只愛 , 老味道. 米漿蒸成.薄滑嫩爽 燎記與三少爺豬腸粉安順特產 | 中國報 China Press

只愛 , 老味道. 米漿蒸成.薄滑嫩爽 燎記與三少爺豬腸粉安順特產

來到安順,可別錯過4寶,即安順斜塔、豬腸粉、香餅及籃鉗大河蝦,不然也就別說閣下曾來過安順呢。



安順有多家相當好吃的豬腸粉攤,其中又以燎記(亞立)夜市加料豬腸粉及三少爺豬腸粉最馳名,已是續斜塔之后最標誌性的“特產”,已到非吃不可地步。

隨著馬新咖啡茶業聯合總會推出第2輯《100家最具風味咖啡茶餐店》美食專輯,這兩家自同宗的豬腸粉店雙雙入榜。

蘇燎研製



安順豬腸粉是已故蘇燎在70余年前獨創,當時他未來馬來亞之前,在廣州當廚師,南來安順后開始研制豬腸粉,想不到這門生意竟世代相傳,傳到后代造就如今的燎記(亞立)豬腸粉及三少爺豬腸粉。

三少爺豬腸粉東主之一魏國良說,當年外公蘇燎自創的豬腸粉,每條只賣1仙, 手藝較后傳給父母親。

安順豬腸粉主要以米漿做成,現蒸現賣,在蒸機的前端滾動輪放入鐵盤,內有調好的沙葛、蝦米、豬肉、蔥頭和蒜頭炒出的香噴噴餡料,30秒就從蒸機尾端轉出來,就由員工快手切成條狀出售,絕對新鮮熱騰騰,讓你享用薄滑嫩爽的美味豬腸粉。

古早時,豬腸粉的製作過程,從製料到蒸煮幾乎都是手工,米漿是用手推石磨慢慢把米磨成漿,沙葛則是手工慢慢切碎,蒸煮時逐盤逐盤放入蒸爐,時間要拿捏得好,以免不熟或熟透。

如今米漿及沙葛等材料都已用機器處理,把材料放入米漿內,放入現代化蒸爐內很快蒸熟。

古早時傳下來的豬腸粉主要是加料豬腸粉及蝦米豬腸粉,這兩種豬腸粉都沒有特製醬汁,只需加入醃製過的青辣椒,就已很惹味。

兄弟仨同心打拚

兄弟同心,其利斷金;安順三少爺豬腸粉店,是由魏國光、國明及國良這感情要好的3兄弟所經營。

40年前當他們還是小學生時,就開始向父母親學藝,一起學會蒸制家傳的豬腸粉。

成年后,3兄弟合創生意,一起努力打造三少爺豬腸粉,最后成為安順的名店。

魏國良說,外公蘇燎當年獨創安順豬腸粉,后來傳給父母親,在耳濡目染下,3兄弟自小對蒸制豬腸粉都有濃厚興趣,順理成章繼承父業,成為第三代傳人。

早年該店只有加料豬腸粉及蝦米豬腸粉兩種口味,后期則增加咖哩雞口味及蝦米加咖哩口味;該店也推出數種自煲的糖水如白果腐竹薏米、冬瓜薏米、紅豆沙、海底椰羅漢果、摩摩查查及雪耳馬蹄露。

該店位于蘇丹阿都拉路玫瑰園前商店,營業時間從下午6時30分到晚上11時30分,每逢週二休息。

帶女友品嚐

★食客邱宗勝(25歲)

本身是巴生人,來到安順工作,聽聞安順最出名的是豬腸粉,其中又以三少爺豬腸粉及燎記(亞立)豬腸粉是最出名的老招牌,因此都有品嚐兩家的豬腸粉,可說各有千秋。

回去家鄉時,往往都有打包豬腸粉給親友,最多一次是打包30包。

這回特帶女友陳碧琪來品嚐三少爺豬腸粉。

吃後很難忘

★食客陳碧琪(21歲)

在男友介紹下,第一次到三少爺豬腸粉店品嚐馳名的豬腸粉,確實與過去在其他地方吃過的豬腸粉有很大不同,很好吃及爽口,留下深刻印象,以后如有機會仍想再吃其他口味的豬腸粉。

吃了30多年

★食客劉源銡

在三少爺豬腸粉還在58檔華人小販中心營業時,就開始吃該店的豬腸粉,迄今已有30余年了。

此外,也經常光顧燎記(亞立)豬腸粉店。

這兩家豬腸粉店都是安順最出名的,很高興馬新咖啡茶業聯合總會,把這兩家豬腸粉店同時列入第2輯《100家最具風味咖啡茶餐店》美食專輯,推廣安順美食,讓更多人知道及吸引遊客或食客到來。

通常有朋友來訪安順,都會帶他們去吃豬腸粉,燎記只供外賣,三少爺則有店面讓顧客坐下品嚐。

燎記只供外賣總見人龍

安順燎記(亞立)夜市加料豬腸粉雖然只是住家式經營,沒有店面提供桌椅讓顧客即席食用,更沒有提供咖啡或任何飲品,但“真金不怕紅爐火”,仍獲馬新咖啡茶業聯合總會,把該店列入第2輯《100家最具風味咖啡茶餐店》。

燎記當年是由蘇燎創辦,如今已傳到其孫蘇亞立經營;因此該住家式小店雖外觀毫不起眼,但每逢週末或佳節,總能見到長長人龍排隊等著買著名全國的豬腸粉,有時一排2、3小時都是平常事呢。

需長時間排隊另一原因是該店豬腸粉是現蒸現賣,確保新鮮,雖然苦等多時,但到手的肯定是新鮮出爐的美食。

該店只有兩種口味的豬腸粉,即加料豬腸粉及爆香蝦米豬腸粉,但后者需在訂購時要特加聲明,業者才另外蒸制。

該店位于芭尾新村馬結街,即河畔美食中心前的小巷希爾路,營業時間是下午6時至次日清晨7時(或售罄為止),適合夜貓子做宵夜,該店也在清晨時批發給市內一些小販售賣,因此錯過該時段者,仍有機會在早市,在安順一些茶室或美食中心找到它的蹤影。


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