【今日霹靂頭條】容易記下．有神秘感 芽菜雞不改名

報導 : 梁展維
（怡保21日訊）“芽菜雞”這3個字包含了當中的奧妙，讓未曾接觸這道美食的食客，提供廣大的想像空間，而包含芽菜、雞和河粉的“芽菜雞”名詞，可是食客早已習慣及講得更順口的名詞，且已流傳了數十年，早已深入民間，因此業者和民眾都認為沒必要更名為“芽菜，雞”！

全球知名烹飪節目“甄能煮”（YAN CAN COOK）的主持人甄文達（Martin Yan）日前在怡保安記芽菜雞沙河粉拍攝本地旅遊節目，認為怡保著名“芽菜雞”，應該改成“芽菜，雞”，會更貼切。

原因是甄文達在還未接觸“芽菜雞”前，被這道菜名混淆，存著許多幻想，以為是芽菜塞進雞肚內烹煮，又或是把雞肉碎釀進芽菜裡；孰知，當這道菜餚端上桌時，才發現是一碟油芽菜，還有一碟白斬滑雞。

感謝甄文達意見

儘管甄氏有獨特的見解，但是業者與食客普遍上都認為“芽菜雞”已沿用了數十年，沒有必要改名，最讚的是；這個名字可以提供客無限想像，例如，有人會想這些雞會不會是吃芽菜長大的！

霹靂姑蘇慎行主席俞植昌接受《中國報》訪問時說，芽菜雞是有口皆碑的大馬傳統民間美食，當初會改名芽菜雞，一來容易記，二來也保持神秘感，讓未曾接觸這道美食的食客提供廣大的想像空間；這也是中文字的奧妙。

他說，實際上，芽菜雞是包含芽菜、雞及河粉。不過，一般人都會叫“芽菜雞”，而非“芽菜雞河粉”，因為前者比較順口。

俞值昌說，他非常感謝甄文達的意見，但是芽菜雞作為怡保，甚至大馬的著名美食，應該堅持原名。

另外，怡保安記芽菜雞負責人陳秀安指出，很多食客首次到來吃芽菜雞時，看見端上桌的是一碟芽菜時，都不竟會問：“雞呢？”

“當伙記再端上雞肉時，食客才恍然大悟，原來這就是芽菜雞，發出會心一笑。”

有鑑于此，他會堅持繼續使用沿用已久的芽菜雞。

循顧客喜愛演變而成

怡保安記芽菜雞負責人陳秀安指出，從前，他們只是售賣雞絲河粉，后來因為食客有特別要求，一些只要芽菜，一些只要雞肉，讓他們有了想法，才演變成今日的“芽菜雞”。

陳秀安也是安記芽菜雞第二代傳人。他說，從前媽媽只是在街邊售賣雞絲河粉，那個年代怡保擁有許多礦家，常常會帶著一些酒吧女郎來吃宵夜。

“一些女郎嫌雞絲河粉吃膩了，就希望吃更清淡些，便只要求弄一碟芽菜來吃。有者則不喜歡吃芽菜，亦不想吃河粉，索性只切雞肉。”

他說，久而久之，他們來這裡不再單純的點雞絲河粉，不愛吃河粉的一群說：“老板，給我弄芽菜雞來吃！”

他說，在順應食客的要求的同時，也讓母親想到做生意要懂得變通，才逐漸演變成賣芽菜雞河粉，而非當初的雞絲河粉。

上菜幻想破滅

★梁國偉（摩哆技工）

想當初，我也是天真的以為怡保的芽菜雞是吃芽菜長大的，直到菜與雞上桌，我的幻想才破滅。

會有這種美麗的誤解，乃因為在沙巴南小鎮，有一種雞叫“老水包玉蜀雞”，那些雞是吃玉蜀黍長大，雞皮黃、肉味濃、肉質厚實有嚼勁，只要稍微汆燙調味，就可以上桌。

提供想像空間

★蕭翠翠（美術總監）

芽菜雞這個名字也改到恰到好處，提供食客無限的想像空間，應該堅守這個名稱。

在未接觸這道怡保著名的美食之前，我會想像芽菜雞與雞烹調，會有怎樣的交集，直到老板把一碟雞與一碟芽菜端上桌時，我才知道自己想太多了。

曾誤解芽菜雞

★陳國汶（新興電器怡保經理）

從太平來怡保工作已逾10年，不時會吃芽菜雞。

由于這裡的雞肉又香又滑，在還未接觸芽菜雞之前，誤以為這些雞是吃芽菜長大，畢竟這個名字有著很大的想像空間。

不會反對改名

★黃文峰與楊佩盈（情侶）

自小就接觸芽菜雞，已經有一個概念，所以不會對芽菜雞存有任何幻想。

若要把“芽菜雞”，改名成“芽菜，雞”也不反對。