【今日霹靂頭條】賣熟食貨源吃緊 折衷解決以蝦代蚶

（太平27日訊）十八丁生蚶大量死亡減產，造成連鎖性沖擊甚至立竿見影效應，巴剎蚶量減少，熟食業小販得四處找蚶以應付生意上的需求，有的小販一時貨源短缺，不得已以蝦代蚶，可說為蚶而操心。

十八丁是我國的重要產蚶區，蚶量供應全馬各地，不料，在今年初蚶量明顯少，4月大幅減少，進入了5月份，養蚶業者申訴90%的蚶苗和成蚶死亡。

也造成市面上缺蚶，例如，新板巴剎在數天前起已沒有蚶供應市場；有的巴剎雖仍有蚶，但貨源吃緊，業者將生蚶的貨源保留給經營熟食的小販，公眾人士難買得到蚶。

開齋節或沒蚶供應

在太平，拉律馬登綜合飲食中心的蚶蛋炒粿條在國內享盛名，同時，蚶也是咖哩面的重要佐料之一，缺蚶將使美食失去特色，業者盼蚶供應能早日恢复正常。

一些熟食業者，目前手頭上尚有冷藏冰凍的蚶，暫時可維持數天使用，唯接下去的情況則無法預測情況。

市議會販商大廈海產小販林宗富受訪時說，生蚶的供應非常吃緊，而他仍有生蚶可供應市場，主要是本身和岳父在十八丁有養蚶場，才有蚶可賣。

他說，一般上在凌晨3時就營業，清晨六七時，生蚶就賣完，可是，最近缺少蚶，生蚶只保留給熟客，大多數是熟食小販，大概在凌晨4時，生蚶就被小販取完，他們有的是炒粿條小販，有的賣咖哩面等。

“平常，我每日銷售100公斤，開齋節期間每日200公斤，可是，今年的開齋節，預計將沒有蚶供應市場。”

價格方面，他說，大致上沒有變化，生蚶售給小販每公斤3令吉，零售每公斤4令吉。

剝好的蚶漲價

★李榮南（炒粿條小販）

本來有人長期供應蚶給他，但近來蚶量減少，沒有足夠的蚶供應，導致他必須托人去十八丁四處找蚶。

物以稀為貴，剝好的蚶每公斤一般售價11、12令吉，如今卻漲至16令吉。

壞掉率比以往高

★柯麗春（販商大廈飲食樓面食檔小販）

以前，販商大廈天天有蚶可買，現在很難買得到，有時要改去大巴剎買。

為保新鮮，也不敢大量儲存，有時買不到蚶，就以蝦代蚶，並向顧客講明，而顧客也能接受。

過去，生蚶比較大粒，現在比較小粒，而且，死亡和壞掉的比率卻比過去高。

蚶斷貨前所未有

★施成發（和平茶室炒粿條檔小販）

目前仍有冷藏的蚶肉可使用，周一前往拿貨時，已被告知暫無蚶源，所以冷藏的蚶肉只可維持約3天使用，之后情況仍難預測。

蚶肉雖缺貨，但炒粿條加蚶肉的售價，并沒有漲價，維持一樣。

接下來的齋戒月友族同胞將耗用大量的蚶，如果情況沒改善，市面上恐蚶肉將斷貨，這是前所未曾發生過的。

炒粿條主要佐料

★楊錫麟（拉律馬登綜合飲食中心炒粿條小販）

從父親到他這一代，最初都是主打蚶蛋炒粿條，后來加多蚶蛋蝦炒粿條，供顧客選擇。

蚶是炒粿條的主要佐料，深受顧客歡迎，有的還要求加蚶。

如今蚶供應吃緊，但檔口現在仍有蚶應付，若接下來沒有蚶應市，不得已之下，只能炒蝦粿條。