入乡随素．”素”说好处
报导：刘纯瑶
摄影：李玉珍
环保及废弃物管理专家汤礼聪博士的妻子和孩子皆是素食者，他因工作关系，时常与外国人打交道，无法完全吃素，“我太太和孩子在2005年开始吃素，当时我们还不知道原来吃素和环保息息相关。现在我算是80%素食者，办环保讲座时更有说服力。”汤博士虽然在外应酬时还有吃肉，但他尽量少吃，他知道要人们吃素是一件很困难的事，因此，他只劝人们少吃肉。
“现今人们饲养的动物数量，比人类多出四倍，全世界土地面积的30％被饲养业占用，可作农垦的土地，有33％被用作种植饲料农作物。美国谷物的80％用于喂养动物，相对于联合国报导说全世界有三分之一的人处于饥荒，每两秒就有一个小孩饿死。从人道角度看，把挨饿者的食物拿来喂牲畜，只因为我们要吃牲畜的肉，你觉得应该吗？专家指出，如果美国的肉类生产降低百分之十，省下来的粮食，可用来养活每年饿死的6000万人。”汤博士表示，我国的牲畜量总数，在2010年已超过我国2700万人口的几十倍，当中还不包括进口肉类。
“从环保角度看，生产一公斤牛肉，除了要10～15公吨的水，还会排放36公斤的二氧化碳，联合国粮农组织报告显示，畜牧业是全球暖化的主因，因此，畜牧业无论在消耗资源或造成环境破坏方面，都是举足轻重的。”汤博士解释，联合国不是一个非政府组织，因此，不会有任何极端思维的建议，这些顶尖科学家以科学数据，来警告和提倡人们多素食，就是因为这种种的原因和根据。
去掉肉类就是素
汤博士的妻子王美燕吃素的原因很简单，“我读中学时，忽然害怕猪肉的味道后就没吃了，后来大学时又因为健康缘故不吃鸡肉，一直到2005年，家公逝世，我们全家吃了45天的素后，我就决定吃常素。我觉得动物跟人是一样的，它们有眼睛、鼻子和嘴巴，只是他们长得跟我们不一样，但它们也会感觉到痛，我们应该尊重生命。”王美燕的大女儿今年11岁，当记者问“当你身边的同学问你为什么不吃肉时，你怎么回答？”她脸带害羞却语气肯定地回答：“因为妈妈说动物和人一样也会痛。”
汤博士夫妇俩除了以最简单的道理，让孩子明白自己为何吃素外，也从日常生活中，教导孩子尊重生命及培养慈悲心。“每当孩子生日，我们都会带孩子去宠物店或鱼市场买鱼、鸟或昆虫等来放生，平时我们也教导孩子不可以打蚂蚁和蚊子，说也奇怪，自从不打蚊子后，我们就很少被蚊子叮了。”
王美燕是全职家庭主妇，她常常用现有的材料，发挥创意煮出美味素食料理，“其实只需将肉类食材抽起，然后按照一般煮法烹调，就可以煮出好吃的素菜。就像今天要介绍给读者的素鸡酒，以素猴头菇代替鸡肉，就可以让素食妈妈在做月子时享用。如果坐月子的妇女都可以用素猴头菇来代替鸡肉的话，将会减少很多杀生。”
海竹笙芽根炒素鱼鳔
材料：
海竹笙芽根（泡水30分钟后洗净剪开）85克
素鱼鳔（泡软）55克
姜片适量
调味料：
麻油适量
素蠔油一汤匙
盐一茶匙
素鸡粉一茶匙
生抽一汤匙
胡椒粉少许
做法：
1）用麻油爆香姜片后，加入海竹笙芽根和素鱼鳔拌炒一会儿。
2）加入两碗清水及全部调味料拌炒均匀，焖煮至酱汁收干即可。
素鸡酒
材料：
素猴头菇（洗净后切小块）500克
黑木耳（干，泡软切丝）30克
冬菇（切片）大朵
姜（切丝）80克
糯米酒两碗
调味料：
麻油2汤匙
素蠔油一汤匙
盐一茶匙
素鸡粉一茶匙
做法：
1）用少许油爆香姜丝后加麻油拌炒，将冬菇、黑木耳和素猴头菇一起下锅炒香。
2）加入适量清水、糯米酒和全部调味料，拌炒均匀即可上桌。
