芽菜，鸡不是芽菜鸡 名厨建议易名较贴切

独家报导∕摄影：梁展维
（怡保18日讯）全球知名烹饪节目“甄能煮”（Yan Can Cook）的主持人甄文达认为，怡保著名“芽菜鸡”，应改成“芽菜，鸡”，会更贴切。

他说，接触“芽菜鸡”前，他一度被这道菜名混淆，存在许多幻想。

他以为是芽菜塞进鸡肚内烹煮，又或是把鸡肉碎酿进芽菜里……当这道菜肴端上桌时，才发现是一碟油芽菜，还有一碟白斩滑鸡。

甄文达（Martin Yan）昨晚在怡保安记芽菜鸡沙河粉拍摄本地旅游节目，接受《中国报》独家访问时，这么指出。

“到怡保吃芽菜鸡，乃怡保的芽菜驰名。怡保非工业重镇，环境未受污染，山明水秀。除了环境，最重要是与水质有关，这里使用山泉种植芽菜，拥有丰富的矿物质，所以种植出的芽菜又肥又短。”

甄文达（67岁）曾在香港一间食品工厂担任高职，也是有种植芽菜，并把芽菜加工罐头运去欧洲。所以，他明白使用自来水种植芽菜是不好吃的。

公众眼尖认出名厨

“因为自来水有许多化学物质，种出的菜又幼又长又淡，芽菜一幼身就不爽口，芽菜必须肥和短，才有口感。”

他补充，今次到怡保拍摄芽菜鸡，主要是向游客推荐芽菜鸡的概念，这是属于怡保本地独特的美食，至于怡保那一间芽菜鸡好吃，则是各有千秋，也因个人口味不同。

“今次的节目以本地美食作为引线，再把各族传统文化、生活习俗、美食及旅游景点，推介给全世界。”

甄文达拍摄过程中，许多眼尖的公众即认出这位国际名厨，纷纷趋前观看或用手机摄录。

街边美食槟城怡保最棒

甄文达说，若论街边美食（Street Food），大马槟城及霹州怡保是世界美食天堂！

“这是因为单一街道上，就包含许多不同特色的美食。我去过其他国家，例如中国四川、上海，皆是单一特色的食物，不如大马般百花齐放，选择丰富。”

他说，大马多元种族的美食文化，在国外非常罕见，更难能可贵的是，很多食物与文化仍保持优良传统。

甄文达来自美国三藩市，他说，在美国虽有很多不同肤色的族群，但食物的味已经同化，无论是美国小孩、汉族小孩或黑人小孩，都是吃汉堡包或炸鸡。

他认为，作为推广旅游的国家，马来西亚应尽量把上述特殊的文化发扬光大，让全世界进一步认识这个国家的文化特色。

节目料9月出街

今次拍摄的节目名为《Taste of Malaysia，甄文达马来西亚味之旅》，需要逾60天拍摄，如今进入第30天，预料9月可在我国播放。

甄文达于本月17日到怡保拍摄，包括柚子园特制“柚子沙律”、也到怡保打扪万雅岚温泉度假村（The Banjaran Hotsprings Retreat）烹煮美食，并介绍怡保一个充满马来风情的咖啡厅。

据了解，甄文达18日会到怡保富山点心茶楼介绍点心，中午介绍怡保的饼点及下午则推荐怡保旧街场著名的白咖啡。

对于怡保，他10多年前在朋友带领下到访，虽然不熟，却对怡保有着特别的感情。