入鄉隨素．”素”說好處
報導：劉純瑤
攝影：李玉珍
環保及廢棄物管理專家湯禮聰博士的妻子和孩子皆是素食者，他因工作關係，時常與外國人打交道，無法完全吃素，“我太太和孩子在2005年開始吃素，當時我們還不知道原來吃素和環保息息相關。現在我算是80%素食者，辦環保講座時更有說服力。”湯博士雖然在外應酬時還有吃肉，但他盡量少吃，他知道要人們吃素是一件很困難的事，因此，他只勸人們少吃肉。
“現今人們飼養的動物數量，比人類多出四倍，全世界土地面積的30％被飼養業佔用，可作農墾的土地，有33％被用作種植飼料農作物。美國穀物的80％用於餵養動物，相對於聯合國報導說全世界有三分之一的人處於飢荒，每兩秒就有一個小孩餓死。從人道角度看，把挨餓者的食物拿來餵牲畜，只因為我們要吃牲畜的肉，你覺得應該嗎？專家指出，如果美國的肉類生產降低百分之十，省下來的糧食，可用來養活每年餓死的6000萬人。”湯博士表示，我國的牲畜量總數，在2010年已超過我國2700萬人口的幾十倍，當中還不包括進口肉類。
“從環保角度看，生產一公斤牛肉，除了要10～15公噸的水，還會排放36公斤的二氧化碳，聯合國糧農組織報告顯示，畜牧業是全球暖化的主因，因此，畜牧業無論在消耗資源或造成環境破壞方面，都是舉足輕重的。”湯博士解釋，聯合國不是一個非政府組織，因此，不會有任何極端思維的建議，這些頂尖科學家以科學數據，來警告和提倡人們多素食，就是因為這種種的原因和根據。
去掉肉類就是素
湯博士的妻子王美燕吃素的原因很簡單，“我讀中學時，忽然害怕豬肉的味道后就沒吃了，後來大學時又因為健康緣故不吃雞肉，一直到2005年，家公逝世，我們全家吃了45天的素後，我就決定吃常素。我覺得動物跟人是一樣的，它們有眼睛、鼻子和嘴巴，只是他們長得跟我們不一樣，但它們也會感覺到痛，我們應該尊重生命。”王美燕的大女兒今年11歲，當記者問“當你身邊的同學問你為什麼不吃肉時，你怎麼回答？”她臉帶害羞卻語氣肯定地回答：“因為媽媽說動物和人一樣也會痛。”
湯博士夫婦倆除了以最簡單的道理，讓孩子明白自己為何吃素外，也從日常生活中，教導孩子尊重生命及培養慈悲心。“每當孩子生日，我們都會帶孩子去寵物店或魚市場買魚、鳥或昆蟲等來放生，平時我們也教導孩子不可以打螞蟻和蚊子，說也奇怪，自從不打蚊子後，我們就很少被蚊子叮了。”
王美燕是全職家庭主婦，她常常用現有的材料，發揮創意煮出美味素食料理，“其實只需將肉類食材抽起，然後按照一般煮法烹調，就可以煮出好吃的素菜。就像今天要介紹給讀者的素雞酒，以素猴頭菇代替雞肉，就可以讓素食媽媽在做月子時享用。如果坐月子的婦女都可以用素猴頭菇來代替雞肉的話，將會減少很多殺生。”
海竹笙芽根炒素魚鰾
材料：
海竹笙芽根（泡水30分鐘後洗淨剪開）85克
素魚鰾（泡軟）55克
薑片適量
調味料：
麻油適量
素蠔油一湯匙
鹽一茶匙
素雞粉一茶匙
生抽一湯匙
胡椒粉少許
做法：
1）用麻油爆香薑片後，加入海竹笙芽根和素魚鰾拌炒一會兒。
2）加入兩碗清水及全部調味料拌炒均勻，燜煮至醬汁收干即可。
素雞酒
材料：
素猴頭菇（洗淨後切小塊）500克
黑木耳（干，泡軟切絲）30克
冬菇（切片）大朵
薑（切絲）80克
糯米酒兩碗
調味料：
麻油2湯匙
素蠔油一湯匙
鹽一茶匙
素雞粉一茶匙
做法：
1）用少許油爆香薑絲後加麻油拌炒，將冬菇、黑木耳和素猴頭菇一起下鍋炒香。
2）加入適量清水、糯米酒和全部調味料，拌炒均勻即可上桌。
