只愛老味道．第四代堅守祖傳特色 華巫印回憶回味

報導 / 攝影 : 林順利
★太平日新茶室
（太平15日訊）太平日新茶餐室擁有近百年歷史，除了家喻戶曉老字號，其清真食品（Halal）更深受3大民族喜愛，是其特色與賣點，儼如一個“一個馬來西亞”茶餐室，老一輩的顧客更對它念念不忘。

第一代掌門人陳達循年少時向洋人學得一手西餐廚藝後創業，成功打造獨家品牌，傳承迄今第四代，依然鎖住老一輩至年輕一輩口味的傳統咖啡店，不離不棄。

日新茶餐室位於太平巴剎街一列傳統老店的角落間，在太平咖啡店中，日新茶室可說是唯一最常見3大民族光顧的華人傳統咖啡店。

早年，愛德華七世及聖喬治學校的老師常到該店喝咖啡，也有不少政府官員是常客，可謂是一個馬來西亞茶餐室。

雖然日新茶餐室已進入第四代，但此咖啡店的第三代傳人，仍然守著這間老咖啡店，招待著他們熟悉的顧客，守著這份情與老回憶。

拜其傳統及3大民族顧客的賣點，日新茶室獲選為全馬百家傳統咖啡店的榮譽，與另一間獲選的和平茶室爭輝。

祖父以西餐起家

日新茶餐室第三代傳人陳垂明（55歲）受訪時說，其祖父從洋人廚師中學習到如何料理西餐，後來存到一些錢，就決定自己開設咖啡店做生意。

“17歲那年，祖父選擇了古打路一間商店經營咖啡店，後來1922年時，相中巴剎街的一間店舖，即目前的店址，就租下遷來繼續經營咖啡店，一做就做到今天，前後95年，傳承迄今已經第四代。”

他說，祖父以西餐起家，這里售賣的食物以西餐為主，包括煎炒雞蛋、魚扒、羊扒、冷熱咖啡及茶水等，應有盡有。

今天，日新茶室售賣的，還是傳統的西餐為主，也有中餐如炒飯、面及米粉等，蛋糕及蛋撻也是自己製造。

日新茶餐室的顧客群，多數是數十年的老顧客，即使外流他鄉多年的老顧客，只要一回到太平，就會找上日新茶餐室吃喝一番，尋找當年的味道，回味無窮。

胭脂雞、蔬菜肉碎麵包、海南雞扒、海南炒麵顧客必吃

日新茶餐室的招牌美食為海南雞扒及胭脂雞，後來更有自家獨創的蔬菜肉碎麵包（Roti Sayur）及海南炒麵，是顧客必點的餐食。

就連沖咖啡茶水功夫師父也有40年功力，叫人回味無窮，食而再返。

陳垂明坦言，海南人善於烹調西餐，所以日新茶室迄今售賣的食物仍以西餐為主。

他說，日新茶餐室早年曾承接婚宴及茶會，茶會有三文治、咖哩卜、蛋糕（多個種類）、餅干、茶及咖啡等；婚宴則為咖哩雞、胭脂雞、咖哩魚、炒雜菜、淋酸魚、咖哩羊肉、雞排及雞派等等，以及白飯。

“雖然如今婚宴茶會已經沒再承接，但，茶室的西餐及特色美食與蛋糕及蛋撻，依然是鎮山之寶。”

在時代巨輪輾轉下，雖然時髦及高尚環境的咖啡館如雨後春筍般林立，深鎖年輕人的口味，但堅持傳統風味經營的日新茶餐室，依然傲立當中，抵抗時代巨輪，屹立不搖，至少對於老顧客來說，堅持還是傳統的好。

光顧了50年

◆蔡招安（68歲，常客）

光顧是50年，直至現在，還是喜歡及常常來，有時攜帶家人，有時候約朋友，可說風雨不改。

茶室的建築物都深具歷史性，老顧客很多，加上售賣清真餐食，因此，顧客3大民族，昔日不乏政府高官顯要到來光顧。

這裡很多西餐都令人津津樂道，吃了都想再吃，例如雞扒，雞肉炸得香脆，還有招牌餐食胭脂雞，以及炒麵和菜麵包。

海南人傳統上的著名美食，包括海南雞飯及海南咖啡，這裡的泡咖啡師父也有逾40年功夫，很好喝。

談生意好地方

◆陳再貨（72歲，常客）

由於生意關系，經常在這裡和政府官員喝咖啡談生意，因為這裡賣的食物都是清真的，非常方便。

這裡的食物都不錯，但一般上較常在下午茶時間光顧，因此多數都會點糕餅及咖啡享用。

與日新茶餐室結下超過30年的情感，是老顧客，目前還是會經常光顧。

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由馬新咖啡茶業聯合總會出版的第2輯《100家最具風味咖啡茶餐店》美食專輯，顧名思義，匯集了全國各地100家最具風味的傳統咖啡茶餐店，在堅持“走向時代、保存傳統”原則與特色，兼顧著餐飲色香風味的衛生水平與店舖環境整潔的嚴格要求，以及親切服務的優勢下，成功上榜。

這本繼2012年中推出的首輯《大馬100家最具風味傳統咖啡茶餐室》，獲得熱烈回響後，於今年初出版第2輯，供民眾免費索取，並分發至海外，包括中港台和歐美國家，冀以大馬咖啡茶餐店，搭上國家發展旅遊業列車。

第2輯收錄了101家茶餐室，計有柔佛18家、霹州16家、檳城10家、吉隆坡8家、雪蘭莪8家、砂拉越8家、森美蘭6家、馬六甲5家、吉打5家、沙巴5家、彭亨4家、登嘉樓4家、吉蘭丹3家及玻璃市1家，列出其簡介，包括飲食特色、營業時間和電話。

霹州入榜的16家茶餐室，包括：

＊怡保：南香茶餐室、新源隆茶室、新源豐茶餐室、怡發茶室、永泉茶室、巴黎餐室美食中心、嘉賓茶室、新泉芳咖哩麵茶餐室及新永發茶餐室。

＊太平：和平茶室旅社及日新茶餐室

＊安順：燎記（立）加料豬腸粉及三少爺豬腸粉

＊實兆遠：文芳茶餐室、新一色茶餐室及金都里茶餐室

日新茶餐室歷史背景 日新茶餐室擁有兩間並列的店面，店面上各掛著一幅黑色與紅色漆的老招牌，老招牌是由董叔和書寫，深具紀念性。 董叔和是浙江湖州長興東門人，杭州省立第一師範本科畢業，南渡我國從事教育工作，曾在太平振華學校擔任校長，振華學校由海南人創建。 陳達循也是海南人（日新茶餐室第一代創辦人）就懇求他，為日新招牌題字，此招牌也是董叔和在太平遺留下的唯一墨跡。 老一輩的市民透露，日新茶餐室以前只是角落一間店面，樓上也用來營業，1964年買下隔壁擴充營業成為兩間店面，現在樓上已經不再營業。 從第一天營業開始，日新就不賣豬肉，雞肉也是採用清真的，早期本地一位酋長曾經寫了一張書信證明此點，故穆斯林也來光顧。 以前曾有售賣酒，隔壁那間曾經做酒吧，從早上9點經營到晚上9點，那個年代多洋人及印度同胞經常來喝色酒，後來洋人走了，七十年代後就結束了酒吧，如今完全不售賣酒類，營業時間從早上8點到下午6點。 日據時代的3年8個月，因為缺乏白糖，日本政府向咖啡店徵收巨額營業費，陳達循考慮到不劃算就結束日新生意，直到1945年日本投降才恢復營業。