我行我業．以花崗岩石磨機磨米漿 手工豬腸粉要你難忘

獨家報導 / 攝影 : 張嘉珮
花崗岩石磨機磨出米漿，金寶明記豬腸粉以傳統手藝，製出“米香”十足的豬腸粉！

看似平平無奇的豬腸粉，卻蘊含著讓食客難以忘懷的味道，用花崗岩石磨機磨出米漿，使豬腸粉口感柔韌參半，配上隔夜浸泡過的蝦米，與味道豐富的韭菜，再淋上雜醬，包括混合辣椒醬、蝦膏、甜醬、咖喱汁及青椒，或最正宗的醬油，一點咸，一點甜，絕對讓食客一試難忘。

明記豬腸粉東主羅敬和受到《中國報》訪問時透露，米漿是半手工磨製而成，將一勺粘米及水，放入石磨機器慢慢將米糠磨去，再用糯斗過濾，煮熟后的米漿，才能保存最純真的米香，同時口感也非常滑。

他說，磨好米漿后，即可放在專用的蒸爐蒸熟，1分鐘后將米漿取出，再用風扇速凍，才將米漿從布上取下。

冷卻後有彈性

“米漿還熱的時候比較軟，要讓它冷卻數分鐘，才比較有彈性，也比較容易從布上取下及切斷。”

他指出，由于米漿帶有少許粘性，還未將米漿從布上取下前，會在切桌上抹上一層蔥油，才放上米漿，之后就將米漿取下放在切桌上對折，沾上蔥油的米漿不僅有淡淡的蔥油香，也確保米漿不會黏成一團。

他說，所售賣的豬腸粉有3種類，齋粉、蝦米粉及韭菜蝦米；3種口味是歷年來，父親鑽研而得的成果。“搭配的醬料雖有咖喱、雜醬及醬油，但要吃到最原創的米漿味，還是淋上醬油為最佳選擇。”

他補充，豬腸粉要冷卻后才比較好吃，但也有年長者，偏好熱騰騰的豬腸粉，因其口感較軟些，比較容易咀嚼。

米漿即日磨即日用完
羅敬和透露，每天凌晨1時許，就要起身做準備，洗粘米、煮水及切菜等，非常多工夫。

他說，大部分的顧客是當地居民、學生或上班族，由于他們都是上班或上課前過來，于是預先蒸好米漿，避免讓顧客等太久。

他指出，為確保米漿新鮮，必須即日磨即日用完，如果隔夜的話，深怕米漿會壞掉。

他補充，每天早上7時正開始營業，一直到賣完為止，而父親、妹妹羅慰庭及羅慰嫦，也會幫忙招待客人等。

明記豬腸粉創於1965年

羅敬和父親羅志明（70歲）指出，明記豬腸粉始創于1965年，當初金寶錫礦業開始沒落，也找不到其他工作，于是便轉行買豬腸粉。

“那時候騎著腳車，到處賣豬腸粉，最遠去到萬邦刁灣一帶售賣，而太太也用手推車擺攤。”

他說，一直到10年前，因年事已高，記性又不好，才要求兒子回來接手，以免手藝失傳。

明記豬腸粉

地址︰No.27,1st Avenue Aston Settlement, 31900 Kampar, Perak.

聯絡︰012-5889280