報導 : 吳燕萍
攝影 : 李再輝、張來星
（新山23日訊）柔州18家歷史悠久的咖啡茶餐店憑著一流泡咖啡技術，獲馬新咖啡茶業聯合總會賞識，列入今年出版的《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店2》書籍，晉升為百大咖啡店。
柔州18家入選的咖啡茶餐店，分別位于新山、昔加末、峇株巴轄、麻坡、笨珍、居鑾和豐盛港縣，這些咖啡茶餐店平均都有10年歷史，在當地都享有盛名和忠實顧客支持。
《一百家最具風味咖啡茶餐店2》編委會總策劃張久文接受《中國報》訪問指出，今次遴選百大咖啡茶餐店的標準，依然是以業者泡咖啡的傳統手藝和味道為標準。
“基于全國擁有太多咖啡茶餐店，我們惟有動員各屬會成員，在各自地區網羅一流咖啡茶餐店名單給總會。”
出版1000本供免費索取
張久文說，旅遊部兩年前曾協助馬新咖啡茶業聯合總會首次出版《一百家最具風味咖啡茶餐店》書籍，當時獲得許多遊客和民眾不俗迴響。
“事隔兩年，馬新咖啡茶業聯合總會再次收集百大咖啡茶餐店名單，以為遊客和民眾介紹更多國內一流咖啡店，所以才組成編委會，與各地屬會耗時一年，收集今次的百大咖啡店。”
張久文指出，總會暫時只出版1000本《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店2》書籍，這些書籍都會擺放在旅遊局和旅遊景點供遊客和民眾免費索取，如果索取反應良好，總會不排除加印供市。
他也指出，總會在全國共有43個屬會，原本每個屬會只限提呈2家咖啡店，但一些地區因擁有太多一流咖啡店，最后某些屬會也提呈超過2家咖啡店，令今次書籍共有超過百家間咖啡店被推薦。
業者燙出一手好麵
位于嗎哂大街的錦城茶餐室，已有30年歷史，第二代業者蔣國平（40歲）自小就在父親經營的咖啡店裡幫忙，中學畢業后，正式成為茶餐室的一分子。
蔣國平于6年前從父親蔣國平（60歲）手中接管生意。
他對于沖泡出香濃濃的咖啡與炭烤出濃郁香的面包已不在話下，但他最拿手的是燙出一手好面。
他說，茶餐室裝潢與當初父親創業所開設的店一樣，沒有太大變化，還是延續古色古香的味道，所賣的食物也一樣，就是咖啡與茶水、炭烤面包以及親自燙出的湯面與乾面，感恩獲得街坊顧客的支持。
“可能顧客喝慣了這裡的咖啡吧，老顧客都說，我們的咖啡特別順滑可口！”
環境食物深深吸引
★葉秋萍（37歲，銀行執行員）
我在嗎哂住了18年，每逢星期六，我都會帶著孩子一同到“錦城茶餐室”享用早餐，風雨不改。
這裡的環境氛圍最吸引我，畢竟我已光顧已經很多年，讓我難忘的，是這裡的環境與食物的“味道”。
少人經營走向沒落
傳統咖啡店迎新曙光
聯合報導 : 鄧珮珍、白寧馨、吳菊君、劉麗敏、曾圓圓
隨著新式咖啡館不斷崛起，傳統咖啡茶餐店也面對一定的挑戰與衝擊，新山咖啡酒餐商公會會長楊運松相信，《一百家最具風味傳統咖啡店2》書籍出版后，將有助傳統咖啡茶餐店穩住市場地位。
他坦言，傳統咖啡店原來越少人經營，該會成員人數與10年前相比，已減少20%，目前會員人數約300人。
“很多傳統咖啡店其實也面對后繼無人，加上政府的消費稅等措施，也讓一些年長的咖啡店業者無從適應，越來越多傳統咖啡店結業。”
他說，記得第一本《一百家最具風味傳統咖啡店》出版后，入選的咖啡店生意都變好，希望今次同樣入選的新一批百大咖啡店，它們的頂級咖啡也可獲得民眾喜愛和支持，讓此行業繼續維持。
入選咖啡茶餐店充滿古早味
《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店2》推薦給民眾和遊客的咖啡茶餐店，各店家不僅沖泡的咖啡具傳統風味，食物也具一定水準，呈獻我國飲食文化特色。
據了解，柔州18家入選咖啡茶餐店，主要以傳統方式沖泡咖啡，咖啡杯也用最原始的熱水浸泡法消毒，麵包多數也以碳烤或蒸的傳統方式，幾乎都走古早路線經營。
一些入選的咖啡店，除了出售咖啡和麵包，也有售賣乾撈麵、椰漿飯、點心和糕點等，基于入選的店家都擁有數十年經營歷史，他們的食物也自然成為書籍內的推薦食物，老饕們絕對可一試。
為讓外國遊客了解本地傳統咖啡店的特色，編委會將中文版的介紹內容，今次翻譯成英文，編在書籍后半部。
爺爺創立70年
張益記茶餐室業者張錦雲（65歲）透露，張益記是自他的爺爺時代創立打拼，至今已有70年歷史。
“爺爺去世后，父親和叔叔們就以張益記名義，開始分別在亞羅拉各地營業，之后再由子孫再開枝散葉，目前共有7間張益記分店。”
他認為，雖然張益記發展至今開枝散葉，但其招牌美食雲吞麵仍保有爺爺時代的獨特風味。
“每間分店都以大同小異的店名或增加新的食物如雞飯、肉粥、辣面等，但雲吞面是每一間分店的主要食物，也是家族的獨傳美食。”
張錦雲表示會繼續努力經營，目前他已交給自己的長子張耀榮第四代傳人經營。
最愛招牌雲吞麵
★王先生（66歲，商家）
我喜歡吃張益記茶餐室的招牌食物雲吞面，雞飯也值得一嚐。
我光顧此店已有幾十年，也習慣吃此店的食物，較少到別處吃雲吞面。
東主親自沖泡咖啡炭烤麵包
張瑞和茶餐室自1938年營業，店面原址在新山市中心義興路，即現今Metro Parking的泊車場位置營業，1994年搬遷同個路段，即瑪利亞大廈前的一個店面。
這間具有77年歷史的老咖啡店，已傳承至第二代業者張維坤。張維坤（65歲）堅持親自沖泡咖啡及炭烤麵包的原則，無論是熟客還是新顧客，都是衝著老闆的這一份堅持而來。
熟客遠遠往咖啡店方向走來時，站在店前的老闆娘就會呼喊老顧客的名字，老闆就會開始沖泡，每個熟客所要的口味，老闆都很清楚，熟客不需要開口，一杯香醇的咖啡已捧到面前。
張維坤引以為傲地說，一些熟客來到他店，往往要喝上2杯咖啡才會滿足，香港遊客獲知他是炭烤麵包，叫小孩子往廚房拍照。
配合現代人講求飲食健康，該店半生熟的水煮雞蛋，已把普通雞蛋換成甘榜蛋，深受歡迎。
指定捧場的咖啡店
★黃誠忠（50歲，船務運輸分行經理）
我是忠實顧客，每天都會來喝一杯咖啡烏，這已是我的習慣。
老闆已經知道我喝咖啡的要求，我只要一坐下來，咖啡就已送到我面前，這家咖啡店已是我指定捧場的咖啡店。
裝潢仍保持舊時代樣貌
新東亞茶室于1937年創業，目前由第三代傳人符永勝（60歲）與妻子和舅舅經營。
符永勝相信，該店沖泡的咖啡味道香又濃，尤其只限早上售賣的經濟面深受顧客的青睞，這些都是獲選的原因之一。
“除了傳統咖啡，麵包和雞蛋，我們也賣豬腸粉、雞飯、麵湯等，多樣化食物迎合顧客的喜好。”
他指出，以前茶餐室都兼設有旅館，而該店的裝潢仍保持舊時代的樣貌，包括店內的鏡子、保險箱等。
該店屬于家族生意，已有70余年歷史，而他的兒子也會在店內學習幫手。
經濟麵米粉美味
★邱忠瑞（43歲，自雇人士）
大部分時候都會光顧新東亞茶室，尤其推薦早上的經濟面和米粉。
此店氣氛也保有以前的風格，是數一數二受很多人歡迎的傳統咖啡店。
| 柔州18家上榜咖啡茶餐店
新山 : 張瑞和茶餐室、錦城茶餐室 昔加末 : 張益記雲吞面、新東亞茶室 峇株巴轄 : 海南香濃咖啡店、海南2咖啡店、龍引家園咖啡廳 麻坡 : 華南旅店茶餐室、家春（海南雞飯粒）、美順西果茶餐室、興美茶室 笨珍 : 阿光咖啡店 居鑾 : 陳利成咖啡店、豪華茶餐室、嘉園茶餐室、人人餐廳 豐盛港 : 樂天園酒家、茗芳園茶室 |