知食庫．雞容傳奇

特約：林金城

吉隆坡蘇丹街上，創立於1938年的“南香”，及同時期位於諧街印度廟斜對面的“錦興”，可說是昔日茨廠街區飲食版圖上，顯赫數十年的海南雞飯王牌。

“錦興”在上個世紀八九十年代數度易手，最終淡出江湖，其早年頭手彭貴則在1971年，回到家鄉雪州安邦另起爐灶，成立“安邦樂園雞飯店”，將耀眼光環“延續”至新世紀。

至於“南香”，則在1996年被飲食集團收購，改為連鎖店，頭手曾慶雄則連同幾名老戰友，在蘇丹街原店隔幾間店面，開了這間“雞容海南雞飯”。

“雞容”是曾慶雄的花名。其實，雞容應該寫成“雞雄”才算正確，因為“雄”的海南話發音相似粵語中的“容”，叫久了，雞雄就成了雞容。曾慶雄祖籍海南瓊海，年輕時從霹靂金寶到吉隆坡打天下，19歲便進入“南香”工作，從學徒做到頭手，於1996年離職時，已累積30年的頭手經驗。

所以，無論是處理白斬雞的訣竅，還是那香噴噴的馬芝琳雞飯，或是上好的辣椒薑蒜，雞容幾乎就是當年“南香”的翻版。這當然也包括清湯牛白腩（牛腩湯）和亞參魚等，都是當年曾慶雄在“南香”時的拿手好菜。

1997年“雞容”成立之初，由五位“南香”的老員工合股經營，中途兩人退股，所剩三人也在兩年前再次分道揚鑣，現由蘭姐劉美金個人經營，招牌從“雞容茶餐室”改成“雞容海南雞飯茶餐室”，而曾慶雄則被請作頭手，坐鎮把關。

留下一輩子的工夫

蘭姐自13歲離開故鄉森州芙蓉後，便到吉隆坡茨廠街一帶的飲食江湖打滾，從捧餐到現在當老闆，轉眼經已數十年。她曾在許多赫赫有名的食肆工作，包括：“玉壺軒茶樓”、“生記酒家”、“冠記麵家”和1985年進入的“南香雞飯”。

談起食肆過往，蘭姐仍清晰記得，如“玉壺軒”（2012年歇業）舊日的“江湖術語”，一經提起，馬上便“楂住兩、禮拜兩”地脫口而出。因舊時茶樓人聲噪雜，顧客到櫃檯買單時，為了避免跑堂（服務員）隔空向櫃檯報價而因諧音造成混淆，所以便發展出一套“江湖術語”：元以“兩”替代，五為“楂住”（廣東話，五指握住），七為“禮拜”（星期日），“楂住兩、禮拜兩”就是五元和七元。

許多新舊顧客，都是衝著雞容曾慶雄的“昔日雄風”而來，而蘭姐那很茨廠街人的爽朗個性，更教人深刻體會草根市井的風情韻味。如果茨廠街少了這些立體的感動，再多的渲染，也不過是千篇一律只有平面的“懷舊”罷了！

新年前，我多次經過這間雞飯店，都不見“雞容”的身影。問蘭姐，才知道74歲的“老頭手”生病了。

這天午餐時間路過，客潮如流，飯香依舊。攤頭上忙著斬雞切肉的蘭姐和兒子，把我喚住，蘭姐低聲地說：雞容去了。

我知道往後的日子，再也見不到“雞容”站在攤子後面，很有個性地對我點頭淺笑：但他一輩子的工夫，就留在這裡了。

雞容海南雞飯茶餐室

創 始 年 ：1997年

地 址：42, Jalan Sultan, Kuala Lumpur.

營業時間：09:30～15:00（星期三休息）

電 話：019-3654897（蘭姐）

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