文、圖：黃美仙
在朋友群中，Stephanie是最愛綠茶的女生。一次與她隨團至日本東京出差，她說，此趟工作以外的首要任務，是吃盡所有綠茶（Green Tea）口味的甜點。
後來我才發現，她不只愛綠茶，更愛抹茶（Matcha）口味。一開始，我們如大多數人般，以為兩者是相同的東西、相同的口味；後來經過深層認識，才得知兩者有著相當的差距。抹茶是春茶經過覆蓋蒸青過程再輾磨成粉，而一般綠茶則是經過炒青而非蒸青。
品質好的抹茶，粉末極為幼細，即使泡了很久也不會沉澱。抹茶粉的價格和它的粉末細度，有著莫大關連；越是細滑越是極品，價格也越高。至於坊間大多數所謂的抹茶飲品，若放久了底部有明顯的沉澱現象，那其實是用了綠茶來取代。
我們慶幸在菜市場上遇見一個抹茶攤，看見她出售的高價抹茶，好奇心驅使下諮詢，才得知更多真相。Stephanie說：“我從來沒有想過兩者的不同，還以為是日文和英文不同說法而已。”其實，她也道出我的心聲。
蒸，保留原始口感
就這樣，我們花了約80令吉，購買那一小罐20克的抹茶粉。那一刻我告訴自己，一定要找一個很好的抹茶食譜，才不至於埋沒它的上等風味。
於是，我決定不要烤而用蒸，就為了保存抹茶最原始口感。抹茶蒸蛋糕也是我去過日本旅游後，愛上的甜點。看準目標，尋獲最適合口味的食譜，開工！
在製作抹茶甜品時，我們一般會取少許抹茶嚐味，直接用自己的味蕾去感受它的香、它的細膩度，還有它那苦澀的程度。這有助於我們調製喜愛的濃厚風味，是否需要令口感保持細膩、是否要多點苦來制衡甜品的甜度等。
很喜歡這成品的翠綠色澤，有別於一般綠茶粉的偏暗黃綠。這是因為抹茶中的氨基酸和葉綠素，含量遠高於一般綠茶，才能呈現碧綠青翠的顏色，大愛！
蒸蛋糕一定要趁熱才好吃，而且也可以隨心意配搭香草或椰汁雪糕一起享用，在炎熱的下午，可是相當透心涼的選擇哦！
蒸蛋糕抹茶
材料：
低筋面粉60克、牛奶40毫升、蛋一粒、油25毫升、細糖25克、抹茶粉6克、泡打粉5克
做法：
1.準備蒸鍋，水煮滾備用。同時，將抹茶粉、面粉和泡打粉過篩。
2.蛋打散，加入細糖繼續攪打至淡色。
3.倒入粉類，輕手攪拌均勻。把面糊倒入紙模約七分滿。
4.預先把模具置放在蒸鍋內蒸熱，再將紙模放入模具中，大火蒸約八分鐘。