只爱 , 老味道． 米浆蒸成．薄滑嫩爽 燎记与三少爷猪肠粉安顺特产

来到安顺，可别错过4宝，即安顺斜塔、猪肠粉、香饼及篮钳大河虾，不然也就别说阁下曾来过安顺呢。

安顺有多家相当好吃的猪肠粉摊，其中又以燎记（亚立）夜市加料猪肠粉及三少爷猪肠粉最驰名，已是续斜塔之后最标志性的“特产”，已到非吃不可地步。

随着马新咖啡茶业联合总会推出第2辑《100家最具风味咖啡茶餐店》美食专辑，这两家自同宗的猪肠粉店双双入榜。

苏燎研制

安顺猪肠粉是已故苏燎在70余年前独创，当时他未来马来亚之前，在广州当厨师，南来安顺后开始研制猪肠粉，想不到这门生意竟世代相传，传到后代造就如今的燎记（亚立）猪肠粉及三少爷猪肠粉。

三少爷猪肠粉东主之一魏国良说，当年外公苏燎自创的猪肠粉，每条只卖1仙， 手艺较后传给父母亲。

安顺猪肠粉主要以米浆做成，现蒸现卖，在蒸机的前端滚动轮放入铁盘，内有调好的沙葛、虾米、猪肉、葱头和蒜头炒出的香喷喷馅料，30秒就从蒸机尾端转出来，就由员工快手切成条状出售，绝对新鲜热腾腾，让你享用薄滑嫩爽的美味猪肠粉。

古早时，猪肠粉的制作过程，从制料到蒸煮几乎都是手工，米浆是用手推石磨慢慢把米磨成浆，沙葛则是手工慢慢切碎，蒸煮时逐盘逐盘放入蒸炉，时间要拿捏得好，以免不熟或熟透。

如今米浆及沙葛等材料都已用机器处理，把材料放入米浆内，放入现代化蒸炉内很快蒸熟。

古早时传下来的猪肠粉主要是加料猪肠粉及虾米猪肠粉，这两种猪肠粉都没有特制酱汁，只需加入醃制过的青辣椒，就已很惹味。

兄弟仨同心打拼

兄弟同心，其利断金；安顺三少爷猪肠粉店，是由魏国光、国明及国良这感情要好的3兄弟所经营。

40年前当他们还是小学生时，就开始向父母亲学艺，一起学会蒸制家传的猪肠粉。

成年后，3兄弟合创生意，一起努力打造三少爷猪肠粉，最后成为安顺的名店。

魏国良说，外公苏燎当年独创安顺猪肠粉，后来传给父母亲，在耳濡目染下，3兄弟自小对蒸制猪肠粉都有浓厚兴趣，顺理成章继承父业，成为第三代传人。

早年该店只有加料猪肠粉及虾米猪肠粉两种口味，后期则增加咖哩鸡口味及虾米加咖哩口味；该店也推出数种自煲的糖水如白果腐竹薏米、冬瓜薏米、红豆沙、海底椰罗汉果、摩摩查查及雪耳马蹄露。

该店位于苏丹阿都拉路玫瑰园前商店，营业时间从下午6时30分到晚上11时30分，每逢周二休息。

带女友品尝

★食客邱宗胜（25岁）

本身是巴生人，来到安顺工作，听闻安顺最出名的是猪肠粉，其中又以三少爷猪肠粉及燎记（亚立）猪肠粉是最出名的老招牌，因此都有品尝两家的猪肠粉，可说各有千秋。

回去家乡时，往往都有打包猪肠粉给亲友，最多一次是打包30包。

这回特带女友陈碧琪来品尝三少爷猪肠粉。

吃后很难忘

★食客陈碧琪（21岁）

在男友介绍下，第一次到三少爷猪肠粉店品尝驰名的猪肠粉，确实与过去在其他地方吃过的猪肠粉有很大不同，很好吃及爽口，留下深刻印象，以后如有机会仍想再吃其他口味的猪肠粉。

吃了30多年

★食客刘源銡

在三少爷猪肠粉还在58档华人小贩中心营业时，就开始吃该店的猪肠粉，迄今已有30余年了。

此外，也经常光顾燎记（亚立）猪肠粉店。

这两家猪肠粉店都是安顺最出名的，很高兴马新咖啡茶业联合总会，把这两家猪肠粉店同时列入第2辑《100家最具风味咖啡茶餐店》美食专辑，推广安顺美食，让更多人知道及吸引游客或食客到来。

通常有朋友来访安顺，都会带他们去吃猪肠粉，燎记只供外卖，三少爷则有店面让顾客坐下品尝。

燎记只供外卖总见人龙

安顺燎记（亚立）夜市加料猪肠粉虽然只是住家式经营，没有店面提供桌椅让顾客即席食用，更没有提供咖啡或任何饮品，但“真金不怕红炉火”，仍获马新咖啡茶业联合总会，把该店列入第2辑《100家最具风味咖啡茶餐店》。

燎记当年是由苏燎创办，如今已传到其孙苏亚立经营；因此该住家式小店虽外观毫不起眼，但每逢周末或佳节，总能见到长长人龙排队等著买著名全国的猪肠粉，有时一排2、3小时都是平常事呢。

需长时间排队另一原因是该店猪肠粉是现蒸现卖，确保新鲜，虽然苦等多时，但到手的肯定是新鲜出炉的美食。

该店只有两种口味的猪肠粉，即加料猪肠粉及爆香虾米猪肠粉，但后者需在订购时要特加声明，业者才另外蒸制。

该店位于芭尾新村马结街，即河畔美食中心前的小巷希尔路，营业时间是下午6时至次日清晨7时（或售罄为止），适合夜猫子做宵夜，该店也在清晨时批发给市内一些小贩售卖，因此错过该时段者，仍有机会在早市，在安顺一些茶室或美食中心找到它的踪影。