印象精選‧Jom，吃roti canai去

整理：吳菊君
走，去吃 Roti Canai！

嘛嘛檔可說是大馬人，無論任何種族，夜晚“最夯”、“最平民”邊吃邊聊場所。

半夜三更“泡mamak”，在大熒幕前啜拉茶看球賽，正是大馬獨有的文化。

在嘛嘛，印度煎餅是必點的平民美食，乾脆利落的甩餅動作，個個就似武林高手。

印度煎餅的種類千變萬化，除了洋蔥煎餅、雞蛋煎餅，還有沙丁煎餅、雪糕煎餅、香蕉煎餅……還有紙巾煎餅和漁網煎餅等。

本期《印象精選》帶你全柔走透透，尋找非一般的“印度煎餅”！

1 . 祥華人煎餅

地點 : 新山柔佛再也花園峇卡哇里50路

營業時間 : 清晨6時至下午2時，每兩個星期二休業。

慢著，找印度煎餅不去嘛嘛，竟來到茶餐室？

是的，地點沒搞錯，30歲的華裔東主廖偉祥來自“煎餅世家”，15歲便跟父親學做印度煎餅，17歲自己開創了煎餅店，也售賣馬來傳統早餐如椰漿飯和炒米粉等搭配。

別以為只有在嘛嘛才嚐到香酥的印度煎餅，這間雖是華裔開的煎餅店，可是吸引不少印裔老饕也來光顧。

老闆甩煎餅麵團的動作純熟，架勢十足，其家族成員也在其他州屬售賣華人煎餅。

2 . Sayed bistro

地點 : 新山藝達園（Adda Height）

營業時間 : 全年無休，24小時。

Sayed Bistro是間連鎖嘛嘛店，出了名的裝潢是富麗當皇，其中這間坐落在藝達園的分行，營業5個月來，可說是越夜越美麗。

這裡最引人矚目的，就是其金碧輝煌的裝潢，走進去彷彿走入皇宮，尤其晚上開啟水晶燈，內部金光閃閃，更顯豪華；老闆可是砸重金，全店採用瓷磚裝修。

還有，這裡的服務很貼心，下雨時，員工會守在店外，替顧客撐傘，員工也會幫忙指揮交通，讓顧客把車泊好。

重點來啦！這么貼心的服務，竟然沒有向消費者徵收服務費及消費稅。

除了傳統印度煎餅和拉茶，員工還推薦炒快熟面配搭炸雞塊。

3 . 武吉查卡馬來攤

地點 : 新山武吉查卡路（靠近PDRM公寓）

營業時間 : 每天上午8時至11時。

不起眼的攤子，有古早味的印度煎餅！

這間營業20多年的馬來攤，最受歡迎的莫過于酥脆的普通煎餅和雞蛋煎餅，上午10時就賣完了，而且還可賣出500片，所以要吃煎餅的請趁早。

東主有預先煎好的餅，想吃熱乎乎的就得向攤主說聲，煎餅處有2人掌爐，一個負責甩麵皮，一個負責煎餅。

這裡不僅吸引各族上班族來吃早餐，因為靠近柔佛蘇丹依斯干達大廈（CIQ），也有許多政府部門官員來光顧。

這裡的“roti kosong”形狀呈圓形，雞蛋煎餅則呈四方形，該攤的bakso麵湯及椰漿飯也頗受歡迎。

4 . 仲尼路漁網煎餅

地點 : 麻坡仲尼路（麻坡留台同學會所旁）

營業時間 : 早上7時至早上11時

漁網煎餅（ROTI JALA）薄薄一片，淋上咖喱汁變得軟綿，入口即化，是大馬人喜愛的煎餅之一。

這間經營21年的煎餅攤，漁網煎餅最受顧客歡迎，也是店內的“招牌ROTI”。

攤主再娜（48歲）為了應付龐大顧客的需求量，平均每天須準備至少7公斤的面粉，並加入黃姜粉等材料，攪拌均勻成為面糊。

由于再娜烹煮的咖喱雞，深受食客喜愛，所以都會拿漁網煎餅沾著 吃。

有趣的是，這裡的桌位是以大馬各州屬名字命名，而非一般的號碼喲！

5 . 貪吃街華人印度煎餅

地點 : 峇株巴轄貪吃街

營業時間 : 早上7時至早上11時30分

老板跳街舞，甩出素食印度煎餅！

華人賣印度煎餅少見，而且還素食的，位于貪吃街的這攤印度煎餅，售賣的素食印度煎餅受各階層人士歡迎，常常高朋滿座。

攤主張泰生（52歲）24歲時學了這門手藝，便在貪吃街開攤至今，已有28年。

他每天估計會準備300個小麵團售賣，清晨5時就要起身煮咖哩，早上7時開檔。

光顧張泰生的攤位時，還能看到一個有趣的畫面，就是當他在甩麵皮時，因為“甩”餅動作迅速，節奏鮮明，3至4個動作就能甩好一片餅，顧客都笑稱老闆像是在跳舞，年輕時一定是街舞B-Boy高手。

6 . 禮讓飛天印度煎餅（ROTI CANAI TERBANG LEDANG）

地點 : 東甲市巴也馬路

營業時間 : 清晨5時至中午12時

印度煎餅會飛天！

當您從南北大道東甲收費站朝東甲市中心行駛時，在美嘉樂花園前看見很不起眼的路邊小食攤，卻有不少車輛泊車該處，就是我們要找“飛天煎餅”的地方。

這裡的煎餅內軟外脆，等待的同時，還可看見攤主查哈里莫哈末（47歲）耍動手中的麵皮，看似飛天盤旋，讓人拍案叫絕。

查哈里說，買印度煎餅已有25年，在6年前向峇株巴轄的一名人拜師，學習如何耍弄煎餅，讓它“飛天”，如今“飛天”煎餅已成為其攤的活招牌，每逢週休都會有不少國內外人慕名而來。

7 . Malabar Cafe

地點 : 昔加末彭江海路

營業時間 : 全天候24小時

各種醬汁配印度煎餅，香氣逼人！

印度煎餅是Malabar Cafe最熱賣的食物，每天可賣出逾300片，並以普通和雞蛋印度煎餅為主。

醬料是吃印度煎餅不可缺的“夥伴”，該店就提供了7種不同的醬料，包括雞肉咖哩、參峇、牛肉咖哩、黃豆醬料等，淋上不同的醬料，吃出不一樣的味道。

該店的印度煎餅較薄，無論是沾上或淋上醬料吃，入口即化，口感極佳。

這裡的嘛嘛炒麵酸辣開胃，是由32歲的年輕老闆阿斯拉夫使用特別配製的參峇辣椒醬，加上蒜蓉、蔥酥爆香，適量的醬料，再加入麵條、蔬菜和肉類翻炒，也是這店的招牌。

8 . ROTI UJANG

地點 : 豐盛港路三英里

營業時間 : 每日傍晚5時至午夜12時，周六休息

這裡沒有印度煎餅，卻有全柔佛州的“獨一無二”Roti Ujang！

岔開話題，這裡介紹一間經營14年的“麵包店”，老闆堅持使用自己生產的麵包和辣椒醬，別處可是找不到的。

這家的Roti Ujang獨特，顧客可自由選擇牛肉、雞肉或沙丁魚為主要佐料，然后由員工配搭雞蛋、蔬菜和秘製醬料，在鐵板翻炒，配上自製麵包煎一輪后，就成了一道讓人飽足的多料麵包。

這裡也有售賣獨特的兔肉和鹿肉漢堡，你要來嚐一嚐嗎？