報導:劉純瑤
攝影:岑家豪
自1853年起,很多永春人都開始離開家園,因為村鎮經濟破產、民不聊生,逼使永春人遠渡重洋到異地謀生。後來,恰逢西方殖民者對橡膠的需求量大,貧窮的中國僑民便成了最理想的廉價勞工,因此,入境條例被放寬,使得永春人湧至。
當其中一人移民,糊得口飯、熟悉環境後,便將村裡親友陸續接過來,使永春人在國內的數量越來越多。他們最早登陸在柔佛麻坡和峇株巴轄、馬六甲、雪州巴生等沿海城鎮,因此,這些地區擁有人數甚多的永春人。
鑒於永春同鄉人數日眾,惟感無從聯繫與團結鄉人,於是,在永春先賢的努力下,於1892年創立了“雪蘭莪永春會館”。原名為“永春公司”的雪蘭莪永春會館,最初以數間亞答屋建於原址,藉以聯絡鄉情,兼祀張公聖君。1912年翻建會所,三間兩層樓會所落成,並易名“雪蘭莪永春公所”。
1941年,由於日寇南侵,會務停頓,一直到1968年重建會所,並由陳德水擔任主席,成立重建會所委員會,募捐籌建四樓大廈,前後歷時六年。1976年,黃錦標擴大會務,創立青年團、教育組等,1989年主席顏玉珍設立婦女組籌委會,1992年易名為“雪蘭莪永春會館”,把主席改稱會長,增加署理會長、副財政及婦女組。
中國四大名醋之一的永春老醋,還有永春蘆柑、金橘糖、橘紅糕和白米曲等,都是永春著名的特產和小吃。想要知道永春還有什麼道地美食?一起來看看雪蘭莪永春會館婦女組,今天為我們準備的永春佳餚吧!
永春封肉
在中國永春,永春封肉配搭水糕一起食用,用?水糕沾上封肉的肉汁食用。
材料:
五花肉、豬手各一公斤
黑蒜頭3粒
八角一粒
調味料:
黑醬油3湯匙
生抽2湯匙
糖3湯匙
鹽一茶匙
做法:
1)糖下鍋煮溶後,加入豬肉、蒜和八角拌勻。
2)炒干水後,加入調味料拌炒一會兒,加水蓋過豬肉,大火燜半小時後,關小火再悶20分鐘即可。
梘水糕
水糕和永春封肉都是永春人在清明節或祭拜祖先,及為祖先“做功德”時,必備的菜餚。陳秀環表示,現在的人吃水糕,除了配搭咖喱汁外,也喜歡沾加椰吃。
材料:
鹽2茶匙
粘米粉一包(500克)
水2.5公升
水2茶匙
硼砂1.5茶匙
做法:
1)將全部材料和1.5公升水拌均後,用網過濾。
2)過濾後,邊加熱邊加入一公升熱水,不停攪拌至濃稠後,倒入蒸盆,大火蒸一小時,關小火再蒸半小時即可。
炸肉丸
在中國永春,炸肉丸的做法較簡單,材料僅是以豬肉和沙葛為主。來到我國後,炸肉丸材料變得豐富許多,除了芋頭、馬蹄外,有些人還會加入蝦肉。
材料:
蔥頭、蒜米各適量
馬蹄5粒
五花肉600克
芋頭(切碎)300克
雞蛋一粒
麵粉2湯匙
蘿蔔(切碎)半條
調味料:
五香粉、鹽、胡椒粉、糖、麻油各適量
做法:
1)全部材料和調味料混合均勻,加入雞蛋和麵粉拌勻。
2)用手擠出圓形的肉球後,即可下油鍋炸至金黃。
滿月飯
滿月飯(油飯)顧名思義就是嬰兒滿月時必吃的飯食。“孩子滿月和對歲時,我們都會煮滿月飯派給親友們吃,正宗的滿月飯還加入了花生和豆乾。”
材料:
糯米一公斤(泡兩個小時)
蝦米50克
三層肉450克
蠔干100克
冬菇10朵
青蔥少許
炸蔥頭、蒜米各適量
水一碗(侵泡蠔干和冬菇的水)
調味料:
鹽、生抽、黑醬油、蠔油各適量
做法:
1)熱鍋後加入三層肉炒至出油,加入蒜米爆香,再加入調味料拌炒一會兒取出。
2)爆香蒜米,加入蝦米、蠔干、冬菇和糯米拌炒均勻,加入三層肉和水炒勻,即可盛入蒸盤蒸一小時。吃時撒上炸蔥頭和青蔥即可。
永春雞湯
永春雞湯是永春人在孩子滿月和週歲時,必定熬煮來祭拜祖先的湯品。除了永春雞湯,熟地鴨肉湯也是永春最道地的湯品。“在中國的永春人,都會自己製作熟地,他們先用紅酒將熟地炒過,然後再曬乾,熟地收藏的年份越高,功效及價值也越高。”
材料:
菜園雞一只
金針100克
冬菇 、木耳、豆卜各適量
五花肉一條(350克)
調味料:
鹽、酒各適量
做法:
1)煮一鍋水,水滾後加入雞、金針和冬菇,待水再次沸騰後,加入五花肉。
2)五花肉煮熟後取出切片,加入木耳和豆卜繼續煮一個小時,最後加入鹽和酒調味。要喝時再將切片的五花肉加入湯內煮一會兒,與湯一起食用。