【今日霹雳头条】容易记下．有神秘感 芽菜鸡不改名

报导 : 梁展维
（怡保21日讯）“芽菜鸡”这3个字包含了当中的奥妙，让未曾接触这道美食的食客，提供广大的想像空间，而包含芽菜、鸡和河粉的“芽菜鸡”名词，可是食客早已习惯及讲得更顺口的名词，且已流传了数十年，早已深入民间，因此业者和民众都认为没必要更名为“芽菜，鸡”！

全球知名烹饪节目“甄能煮”（YAN CAN COOK）的主持人甄文达（Martin Yan）日前在怡保安记芽菜鸡沙河粉拍摄本地旅游节目，认为怡保著名“芽菜鸡”，应该改成“芽菜，鸡”，会更贴切。

原因是甄文达在还未接触“芽菜鸡”前，被这道菜名混淆，存著许多幻想，以为是芽菜塞进鸡肚内烹煮，又或是把鸡肉碎酿进芽菜里；孰知，当这道菜肴端上桌时，才发现是一碟油芽菜，还有一碟白斩滑鸡。

感谢甄文达意见

尽管甄氏有独特的见解，但是业者与食客普遍上都认为“芽菜鸡”已沿用了数十年，没有必要改名，最赞的是；这个名字可以提供客无限想像，例如，有人会想这些鸡会不会是吃芽菜长大的！

霹雳姑苏慎行主席俞植昌接受《中国报》访问时说，芽菜鸡是有口皆碑的大马传统民间美食，当初会改名芽菜鸡，一来容易记，二来也保持神秘感，让未曾接触这道美食的食客提供广大的想像空间；这也是中文字的奥妙。

他说，实际上，芽菜鸡是包含芽菜、鸡及河粉。不过，一般人都会叫“芽菜鸡”，而非“芽菜鸡河粉”，因为前者比较顺口。

俞值昌说，他非常感谢甄文达的意见，但是芽菜鸡作为怡保，甚至大马的著名美食，应该坚持原名。

另外，怡保安记芽菜鸡负责人陈秀安指出，很多食客首次到来吃芽菜鸡时，看见端上桌的是一碟芽菜时，都不竟会问：“鸡呢？”

“当伙记再端上鸡肉时，食客才恍然大悟，原来这就是芽菜鸡，发出会心一笑。”

有鉴于此，他会坚持继续使用沿用已久的芽菜鸡。

循顾客喜爱演变而成

怡保安记芽菜鸡负责人陈秀安指出，从前，他们只是售卖鸡丝河粉，后来因为食客有特别要求，一些只要芽菜，一些只要鸡肉，让他们有了想法，才演变成今日的“芽菜鸡”。

陈秀安也是安记芽菜鸡第二代传人。他说，从前妈妈只是在街边售卖鸡丝河粉，那个年代怡保拥有许多矿家，常常会带着一些酒吧女郎来吃宵夜。

“一些女郎嫌鸡丝河粉吃腻了，就希望吃更清淡些，便只要求弄一碟芽菜来吃。有者则不喜欢吃芽菜，亦不想吃河粉，索性只切鸡肉。”

他说，久而久之，他们来这里不再单纯的点鸡丝河粉，不爱吃河粉的一群说：“老板，给我弄芽菜鸡来吃！”

他说，在顺应食客的要求的同时，也让母亲想到做生意要懂得变通，才逐渐演变成卖芽菜鸡河粉，而非当初的鸡丝河粉。

上菜幻想破灭

★梁国伟（摩哆技工）

想当初，我也是天真的以为怡保的芽菜鸡是吃芽菜长大的，直到菜与鸡上桌，我的幻想才破灭。

会有这种美丽的误解，乃因为在沙巴南小镇，有一种鸡叫“老水包玉蜀鸡”，那些鸡是吃玉蜀黍长大，鸡皮黄、肉味浓、肉质厚实有嚼劲，只要稍微汆烫调味，就可以上桌。

提供想像空间

★萧翠翠（美术总监）

芽菜鸡这个名字也改到恰到好处，提供食客无限的想像空间，应该坚守这个名称。

在未接触这道怡保著名的美食之前，我会想像芽菜鸡与鸡烹调，会有怎样的交集，直到老板把一碟鸡与一碟芽菜端上桌时，我才知道自己想太多了。

曾误解芽菜鸡

★陈国汶（新兴电器怡保经理）

从太平来怡保工作已逾10年，不时会吃芽菜鸡。

由于这里的鸡肉又香又滑，在还未接触芽菜鸡之前，误以为这些鸡是吃芽菜长大，毕竟这个名字有着很大的想像空间。

不会反对改名

★黄文峰与杨佩盈（情侣）

自小就接触芽菜鸡，已经有一个概念，所以不会对芽菜鸡存有任何幻想。

若要把“芽菜鸡”，改名成“芽菜，鸡”也不反对。