北馬縱貫線．老醬園搬遷後虧了兩年天成號守得雲開

報導：蔡愛卿
2012年初，日本新路天成號老醬園帶著200多個醬缸和一顆不捨的心，離開經營了近百年的喬治市，搬到比南利的金馬士路重新開始。當初面臨搬遷，他們受到許多關注，也有很多人上門買醬油。不過搬到新地點后，一切回歸平靜，天成號開始面對最現實的問題。

雖然新地點距離喬治市只有兩公里左右，他們本來希望這樣方便老顧客繼續上門光顧，搬遷后才知道距離真的是問題，昔日許多熟客都是因為近距離的便利，只需步行上門就能買醬油。搬走后，許多熟客漸漸地改向其他較近的商店購買，或者減少購買了。天成號的營業額大大減少，每月都面臨虧損。

守住老招牌味道

醬園主人余錫傳當時只好用自己在金店工作的薪水，補貼醬園虧損，這樣的艱難日子持續了大約兩年。進入第三年后，情況漸有好轉。除了留下來的熟客，一些以前常光顧的餐館頭手自己開店后，也繼續用他們家的醬油，使天成號有了穩定客源。

他們也迎來許多外州顧客。靠著口耳相傳的好口碑，外州顧客每次來檳，必大量購買他們的醬油回去自用或送人。余錫傳生產的黑醋也極受歡迎，許多外州顧客每次必購買。如今的天成號可說是已經上了軌道，不再虧損。

78歲的余錫傳，依然每日守護著老醬園。每日到工作多年的金店去報到之前，他會先到天成號來忙里忙外，下班后也會過來。老先生依然掌控醬油的生產，雖然店裡請了一位伙計幫忙，他堅持親力親為，以確保醬油和其他產品的品質受到控制。

從另一個角度來說，天成號醬園算是幸運的。在寸土如金的檳城，需要寬闊空間運作的老醬園可以找到新地點繼續生產，守住老招牌和味道，已是萬幸。希望他們可以一路穩健地走下去，讓檳城人依然能品嚐到傳統生曬醬油的美味。

人手不足靠口碑推銷

天成號目前依然維持著自產自銷的模式，他們沒有任何推銷，一切都是靠顧客口碑來銷售。余錫傳說，目前沒有人手可以做市場推銷。

詢及為何不在雜貨店、超級市場等寄賣醬油，他也指是因為人手不足。目前醬園裡主要是他和女兒余秀明在看顧，並聘有一名伙計幫忙。老先生管理最重要的生產，女兒則處理日常銷售事務和帳目等。

堅持天然好味道

在競爭激烈的市場，沒有推銷始終是比較吃虧的。天成號之前的一些老顧客，就因為這樣流失了。所幸他們堅持天然生曬的好味道，經過一輪考驗，識貨的顧客依然會回頭。

年近八十的余錫傳不是沒想過退休。本來一個當會計師的親戚有興趣接手老醬園，三年多前搬遷，他們已將七百多個醬缸搬到浮羅山背一處地方，準備在那裡釀造醬油。不過這位親戚實在太忙，無暇處理醬園的事，本來有機會擴充的天成號，也因此擱置下來。

以天成號目前的模式，只能維持著過日子，無法大量生產，也不能帶來豐厚盈利。余錫傳本來打算把釀造醬油的手藝教給這位親戚，自己就可以退休了。不過目前他仍需要繼續維持天成號，希望有天時機到來，天成號能迎來另一個春天。

迎合需求推出頂級醬油

天成號搬遷后，除了繼續生產原的各種釀造黃豆產品，他們還為對醬油有高要求的食家推出一種頂級醬油。是黃豆發酵熟成后第一次抽取的成品，完全沒有稀釋，味道甘醇，散發濃濃豆香。

醬油分為多種等級，以第一次抽取的品質最佳，但由于成本高，必須賣高價才有盈利，銷路也不會很廣，因此不是每家醬園都肯生產。天成號為了迎合部分顧客的要求，特地生產這種頂級醬油。價格要比普通醬油貴三倍左右，對醬油有高要求的食家才會購買。

余錫傳現在只吃這種醬油。他說，頂級醬油可以用來烹調食物，也可以用來點菜餚。最棒的是用來點白斬雞、蒸魚等，可使食物更加鮮美。

天成號除了各種等級的醬油、曬油，也有自制的豆醬、甜醬。他們也生產和包裝黑醋、麻油、辣椒醬、酸梅醬等。