【今日柔佛头条】《一百家最具风味传统咖啡茶餐店2》（上篇）‧ 柔佛18家上榜 来尝咖啡香
报导 : 吴燕萍
摄影 : 李再辉、张来星
（新山23日讯）柔州18家历史悠久的咖啡茶餐店凭著一流泡咖啡技术，获马新咖啡茶业联合总会赏识，列入今年出版的《一百家最具风味传统咖啡茶餐店2》书籍，晋升为百大咖啡店。
柔州18家入选的咖啡茶餐店，分别位于新山、昔加末、峇株巴辖、麻坡、笨珍、居銮和丰盛港县，这些咖啡茶餐店平均都有10年历史，在当地都享有盛名和忠实顾客支持。
《一百家最具风味咖啡茶餐店2》编委会总策划张久文接受《中国报》访问指出，今次遴选百大咖啡茶餐店的标准，依然是以业者泡咖啡的传统手艺和味道为标准。
“基于全国拥有太多咖啡茶餐店，我们惟有动员各属会成员，在各自地区网罗一流咖啡茶餐店名单给总会。”
出版1000本供免费索取
张久文说，旅游部两年前曾协助马新咖啡茶业联合总会首次出版《一百家最具风味咖啡茶餐店》书籍，当时获得许多游客和民众不俗回响。
“事隔两年，马新咖啡茶业联合总会再次收集百大咖啡茶餐店名单，以为游客和民众介绍更多国内一流咖啡店，所以才组成编委会，与各地属会耗时一年，收集今次的百大咖啡店。”
张久文指出，总会暂时只出版1000本《一百家最具风味传统咖啡茶餐店2》书籍，这些书籍都会摆放在旅游局和旅游景点供游客和民众免费索取，如果索取反应良好，总会不排除加印供市。
他也指出，总会在全国共有43个属会，原本每个属会只限提呈2家咖啡店，但一些地区因拥有太多一流咖啡店，最后某些属会也提呈超过2家咖啡店，令今次书籍共有超过百家间咖啡店被推荐。
业者烫出一手好面
位于吗哂大街的锦城茶餐室，已有30年历史，第二代业者蒋国平（40岁）自小就在父亲经营的咖啡店里帮忙，中学毕业后，正式成为茶餐室的一分子。
蒋国平于6年前从父亲蒋国平（60岁）手中接管生意。
他对于冲泡出香浓浓的咖啡与炭烤出浓郁香的面包已不在话下，但他最拿手的是烫出一手好面。
他说，茶餐室装潢与当初父亲创业所开设的店一样，没有太大变化，还是延续古色古香的味道，所卖的食物也一样，就是咖啡与茶水、炭烤面包以及亲自烫出的汤面与干面，感恩获得街坊顾客的支持。
“可能顾客喝惯了这里的咖啡吧，老顾客都说，我们的咖啡特别顺滑可口！”
环境食物深深吸引
★叶秋萍（37岁，银行执行员）
我在吗哂住了18年，每逢星期六，我都会带着孩子一同到“锦城茶餐室”享用早餐，风雨不改。
这里的环境氛围最吸引我，毕竟我已光顾已经很多年，让我难忘的，是这里的环境与食物的“味道”。
少人经营走向没落
传统咖啡店迎新曙光
联合报导 : 邓珮珍、白宁馨、吴菊君、刘丽敏、曾圆圆
随着新式咖啡馆不断崛起，传统咖啡茶餐店也面对一定的挑战与冲击，新山咖啡酒餐商公会会长杨运松相信，《一百家最具风味传统咖啡店2》书籍出版后，将有助传统咖啡茶餐店稳住市场地位。
他坦言，传统咖啡店原来越少人经营，该会成员人数与10年前相比，已减少20%，目前会员人数约300人。
“很多传统咖啡店其实也面对后继无人，加上政府的消费税等措施，也让一些年长的咖啡店业者无从适应，越来越多传统咖啡店结业。”
他说，记得第一本《一百家最具风味传统咖啡店》出版后，入选的咖啡店生意都变好，希望今次同样入选的新一批百大咖啡店，它们的顶级咖啡也可获得民众喜爱和支持，让此行业继续维持。
入选咖啡茶餐店充满古早味
《一百家最具风味传统咖啡茶餐店2》推荐给民众和游客的咖啡茶餐店，各店家不仅冲泡的咖啡具传统风味，食物也具一定水准，呈献我国饮食文化特色。
据了解，柔州18家入选咖啡茶餐店，主要以传统方式冲泡咖啡，咖啡杯也用最原始的热水浸泡法消毒，面包多数也以碳烤或蒸的传统方式，几乎都走古早路线经营。
一些入选的咖啡店，除了出售咖啡和面包，也有售卖干捞面、椰浆饭、点心和糕点等，基于入选的店家都拥有数十年经营历史，他们的食物也自然成为书籍内的推荐食物，老饕们绝对可一试。
为让外国游客了解本地传统咖啡店的特色，编委会将中文版的介绍内容，今次翻译成英文，编在书籍后半部。
爷爷创立70年
张益记茶餐室业者张锦云（65岁）透露，张益记是自他的爷爷时代创立打拼，至今已有70年历史。
“爷爷去世后，父亲和叔叔们就以张益记名义，开始分别在亚罗拉各地营业，之后再由子孙再开枝散叶，目前共有7间张益记分店。”
他认为，虽然张益记发展至今开枝散叶，但其招牌美食云吞面仍保有爷爷时代的独特风味。
“每间分店都以大同小异的店名或增加新的食物如鸡饭、肉粥、辣面等，但云吞面是每一间分店的主要食物，也是家族的独传美食。”
张锦云表示会继续努力经营，目前他已交给自己的长子张耀荣第四代传人经营。
最爱招牌云吞面
★王先生（66岁，商家）
我喜欢吃张益记茶餐室的招牌食物云吞面，鸡饭也值得一尝。
我光顾此店已有几十年，也习惯吃此店的食物，较少到别处吃云吞面。
东主亲自冲泡咖啡炭烤面包
张瑞和茶餐室自1938年营业，店面原址在新山市中心义兴路，即现今Metro Parking的泊车场位置营业，1994年搬迁同个路段，即玛利亚大厦前的一个店面。
这间具有77年历史的老咖啡店，已传承至第二代业者张维坤。张维坤（65岁）坚持亲自冲泡咖啡及炭烤面包的原则，无论是熟客还是新顾客，都是冲著老板的这一份坚持而来。
熟客远远往咖啡店方向走来时，站在店前的老板娘就会呼喊老顾客的名字，老板就会开始冲泡，每个熟客所要的口味，老板都很清楚，熟客不需要开口，一杯香醇的咖啡已捧到面前。
张维坤引以为傲地说，一些熟客来到他店，往往要喝上2杯咖啡才会满足，香港游客获知他是炭烤面包，叫小孩子往厨房拍照。
配合现代人讲求饮食健康，该店半生熟的水煮鸡蛋，已把普通鸡蛋换成甘榜蛋，深受欢迎。
指定捧场的咖啡店
★黄诚忠（50岁，船务运输分行经理）
我是忠实顾客，每天都会来喝一杯咖啡乌，这已是我的习惯。
老板已经知道我喝咖啡的要求，我只要一坐下来，咖啡就已送到我面前，这家咖啡店已是我指定捧场的咖啡店。
装潢仍保持旧时代样貌
新东亚茶室于1937年创业，目前由第三代传人符永胜（60岁）与妻子和舅舅经营。
符永胜相信，该店冲泡的咖啡味道香又浓，尤其只限早上售卖的经济面深受顾客的青睐，这些都是获选的原因之一。
“除了传统咖啡，面包和鸡蛋，我们也卖猪肠粉、鸡饭、面汤等，多样化食物迎合顾客的喜好。”
他指出，以前茶餐室都兼设有旅馆，而该店的装潢仍保持旧时代的样貌，包括店内的镜子、保险箱等。
该店属于家族生意，已有70余年历史，而他的儿子也会在店内学习帮手。
经济面米粉美味
★邱忠瑞（43岁，自雇人士）
大部分时候都会光顾新东亚茶室，尤其推荐早上的经济面和米粉。
此店气氛也保有以前的风格，是数一数二受很多人欢迎的传统咖啡店。
| 柔州18家上榜咖啡茶餐店
新山 : 张瑞和茶餐室、锦城茶餐室 昔加末 : 张益记云吞面、新东亚茶室 峇株巴辖 : 海南香浓咖啡店、海南2咖啡店、龙引家园咖啡厅 麻坡 : 华南旅店茶餐室、家春（海南鸡饭粒）、美顺西果茶餐室、兴美茶室 笨珍 : 阿光咖啡店 居銮 : 陈利成咖啡店、豪华茶餐室、嘉园茶餐室、人人餐厅 丰盛港 : 乐天园酒家、茗芳园茶室 |
