文、圖：阿茶
真的很想每個星期天，都可以在上午11點以后，抽出一個小時，一個人開車，來到吉隆坡半山芭，吃上一碗乾撈或煮水“庸記牛腩面” ，只因為怕若干年后，這里發展成高樓大廈，再也找不到這檔口。
心裡有個疑問，當一個人在當老闆之際，還保留著廚師、員工的角色，他的那份能耐、熱愛與堅持，到底能夠持續多少年，一路走到未來。我的影子告訴我，很少，真的很少！一個人一手包辦真的很辛苦。如果在未來，檔口多了幾個員工在幫忙，它一定不會是原來在半山芭“庸記牛腩面” 的那一股味道！
賴立仁（Albert）是大馬公民，曾經在香港飲食界工作十多年，讓他記憶最深的，還是師傅說過的一句話：在學習要怎樣熬一鍋牛肉湯底前，必須要懂得如何切割牛的每一個部位，明確以后，學徒一定要比師傅學識高明一倍，不然你就白學了。這個觀念很好，不怕你比我做得出色，只擔心你在學習過程中，只為了“錢途”而遠走高飛。
肉汁豐富肉質鬆化
在還未正式開始營業前，Albert花了一個多星期時間，用牛骨和多種藥材熬製一鍋鮮濃湯底。喜歡瘦牛腩在嘴裡有種輕而易舉就可吞噬的感覺，肉汁豐富、鬆化、有紋路質感。再來爽滑的崩沙腩，幸福在這迷惑不解的當下，還能吃到一碗真材實料的牛腩面 。
星期六和星期日，這裡分外忙碌，就因為有特別多佳品推薦，如：坑腩、崩沙腩、骨腩、牛舌和牛筋等。還有特製的干撈醬汁，以上種種，都是平時沒有的，所以，你來了就一定要嚐上幾碗。
我不是故意誇張，這裡的牛腩面真的有香港“九記牛腩”的水準。一個人一個夢想，Albert夢想有一個半個人那麼高的阿波羅巨鍋，可以煮完整頭牛，和愛吃庸記牛腩面的食客分享。我希望他夢想成真，有了阿波羅巨鍋后，依然希望見到在煮麵和切牛腩的，還是Albert這個老板。
后記：留住80年代踏實生活
Albert選擇在半山芭營業，是希望可以留住當年80年代踏實的環境與生活！
那個時期我在那里成長。修頭髮、晚餐、逛商場、打壁球、談戀愛、講分手等，喜怒哀樂點點滴滴在這里度過了好幾千個日子……
庸記牛腩面（紅寶石茶餐室）
地址：32, Jalan Kancil, Off Jalan Landak, 55100 Kuala Lumpur.（公民國民型華文小學斜對面）
電話：014-933 9963、012-215 8009
時間：10:30am～6pm（休息不定時）