华小生怎么吃（三） 妈妈的便当真材实料 睡少也要让孩子吃好

报导：许雅玲
摄影：陈梓健、杨淦翔（部分图片由周彩颖提供）
全职家庭主妇周彩颖和双薪父亲张荐能，不约而同坦言，华小食堂的食物水平尚算“合格”，因为很少爆发卫生不洁，吃坏学生肚子的不快事件。

然而，假如父母有机会走进华小食堂，看到学生手上捧著清汤面条，或者一片冷鸡块，加上青菜和白饭，他们肯定会像张荐能和周彩颖那般，痛下决心：就算少睡一点，也要为孩子准备爱心便当！

现代父母，普遍都有健康均衡饮食的观念。家庭里的饮食，尽量满足健康饮食原则：食材要新鲜，烹调倾向低脂、低盐、低糖，无味精和高纤。

“家长都希望子女在学校吃饱，有体力上课，更要吃得健康。”周彩颖笑说：“我的小孩，都在同一所华小上学。经常，我会去学校了解他们的学习情况，也到食堂看他们吃什么。”

一般上，华小食堂里，学生不是小心翼翼捧著热腾腾的清汤或咖哩面，便是麻木地吃着椰浆饭，或者冷鸡块，配上一点青菜和白饭。

看到孩子的餐盘，喜爱烹饪的妈妈会心痛，周彩颖想为孩子准备热腾腾便当的念头，越来越强烈。直至去年，老大白晋铭和老二白靖瑶开口要求：妈咪，可以为我们准备便当吗？因为妈咪煮的食物最好吃！

实际上，长子唸一年级时，周彩颖会在每天两节的休息钟点（10点和12点），准备好便当，走个5分钟路程，送到学校给儿子享用。一年后，两个幼小妹妹需要更多心力照顾，加上怀孕，她才停止送便当。

专心准备午餐

煮妇周彩颖的爱心便当旅程，从此展开：每周里有3天，周彩颖会在凌晨5点摸黑起身，为家人准备早餐。照料好丈夫和子女后，她开始做家务，准备午餐便当。

“搬家后，来回一趟学校大约要半个小时，我只好舍去10点的便当，专心准备午餐。大约中午12点，便能把热腾腾的便当送去学校给4名孩子享用。”

她说：“不送便当的日子，我会给他们零花钱，让他们学习花钱和找钱的消费概念。”

前不久，偏爱蔬食的老三白靖宜要求：妈咪，能不能够每天准备便当？我们不爱吃食堂食物。相信很快地，7岁的老么白筱玄也会开口：妈咪，便当可否有这个那个…

主食搭甜品照顾口味

家长该如何满足子女的不同口味呢？

周彩颖说：“4个孩子的口味都不一样。不过，因为都是我自己照顾，会清楚他们爱吃什么菜，不吃什么菜。”

她说：“以前，我会担心：孩子挑食不好！不过，慢慢长大后，加上一段时间的食堂食物训练，现在，妈妈煮什么就吃什么。”

周彩颖的餐桌上，都是一家人爱吃的蔬菜、鸡蛋、豆腐、鱼类。送去学校的便当内容，一定会有主食（青菜鸡肉炒面、蛋菜肉配饭），搭配水果或布丁。

“亲自料理一家人的饮食，主要是想确保孩子成长过程中，摄取均衡营养，长高长大。最重要的是，知道孩子吃什么，不必担心孩子吃坏肚子，或者吃很多煎炸食物。”

嫌太娘男孩抗拒便当

亲子便当，有很多有趣故事。有些孩子，特别是男孩，拒绝带便当，因为他们怕被同学取笑；有的小孩，因为便当很丰富，被同学笑：你把晚餐带来学校吃？

白家很man的老大，也有类似的经验。

每一次，周彩颖都是送了便当后就离开。便当盒子和袋子，由4个小孩轮流带回来。某个星期五，轮到儿子负责时，他对妈咪说： 这个袋子很girl，我拿这个的话，会被朋友取笑，可以换一个吗 ?

“我当下很自责！之前都用环保袋，后来换了橙色的透明小包……是我没有顾及到儿子的心情，让他在朋友群中提着这个小花透明包。”

周彩颖说：“我马上道歉，每个星期五，把小花包换成一般的环保袋或纸袋，来照顾白家战神一号的威武。”

孩子同学也受惠

家长都会担心：孩子不懂得选择食堂食物，造成营养不良。

虽然，为孩子做便当的家长有所增加，但是，增幅并不大。尤其是双薪父母，很难做到凌晨起床，为子女准备早餐和便当，假如赶得及出外打包让孩子带去学校，便相当了不起了。

“孩子的同学，都没有带便当的习惯。如果当天准备是小朋友喜欢的炸鸡，我会让孩子多带，让他们和朋友分享。”周彩颖说：“老大一年级时，邻座男同学要求：可以让你妈妈帮我准备便当吗？”

就这样，男同学吃了一年周彩颖准备的便当。“职业妈妈肯定认识像我这样的全职妈妈。如果子女不挑食，可以拜托其他妈妈，顺便准备多一份便当。”

女儿爱美爸爸备水果便当

“每天，两位唸华小的女儿，都会吃完早餐，才出门上学。”注重健康饮食的家长张荐能笑着透露，

“现代孩子都有爱美的意识，会特意照顾身材，她们觉得早餐已吃饱，10点休息便不想吃妈妈准备的炒面或炒饭。”

知道女儿们的想法后，这名父亲在早上5点多起身，准备水果便当，让她们当作点心来吃。

“女儿们，总是娇滴滴，不爱吃食堂食物，又懒惰排队买食物。”他说：“不过，偶尔，她们会说：爹地，我吃腻了便当，明天学校有活动，我想跟朋友一起去食堂吃。我便会说：好呀，你们自己去食堂选择食物。”

烹调得当减加工食品杀伤力

张荐能坦言：“两个女儿都受到我的影响，爱吃蔬食，不吃快餐。曾经，我去参加她们的校园活动，就有同学好奇跑来问我：安哥，您的女儿为何不吃快餐？”

从事化学化验专业的张荐能，对现代加工食品的成分了如指掌，“现代饮食，避免不了加工食品。不过，我们可以利用烹调方法，减少加工食品的杀伤力。”

以小学食堂里最受欢迎的快熟面为例，他说，快熟面在煮熟时，接近80巴仙的油份和防腐剂，已融入水里，这时候，可把面条捞起，把沸水倒掉，另加清水煮面。

至于面条配料，火腿和培根可先用热水烫约10秒，香肠表面划三刀，用热水煮一分钟，让部分添加物溶于水中。假如可以，把面条和配料吃完，但不喝汤汁，以减少摄取盐分和溶解添加物。

孩童不良饮食习惯

挑食：多肉无菜，偏爱重口味、寒凉、煎炸和甜食。

三餐不定时：不吃早餐，常吃夜宵。

多餐多量：用餐速度快。

周彩颖的爱心便当

卤肉饭便当

材料：三层肉两条、冬菇5个、鸡蛋8个、小红葱7粒、当归片2小片、桂皮 一根、花椒适量、丁香5粒、八角2粒。

调味料：酱青、蠔油、黑酱油、糖（依各人口味添加）

做法：

1）三层肉洗净尽量切小丁，烧开水川烫过，沥干备用。
2）冬菇预先浸隔夜，清洗干净切成小细丁。
3）鸡蛋蒸熟，剥掉蛋壳备用。
4）小红葱切片。
5）烧开锅子，下一汤匙食油，炒香小红葱，加入冬菇丁和沥干的肉丁翻炒至香味溢出。
6）加入调味料，翻炒均匀。
7）加入清水，份量以1：2的清水量。
8）把当归、花椒、桂皮、丁香和八角用过沥袋装着绑紧，加入锅里一起煮。
9）大火煮1/2小时后转中小火，盖上锅盖，焖煮90分钟左右，加入鸡蛋，盖上锅盖再以小火焖上20分钟左右即可。

虾仁蛋炒饭+南乳炸肉便当

南乳炸肉

A材料：三层肉1条、南乳1块、酱青适量、糖半茶匙、五香粉1/3茶匙、小苏打粉1/3茶匙

B材料：蛋白1个、食油1汤匙

C材料：太白粉2汤匙、普通面粉4汤匙、胡椒粉1/4茶匙

做法：

1）三层肉洗净去皮切块，把材料A混合，醃两小时。
2）材料C混合均匀备用。
3）把醃好的三层肉块加入材料B混合均匀，稍为沥干，两面沾上材料C，待油锅热开后转中火，炸至浅金黄色后转大火，变金黄色后捞起沥干油份。