蔡爱卿：一杯沦落的balisom

（北马专题主任）

几天前我到住家附近一家素食店吃早餐。这家店是我常去的，食物好吃，价格也实惠。在咖啡店用餐时如果点饮料，通常我会点balisom（温薏米水）。那天我如常点了一杯，过不久他们送来一杯色泽混浊的水。

这就是我的balisom。很明显，它跟我以往点的有些不同，因为水兑得更多了，颜色看起来是暧昧的混浊，似透明又不透明。这杯东西，他们卖马币一块多（不确定因为是连食物一起算）。

这杯东西让我那天上午的心情都非常低落，因为这意味着又一间咖啡店沦落。我一直认为，balisom是一间咖啡店是否沦落的指数。如果他们端出来的那杯balisom严重欺客，其他饮料他们也不会用心准备。

曾经有人告诉我，去咖啡店最好别点balisom或bali冰，因为那是店老板最暴利的饮料。但由于多年养成的习惯，我就是会点balisom。我不介意价格卖得贵一点，即使两块钱一杯也愿意付，只要那杯东西是真材实料的薏米水。

赚取暴利

这个简单要求，在今日的槟城也变成一种奢侈。每走进一间咖啡 店就像是一次冒险，他们端上来的balisom会是怎样的呢？根据我的经验，如果杯底有几颗薏米粒，微微有些薏米香，已经是谢天谢地。更多是根本没有任何味道，就一杯带有甜味的混浊水。听说越来越多人会用粉冲泡的薏米水，这样可以赚更多！

最近与朋友讨论为甚么以前小贩卖的食物比较好吃，大家认同的其中一个原因就是以前的人会比较用心去准备。社会发展之后其中一种被牺牲的就是食物的味道，其实错的并不是食物，而是人心。

balisom是一种多么简单的饮料，不过是薏米、水和香兰叶去煮吧了，人们也已经失去这耐心，只剩下用它来赚取暴利的欲望。我想，这样继续沦落下去，过多几年还有真正的balisom可喝吗?这种简单的古早味，未来也许只能自己煮了！