菜肉碎面包（Roti Sayur）及海南炒面，是顾客必点的餐食。

就连冲咖啡茶水功夫师父也有40年功力，叫人回味无穷，食而再返。

陈垂明坦言，海南人善于烹调西餐，所以日新茶室迄今售卖的食物仍以西餐为主。

他说，日新茶餐室早年曾承接婚宴及茶会，茶会有三文治、咖哩卜、蛋糕（多个种类）、饼干、茶及咖啡等；婚宴则为咖哩鸡、胭脂鸡、咖哩鱼、炒杂菜、淋酸鱼、咖哩羊肉、鸡排及鸡派等等，以及白饭。

“虽然如今婚宴茶会已经没再承接，但，茶室的西餐及特色美食与蛋糕及蛋挞，依然是镇山之宝。”

在时代巨轮辗转下，虽然时髦及高尚环境的咖啡馆如雨后春笋般林立，深锁年轻人的口味，但坚持传统风味经营的日新茶餐室，依然傲立当中，抵抗时代巨轮，屹立不摇，至少对于老顾客来说，坚持还是传统的好。

光顾了50年

◆蔡招安（68岁，常客）

光顾是50年，直至现在，还是喜欢及常常来，有时携带家人，有时候约朋友，可说风雨不改。

茶室的建筑物都深具历史性，老顾客很多，加上售卖清真餐食，因此，顾客3大民族，昔日不乏政府高官显要到来光顾。

这里很多西餐都令人津津乐道，吃了都想再吃，例如鸡扒，鸡肉炸得香脆，还有招牌餐食胭脂鸡，以及炒面和菜面包。

海南人传统上的著名美食，包括海南鸡饭及海南咖啡，这里的泡咖啡师父也有逾40年功夫，很好喝。

谈生意好地方

◆陈再货（72岁，常客）

由于生意关系，经常在这里和政府官员喝咖啡谈生意，因为这里卖的食物都是清真的，非常方便。

这里的食物都不错，但一般上较常在下午茶时间光顾，因此多数都会点糕饼及咖啡享用。

与日新茶餐室结下超过30年的情感，是老顾客，目前还是会经常光顾。

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由马新咖啡茶业联合总会出版的第2辑《100家最具风味咖啡茶餐店》美食专辑，顾名思义，汇集了全国各地100家最具风味的传统咖啡茶餐店，在坚持“走向时代、保存传统”原则与特色，兼顾著餐饮色香风味的卫生水平与店舖环境整洁的严格要求，以及亲切服务的优势下，成功上榜。

这本继2012年中推出的首辑《大马100家最具风味传统咖啡茶餐室》，获得热烈回响后，于今年初出版第2辑，供民众免费索取，并分发至海外，包括中港台和欧美国家，冀以大马咖啡茶餐店，搭上国家发展旅游业列车。

第2辑收录了101家茶餐室，计有柔佛18家、霹州16家、槟城10家、吉隆坡8家、雪兰莪8家、砂拉越8家、森美兰6家、马六甲5家、吉打5家、沙巴5家、彭亨4家、登嘉楼4家、吉兰丹3家及玻璃市1家，列出其简介，包括饮食特色、营业时间和电话。

霹州入榜的16家茶餐室，包括：

＊怡保：南香茶餐室、新源隆茶室、新源丰茶餐室、怡发茶室、永泉茶室、巴黎餐室美食中心、嘉宾茶室、新泉芳咖哩面茶餐室及新永发茶餐室。

＊太平：和平茶室旅社及日新茶餐室

＊安顺：燎记（立）加料猪肠粉及三少爷猪肠粉

＊实兆远：文芳茶餐室、新一色茶餐室及金都里茶餐室

日新茶餐室历史背景 日新茶餐室拥有两间并列的店面，店面上各挂著一幅黑色与红色漆的老招牌，老招牌是由董叔和书写，深具纪念性。 董叔和是浙江湖州长兴东门人，杭州省立第一师范本科毕业，南渡我国从事教育工作，曾在太平振华学校担任校长，振华学校由海南人创建。 陈达循也是海南人（日新茶餐室第一代创办人）就恳求他，为日新招牌题字，此招牌也是董叔和在太平遗留下的唯一墨迹。 老一辈的市民透露，日新茶餐室以前只是角落一间店面，楼上也用来营业，1964年买下隔壁扩充营业成为两间店面，现在楼上已经不再营业。 从第一天营业开始，日新就不卖猪肉，鸡肉也是采用清真的，早期本地一位酋长曾经写了一张书信证明此点，故穆斯林也来光顾。 以前曾有售卖酒，隔壁那间曾经做酒吧，从早上9点经营到晚上9点，那个年代多洋人及印度同胞经常来喝色酒，后来洋人走了，七十年代后就结束了酒吧，如今完全不售卖酒类，营业时间从早上8点到下午6点。 日据时代的3年8个月，因为缺乏白糖，日本政府向咖啡店征收巨额营业费，陈达循考虑到不划算就结束日新生意，直到1945年日本投降才恢复营业。