知食库．鸡容传奇

特约：林金城

吉隆坡苏丹街上，创立于1938年的“南香”，及同时期位于谐街印度庙斜对面的“锦兴”，可说是昔日茨厂街区饮食版图上，显赫数十年的海南鸡饭王牌。

“锦兴”在上个世纪八九十年代数度易手，最终淡出江湖，其早年头手彭贵则在1971年，回到家乡雪州安邦另起炉灶，成立“安邦乐园鸡饭店”，将耀眼光环“延续”至新世纪。

至于“南香”，则在1996年被饮食集团收购，改为连锁店，头手曾庆雄则连同几名老战友，在苏丹街原店隔几间店面，开了这间“鸡容海南鸡饭”。

“鸡容”是曾庆雄的花名。其实，鸡容应该写成“鸡雄”才算正确，因为“雄”的海南话发音相似粤语中的“容”，叫久了，鸡雄就成了鸡容。曾庆雄祖籍海南琼海，年轻时从霹雳金宝到吉隆坡打天下，19岁便进入“南香”工作，从学徒做到头手，于1996年离职时，已累积30年的头手经验。

所以，无论是处理白斩鸡的诀窍，还是那香喷喷的马芝琳鸡饭，或是上好的辣椒姜蒜，鸡容几乎就是当年“南香”的翻版。这当然也包括清汤牛白腩（牛腩汤）和亚参鱼等，都是当年曾庆雄在“南香”时的拿手好菜。

1997年“鸡容”成立之初，由五位“南香”的老员工合股经营，中途两人退股，所剩三人也在两年前再次分道扬镳，现由兰姐刘美金个人经营，招牌从“鸡容茶餐室”改成“鸡容海南鸡饭茶餐室”，而曾庆雄则被请作头手，坐镇把关。

留下一辈子的工夫

兰姐自13岁离开故乡森州芙蓉后，便到吉隆坡茨厂街一带的饮食江湖打滚，从捧餐到现在当老板，转眼经已数十年。她曾在许多赫赫有名的食肆工作，包括：“玉壶轩茶楼”、“生记酒家”、“冠记面家”和1985年进入的“南香鸡饭”。

谈起食肆过往，兰姐仍清晰记得，如“玉壶轩”（2012年歇业）旧日的“江湖术语”，一经提起，马上便“楂住两、礼拜两”地脱口而出。因旧时茶楼人声噪杂，顾客到柜台买单时，为了避免跑堂（服务员）隔空向柜台报价而因谐音造成混淆，所以便发展出一套“江湖术语”：元以“两”替代，五为“楂住”（广东话，五指握住），七为“礼拜”（星期日），“楂住两、礼拜两”就是五元和七元。

许多新旧顾客，都是冲著鸡容曾庆雄的“昔日雄风”而来，而兰姐那很茨厂街人的爽朗个性，更教人深刻体会草根市井的风情韵味。如果茨厂街少了这些立体的感动，再多的渲染，也不过是千篇一律只有平面的“怀旧”罢了！

新年前，我多次经过这间鸡饭店，都不见“鸡容”的身影。问兰姐，才知道74岁的“老头手”生病了。

这天午餐时间路过，客潮如流，饭香依旧。摊头上忙着斩鸡切肉的兰姐和儿子，把我唤住，兰姐低声地说：鸡容去了。

我知道往后的日子，再也见不到“鸡容”站在摊子后面，很有个性地对我点头浅笑：但他一辈子的工夫，就留在这里了。

鸡容海南鸡饭茶餐室

创 始 年 ：1997年

地 址：42, Jalan Sultan, Kuala Lumpur.

营业时间：09:30～15:00（星期三休息）

电 话：019-3654897（兰姐）

G P S：N 03.14305°E 101.69856°