食在滋味．真材实料牛腩面

文、图：阿茶

真的很想每个星期天，都可以在上午11点以后，抽出一个小时，一个人开车，来到吉隆坡半山芭，吃上一碗干捞或煮水“庸记牛腩面” ，只因为怕若干年后，这里发展成高楼大厦，再也找不到这档口。

心里有个疑问，当一个人在当老板之际，还保留着厨师、员工的角色，他的那份能耐、热爱与坚持，到底能够持续多少年，一路走到未来。我的影子告诉我，很少，真的很少！一个人一手包办真的很辛苦。如果在未来，档口多了几个员工在帮忙，它一定不会是原来在半山芭“庸记牛腩面” 的那一股味道！

赖立仁（Albert）是大马公民，曾经在香港饮食界工作十多年，让他记忆最深的，还是师傅说过的一句话：在学习要怎样熬一锅牛肉汤底前，必须要懂得如何切割牛的每一个部位，明确以后，学徒一定要比师傅学识高明一倍，不然你就白学了。这个观念很好，不怕你比我做得出色，只担心你在学习过程中，只为了“钱途”而远走高飞。

肉汁丰富肉质松化

在还未正式开始营业前，Albert花了一个多星期时间，用牛骨和多种药材熬制一锅鲜浓汤底。喜欢瘦牛腩在嘴里有种轻而易举就可吞噬的感觉，肉汁丰富、松化、有纹路质感。再来爽滑的崩沙腩，幸福在这迷惑不解的当下，还能吃到一碗真材实料的牛腩面 。

星期六和星期日，这里分外忙碌，就因为有特别多佳品推荐，如：坑腩、崩沙腩、骨腩、牛舌和牛筋等。还有特制的干捞酱汁，以上种种，都是平时没有的，所以，你来了就一定要尝上几碗。

我不是故意夸张，这里的牛腩面真的有香港“九记牛腩”的水准。一个人一个梦想，Albert梦想有一个半个人那么高的阿波罗巨锅，可以煮完整头牛，和爱吃庸记牛腩面的食客分享。我希望他梦想成真，有了阿波罗巨锅后，依然希望见到在煮面和切牛腩的，还是Albert这个老板。

后记：留住80年代踏实生活

Albert选择在半山芭营业，是希望可以留住当年80年代踏实的环境与生活！

那个时期我在那里成长。修头发、晚餐、逛商场、打壁球、谈恋爱、讲分手等，喜怒哀乐点点滴滴在这里度过了好几千个日子……

庸记牛腩面（红宝石茶餐室）

地址：32, Jalan Kancil, Off Jalan Landak, 55100 Kuala Lumpur.（公民国民型华文小学斜对面）
电话：014-933 9963、012-215 8009
时间：10:30am～6pm（休息不定时）