寻美食．菜料切工细腻口感好 客家擂茶健康吃

报导：冯美玉
混合多种菜料炒熟，加上豆干、赤豆及菜圃，再配上热腾腾的传统擂茶汤，健康又养生，深受现代人喜爱！

以往，客家擂茶都不太能令人接受，吃的都是客家人占多数；如今这个追求健康的年代，擂茶这道食物已普遍化，而且纯素食，深受现代人欢迎，无论是大人小孩都爱吃。

这家位于玛琳柏迈花园丰隆银行同排的家乡擂茶食店是由罗瑞雯与丈夫李志强所经营。两人早前是在玛琳再也巴刹旁的小贩中心开设摊子，3年前，搬迁到店面营业。

罗瑞雯说，擂茶酱是以九层塔，花生、芝麻、绿茶叶、香草一起磨碎，必须使用两种不同的机器，才能将这些材料磨得细，磨得不够细，喝下去会有渣卡在喉咙。

售卖三种套餐

她指出，擂茶使用4种菜，分别是长豆、菜心、小白菜、包菜，所有菜都是机器切成，以往是人工切菜，每天都花上半天切菜，而且非常讲究刀功，要切的很细，口感才会好。

她说，炒菜是必须少油多水，菜也不能炒得太久，吃起来才会清脆。

“烹煮擂茶不难，但是很多工，每个步骤都很讲究。”

罗瑞问透露，因为担心农药问题，所以所有的菜都是经过特别处理，食客可以放心。

她指出，除了擂茶，该店也售卖算盘子，菜粿、金瓜糕、芋头糕，算盘子是只有周日才有售卖。

她说，为了迎合食客的口味，该店也售卖三种套餐，分别是大葱猪肉、咖哩海鲜菜豆、海鲜炒饭；其中最受欢迎的就是咖哩海鲜菜豆套餐。

她指出，咖哩酱是秘制的，没有加入咖哩粉及椰浆，是以10多种香料制成，包括有大葱、蒜米、黄姜辣椒等制成，深受食客喜爱。