烘焙课室．为无蛋蛋糕平反
文、图：黄美仙
家里厨房甚少开伙，即使开炉也不过煮一锅粥，或是来个简易炒饭，多余的配料是不可能找到的，通常一粒蛋，已经是最丰盛的配菜。
也因此，家中冰箱从不乏鸡蛋；再加上保守观念认定制作蛋糕若不加蛋，成品一定组织札实、容易老化。鸡蛋在烘焙环节中，是重要原料之一，蛋白及蛋黄各司其职，扮演着重要角色。制作蛋糕时，蛋白为重要发泡来源；正确打发蛋白，可以做出蓬松蛋糕、组织绵密。蛋黄富含油脂，具有乳化作用，在制作糕点时，除了能增加色泽，更是香味的来源。
不过，若家中有小孩对鸡蛋过敏，又或是吃纯素无蛋无奶的朋友来说，无蛋甜品确实是唯一选择。
记得少年时期，认识一位患有“鸡蛋多想症”的朋友；一切以蛋烹调的料理，全都可以成为他的腹中物，唯对一粒粒生的、熟的，只要是未剥壳的各种蛋类，都敬而远之。在他观念中始终认定，这些完整的蛋，不知何时将会自行剥开，跳出一只小鸡！
蛋是日常生活常用的食材，但对于过敏人士，在吃蛋或含蛋成分的食物后几分钟，即会产生反应，称作皮肤红疹或荨麻疹，并会引发呕吐或肚子痛，或鼻子过敏、痒，打喷嚏，甚至气喘症状。最佳的治疗方法，就是完全不碰蛋。
这次终于下定决心，尝试做出天然没有添加剂的纯素蛋糕，成品口感完全颠覆旧有观念，虽比不上戚风或海棉蛋糕细致柔软，却比想像中来得好，更重要的是，绝对让人吃得安心。
这个食谱，由传统萝卜蛋糕改良而成。为了减低蛋糕体过于札实，将萝卜刨成粗丝；不想使用过多糖量，在食谱中加一粒刨成蓉的苹果。
这个食谱是利用苏打粉，加酸性物质产生气体，来让蛋糕变得蓬松。也是纯素烘焙用来代替蛋取得蓬松蛋糕体的方法。不过要提醒的，加入酸性物质后，就不要过度搅拌，这样会把二氧化碳压掉，就会使得蛋糕变得札实。
无蛋红萝卜杯子蛋糕
材料：
低筋面粉180克
苏打粉半茶匙
盐四分之一茶匙
肉桂粉一茶匙
细糖60克
油60g克
苹果醋10克
香草精2茶匙
红萝卜丝200克
面团做法：
1.红萝卜刨丝，加入油、苹果醋、香草精和细糖拌均匀。
2.面粉、苏打粉、盐和肉桂粉过筛三次，再为两者略微拌均匀。
3.分配在纸模上约八分满。预热180度烤约20分钟。
同场加料：
4.若想要提升小蛋糕至更多层次口感，可另调一些奶油芝士霜。用60克奶油芝士、60克优格乳及四汤匙糖霜，拌打顺滑即可。
