華小生怎麼吃(三) 媽媽的便當真材實料 睡少也要讓孩子吃好

報導:許雅玲

攝影:陳梓健、楊淦翔(部分圖片由周彩穎提供)

全職家庭主婦周彩穎和雙薪父親張薦能,不約而同坦言,華小食堂的食物水平尚算“合格”,因為很少爆發衛生不潔,吃壞學生肚子的不快事件。

然而,假如父母有機會走進華小食堂,看到學生手上捧著清湯麵條,或者一片冷雞塊,加上青菜和白飯,他們肯定會像張薦能和周彩穎那般,痛下決心:就算少睡一點,也要為孩子準備愛心便當!

現代父母,普遍都有健康均衡飲食的觀念。家庭裡的飲食,盡量滿足健康飲食原則:食材要新鮮,烹調傾向低脂、低鹽、低糖,無味精和高纖。

“家長都希望子女在學校吃飽,有體力上課,更要吃得健康。”周彩穎笑說:“我的小孩,都在同一所華小上學。經常,我會去學校了解他們的學習情況,也到食堂看他們吃什么。”

一般上,華小食堂裡,學生不是小心翼翼捧著熱騰騰的清湯或咖哩麵,便是麻木地吃著椰漿飯,或者冷雞塊,配上一點青菜和白飯。

看到孩子的餐盤,喜愛烹飪的媽媽會心痛,周彩穎想為孩子準備熱騰騰便當的念頭,越來越強烈。直至去年,老大白晉銘和老二白靖瑤開口要求:媽咪,可以為我們準備便當嗎?因為媽咪煮的食物最好吃!

實際上,長子唸一年級時,周彩穎會在每天兩節的休息鐘點(10點和12點),準備好便當,走個5分鐘路程,送到學校給兒子享用。一年后,兩個幼小妹妹需要更多心力照顧,加上懷孕,她才停止送便當。

專心準備午餐

煮婦周彩穎的愛心便當旅程,從此展開:每週裡有3天,周彩穎會在凌晨5點摸黑起身,為家人準備早餐。照料好丈夫和子女后,她開始做家務,準備午餐便當。

“搬家后,來回一趟學校大約要半個小時,我只好捨去10點的便當,專心準備午餐。大約中午12點,便能把熱騰騰的便當送去學校給4名孩子享用。”

她說:“不送便當的日子,我會給他們零花錢,讓他們學習花錢和找錢的消費概念。”

前不久,偏愛蔬食的老三白靖宜要求:媽咪,能不能夠每天準備便當?我們不愛吃食堂食物。相信很快地,7歲的老么白筱玄也會開口:媽咪,便當可否有這個那個…

主食搭甜品照顧口味

家長該如何滿足子女的不同口味呢?

周彩穎說:“4個孩子的口味都不一樣。不過,因為都是我自己照顧,會清楚他們愛吃什么菜,不吃什么菜。”

她說:“以前,我會擔心:孩子挑食不好!不過,慢慢長大后,加上一段時間的食堂食物訓練,現在,媽媽煮什么就吃什么。”

周彩穎的餐桌上,都是一家人愛吃的蔬菜、雞蛋、豆腐、魚類。送去學校的便當內容,一定會有主食(青菜雞肉炒麵、蛋菜肉配飯),搭配水果或布丁。

“親自料理一家人的飲食,主要是想確保孩子成長過程中,攝取均衡營養,長高長大。最重要的是,知道孩子吃什么,不必擔心孩子吃壞肚子,或者吃很多煎炸食物。”

嫌太娘男孩抗拒便當

親子便當,有很多有趣故事。有些孩子,特別是男孩,拒絕帶便當,因為他們怕被同學取笑;有的小孩,因為便當很豐富,被同學笑:你把晚餐帶來學校吃?

白家很man的老大,也有類似的經驗。

每一次,周彩穎都是送了便當后就離開。便當盒子和袋子,由4個小孩輪流帶回來。某個星期五,輪到兒子負責時,他對媽咪說: 這個袋子很girl,我拿這個的話,會被朋友取笑,可以換一個嗎 ?

“我當下很自責!之前都用環保袋,后來換了橙色的透明小包……是我沒有顧及到兒子的心情,讓他在朋友群中提著這個小花透明包。”

周彩穎說:“我馬上道歉,每個星期五,把小花包換成一般的環保袋或紙袋,來照顧白家戰神一號的威武。”

孩子同學也受惠

家長都會擔心:孩子不懂得選擇食堂食物,造成營養不良。

雖然,為孩子做便當的家長有所增加,但是,增幅並不大。尤其是雙薪父母,很難做到凌晨起床,為子女準備早餐和便當,假如趕得及出外打包讓孩子帶去學校,便相當了不起了。

“孩子的同學,都沒有帶便當的習慣。如果當天準備是小朋友喜歡的炸雞,我會讓孩子多帶,讓他們和朋友分享。”周彩穎說:“老大一年級時,鄰座男同學要求:可以讓你媽媽幫我準備便當嗎?”

就這樣,男同學吃了一年周彩穎準備的便當。“職業媽媽肯定認識像我這樣的全職媽媽。如果子女不挑食,可以拜託其他媽媽,順便準備多一份便當。”

女兒愛美爸爸備水果便當

“每天,兩位唸華小的女兒,都會吃完早餐,才出門上學。”注重健康飲食的家長張薦能笑著透露,

“現代孩子都有愛美的意識,會特意照顧身材,她們覺得早餐已吃飽,10點休息便不想吃媽媽準備的炒麵或炒飯。”

知道女兒們的想法后,這名父親在早上5點多起身,準備水果便當,讓她們當作點心來吃。

“女兒們,總是嬌滴滴,不愛吃食堂食物,又懶惰排隊買食物。”他說:“不過,偶爾,她們會說:爹地,我吃膩了便當,明天學校有活動,我想跟朋友一起去食堂吃。我便會說:好呀,你們自己去食堂選擇食物。”

烹調得當減加工食品殺傷力

張薦能坦言:“兩個女兒都受到我的影響,愛吃蔬食,不吃快餐。曾經,我去參加她們的校園活動,就有同學好奇跑來問我:安哥,您的女兒為何不吃快餐?”

從事化學化驗專業的張薦能,對現代加工食品的成分瞭如指掌,“現代飲食,避免不了加工食品。不過,我們可以利用烹調方法,減少加工食品的殺傷力。”

以小學食堂裡最受歡迎的快熟面為例,他說,快熟面在煮熟時,接近80巴仙的油份和防腐劑,已融入水裡,這時候,可把麵條撈起,把沸水倒掉,另加清水煮麵。

至于麵條配料,火腿和培根可先用熱水燙約10秒,香腸表面劃三刀,用熱水煮一分鐘,讓部分添加物溶于水中。假如可以,把麵條和配料吃完,但不喝湯汁,以減少攝取鹽分和溶解添加物。

孩童不良飲食習慣

挑食:多肉無菜,偏愛重口味、寒涼、煎炸和甜食。

三餐不定時:不吃早餐,常吃夜宵。

多餐多量:用餐速度快。

周彩穎的愛心便當

滷肉飯便當

材料:三層肉兩條、冬菇5個、雞蛋8個、小紅蔥7粒、當歸片2小片、桂皮 一根、花椒適量、丁香5粒、八角2粒。

調味料:醬青、蠔油、黑醬油、糖(依各人口味添加)

做法:

1)三層肉洗淨盡量切小丁,燒開水川燙過,瀝干備用。

2)冬菇預先浸隔夜,清洗乾淨切成小細丁。

3)雞蛋蒸熟,剝掉蛋殼備用。

4)小紅蔥切片。

5)燒開鍋子,下一湯匙食油,炒香小紅蔥,加入冬菇丁和瀝干的肉丁翻炒至香味溢出。

6)加入調味料,翻炒均勻。

7)加入清水,份量以1:2的清水量。

8)把當歸、花椒、桂皮、丁香和八角用過瀝袋裝著綁緊,加入鍋裡一起煮。

9)大火煮1/2小時后轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮90分鐘左右,加入雞蛋,蓋上鍋蓋再以小火燜上20分鐘左右即可。

蝦仁蛋炒飯+南乳炸肉便當

南乳炸肉

A材料:三層肉1條、南乳1塊、醬青適量、糖半茶匙、五香粉1/3茶匙、小蘇打粉1/3茶匙

B材料:蛋白1個、食油1湯匙

C材料:太白粉2湯匙、普通麵粉4湯匙、胡椒粉1/4茶匙

做法:

1)三層肉洗淨去皮切塊,把材料A混合,醃兩小時。

2)材料C混合均勻備用。

3)把醃好的三層肉塊加入材料B混合均勻,稍為瀝干,兩面沾上材料C,待油鍋熱開后轉中火,炸至淺金黃色后轉大火,變金黃色后撈起瀝干油份。

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