入鄉隨素．素面包選擇多
報導：劉純瑤
攝影：陳梓健、練國偉
從無法做出無蛋、無牛油的麵包和蛋糕，到使用軟化劑、改良劑、蓬鬆劑和素蛋粉（Egg Replacer）等，這些化學添加劑來製作素麵包，再到現今的無需添加任何化合物，就能製作出好吃的素麵包素蛋糕，你還停留在哪個階段呢？
一些老一輩的素食者，還不知道麵包、蛋糕已經可以不用雞蛋和牛油，就可以製成，而我身邊也有一些不是吃素的朋友，根本不相信不加雞蛋和牛油的麵包、蛋糕，可以做得很好吃。如果你還停留在以上兩個階段，現在是你打破舊觀念的時候了。
製作無蛋無牛油的麵包，不再是Mission Impossible，以下就是兩個成功的列子。茹素20年的胡秀展，有一名四歲的女兒，全家皆吃素的她笑說：“平常在家，我們喜歡簡單地煮一兩道素菜吃，很隨意地解決一餐。”話雖如此，只要是熟悉她的人都知道，胡秀展所做的素菜，總是平凡中見創意，美味又美觀。
除了善於烹調素菜，胡秀展還是一位烘焙高手，她所製作的素麵包，絕不遜色於外頭的麵包專賣店。胡秀展從不吝嗇與人分享其烘焙秘方，“我會上網參考別人的食譜、配方，尤其是臺灣網站。製作成功後，我也會在面子書上和朋友分享，有時也會將食譜和製作過程放上去。”胡秀展表示，如果麵包的配方裏有牛奶成分，她就會用豆奶粉泡水代替，牛油成分則會用橄欖油或其他植物油來取代。
今天，胡秀展為我們示範的這款無蛋無牛油麵包，不僅外觀精緻，就連味道和口感也是一級棒，讀者們一起來動手做做看吧！
素火腿馬鈴薯麵包
餡料：
馬鈴薯400克
素火腿80克
美乃滋（無蛋）24克
鹽適量
胡椒粉適量
面皮材料：
麵粉300克
蜂蜜21克
豆粉或植物奶粉7克
鹽6克
酵母3克
橄欖油或植物油14克
水170克
做法：
1）馬鈴薯去皮，用水煮熟後撈起趁熱壓成泥。火腿切丁後，炒至微焦取出備用。將全部材料混合均勻，備用。
2）將所有材料（除了橄欖油）攪拌均勻並搓成團後，加入橄欖油，搓揉至表面光亮不黏手，且可撐出薄膜便可取出。略滾圓後放入已抹油的鍋中，並蓋上濕布，直至基本發酵2～3倍大（約一個小時）。
3）取出麵糰輕壓排氣，分成六分，滾圓後蓋保鮮膜，讓麵糰鬆弛10～15分鐘。
4）將麵糰成圓形，包入餡料並放置在鋪上烘焙紙的烤盤上，待膨脹至兩倍大，即完成最後發酵（約60分鐘）。
5）發酵完成後，在麵糰上撒上麵粉，用刀片輕輕在表面割出線條或用剪刀剪開表面。預熱烤箱後放入麵糰，以180度烘烤約15～16分鐘即可。
為丈夫研發素面包
李慧凌本身不是素食者，但她的丈夫卻吃全素，“我的丈夫吃全素三十多年，為了他，在幾年前開始研究製作無蛋無牛油麵包。”李慧凌表示，市面上的麵包店雖然有出售素麵包，但口味有限，而她的丈夫也對外面的素食麵包有所保留，因此，她只好自己去上課學做麵包，然後回家慢慢研究，將麵包改良成無蛋無牛油。
“如今我已經成功研發出素麵包配方，至於餡料方面也大約有十餘種。”李慧凌現在偶爾也接受訂單，為素食團體製作麵包。
金瓜麵包
擁有獨特的加央（Kaya）風味，是喜歡吃加央素食者的佳音。
