芽菜，雞不是芽菜雞 名廚建議易名較貼切

獨家報導∕攝影：梁展維
（怡保18日訊）全球知名烹飪節目“甄能煮”（Yan Can Cook）的主持人甄文達認為，怡保著名“芽菜雞”，應改成“芽菜，雞”，會更貼切。

他說，接觸“芽菜雞”前，他一度被這道菜名混淆，存在許多幻想。

他以為是芽菜塞進雞肚內烹煮，又或是把雞肉碎釀進芽菜裡……當這道菜餚端上桌時，才發現是一碟油芽菜，還有一碟白斬滑雞。

甄文達（Martin Yan）昨晚在怡保安記芽菜雞沙河粉拍攝本地旅遊節目，接受《中國報》獨家訪問時，這么指出。

“到怡保吃芽菜雞，乃怡保的芽菜馳名。怡保非工業重鎮，環境未受污染，山明水秀。除了環境，最重要是與水質有關，這裡使用山泉種植芽菜，擁有豐富的礦物質，所以種植出的芽菜又肥又短。”

甄文達（67歲）曾在香港一間食品工廠擔任高職，也是有種植芽菜，並把芽菜加工罐頭運去歐洲。所以，他明白使用自來水種植芽菜是不好吃的。

公眾眼尖認出名廚

“因為自來水有許多化學物質，種出的菜又幼又長又淡，芽菜一幼身就不爽口，芽菜必須肥和短，才有口感。”

他補充，今次到怡保拍攝芽菜雞，主要是向遊客推薦芽菜雞的概念，這是屬于怡保本地獨特的美食，至于怡保那一間芽菜雞好吃，則是各有千秋，也因個人口味不同。

“今次的節目以本地美食作為引線，再把各族傳統文化、生活習俗、美食及旅遊景點，推介給全世界。”

甄文達拍攝過程中，許多眼尖的公眾即認出這位國際名廚，紛紛趨前觀看或用手機攝錄。

街邊美食檳城怡保最棒

甄文達說，若論街邊美食（Street Food），大馬檳城及霹州怡保是世界美食天堂！

“這是因為單一街道上，就包含許多不同特色的美食。我去過其他國家，例如中國四川、上海，皆是單一特色的食物，不如大馬般百花齊放，選擇豐富。”

他說，大馬多元種族的美食文化，在國外非常罕見，更難能可貴的是，很多食物與文化仍保持優良傳統。

甄文達來自美國三藩市，他說，在美國雖有很多不同膚色的族群，但食物的味已經同化，無論是美國小孩、漢族小孩或黑人小孩，都是吃漢堡包或炸雞。

他認為，作為推廣旅遊的國家，馬來西亞應儘量把上述特殊的文化發揚光大，讓全世界進一步認識這個國家的文化特色。

節目料9月出街

今次拍攝的節目名為《Taste of Malaysia，甄文達馬來西亞味之旅》，需要逾60天拍攝，如今進入第30天，預料9月可在我國播放。

甄文達于本月17日到怡保拍攝，包括柚子園特製“柚子沙律”、也到怡保打捫萬雅嵐溫泉度假村（The Banjaran Hotsprings Retreat）烹煮美食，並介紹怡保一個充滿馬來風情的咖啡廳。

據瞭解，甄文達18日會到怡保富山點心茶樓介紹點心，中午介紹怡保的餅點及下午則推薦怡保舊街場著名的白咖啡。

對于怡保，他10多年前在朋友帶領下到訪，雖然不熟，卻對怡保有著特別的感情。