邱琲钧：阿贝厨房—— 熬制毒药

在大半夜里，忽然心血来潮要弄意大利奶冻（Panna cotta）的决定，终于让我在量好了明胶，以及将糖加入奶油和牛奶之后，立刻感到后悔莫及了。

意大利奶冻是一款做法简单，味道浓郁的意大利经典甜品。它源自于意大利北部的皮尔蒙特州属。照它名字直译的话，那可是“煮熟的奶油”。据说，许久以前，它的前身是一道贫民菜。所谓贫民菜是农民以自家多余的农作物，或当天吃不完的菜肴发明出隔天的新菜肴。这个意大利奶冻，就是农民取自自家牛奶熬制出的甜品。

虽说制作这甜品的材料和程序都很简单，但制作过程却需要一些时间。因为以慢火煨熟了这个混合了原料的液体之后，还得等腾著热气，冒着奶香的浓稠液体搁凉之后，才能盖上盖子，放入冰箱。我于是在将这锅放到慢火上后，后知后觉地想：“能在接近打烊的大半夜，忽然决定要做这款甜品，是需要一定的低智商的。”

我心不甘地将锅放到慢火上，再情不愿地站到它前面。我一面用木勺子搅弄这锅待滚的原料，一面在心里咒骂自己脑残。原料的浓稠，让我不禁怀疑它是否有被煮沸的可能。每回停止搅动的动作，我都希望能看见锅边冒起了一圈小小的气泡。可是，那满满一锅浓郁的液体，却在我停下动作的最短时间里，恢复了如湖水般的平静。低头仔细观察，锅边完全没有一丝热起的迹象。所以，每回当我暂停搅弄，原料一再恢复了平静的时候，我的心却气得沸腾了。几时才能煮沸呀，我不断地问自己。

尽管我的心里是多么地焦急，但是我脸上仍旧没有显露任何表情。我专心地在炉灶前搅弄这锅牛奶和奶油相融而成的原料。想着它完成后，细腻幼滑的口感，以及混淆著淡淡柠檬皮香味的醇正奶香，心里就不禁陶醉。我在陶醉于想像这款意大利奶冻完成的模样和味道的同时，也考量著接下去要炖煮什么样的水果酱来配搭它。在意大利，一般以酸酸甜甜的黑加仑果酱，或者草莓果酱来配搭这款甜品；在马来西亚，我马上联想到芒果果酱的香、酸和甜。

就在我一面搅弄制作奶冻，一面骂自己低智商，一面考虑著是否要以芒果果酱来取代黑加仑或草莓果酱时，整晚被我冷落的尤娜说话了。她说：“老板，我觉得你一声不吭，严肃搅弄大锅里的东西的样子，很像传说中的巫婆。你好像正在熬制不道德的食物……大半夜的，你在熬制什么？”

正在气自己天生一副劳碌命的我，听了尤娜的话后，没好气地回答说：“我在熬制著可以令自己以后变聪明，令你马上变哑巴的多样化毒药！”