文创．裕兴茶室 挽住本土原味
特约：谢培根
创业容易，守业难！在开业前，很多人对她们说，开咖啡店很难申请准证，没想到林慧芳亲自面会政府官员后，却很顺利通过及拿到准证。咖啡店开业了，取名裕兴茶室。初期生意特别好，每天早晨有许多做完晨运的人士，在她们的咖啡店用早餐。然而好景只维持了六个月，父亲要她们完成大学学业，父命难违，咖啡店只好转让，这对姐妹的创业梦，也暂告一段落。
林慧芳、林慧玲从大学毕业后，在商业领域里辗转，但心中创业的热忱却没有冷却，依然对裕兴茶室念念不忘。2014年，裕兴茶室在观音亭街落脚，取名“Locahouz”，意指一切皆以本地元素为主。这间小店里，我们喝不到拿铁、卡布奇诺，也看不到用牛奶泡拉成的图案，只有马六甲老牌咖啡厂的咖啡粉冲泡出来的海南咖啡及奶茶。
林慧芳说，马六甲许多咖啡馆所卖的咖啡，都是用咖啡机冲泡出来的进口咖啡，她们要推广原汁原味，道地的马六甲咖啡及食物。林慧玲泡咖啡的手艺到位，咖啡沾杯不加糖、康乃馨或炼奶味道十足，传授泡咖啡手艺的是母亲。
裕兴茶室的食物，慧芳主张材料取自店舖周围的商家，注重饮食的品质，坚持动手做。对食物的理念，菜单所推出的食物，都是有故事、回忆及她所喜爱的食物。她也尝试以西式方式烹调，结合周遭可取得的食材，如黄姜、香茅等融入食谱。为了保证食物的新鲜度，她每天只限量制做，不将食物存留至第二天。
糯米鸡是她极力推荐的主食之一，那是爷爷与父亲在童年时期，常骑着脚车，载她去吃点心的孩提味道。另一道特别食物是橘子芝士蛋糕，橘子搭配芝士蛋糕的味道非常清新，口感特别，每天一定售完。Banana Pancake是她父亲童年的味蕾记忆，因父亲幼年家境贫苦，当时米价昂贵，所以只能常以面粉再加入蔬菜，做成煎饼当主食。有一次，在做Pancake的实验中，父亲品尝后，忽有无限感慨，说这就是他童年所吃的熟悉味道。
亲手做食物对顾客有交代
林慧芳除了在食物上坚持走本地路线，也非常支持在地或外国长期居留住在马六甲的画家。她欢迎年轻有志的画家，到茶室做展览。她也协助把艺术家们的画卖出去，在未来还期望拓展至公司及酒店。在这里，也可看到店里摆卖马来同胞自制的苏打水，她说，马六甲有很多用心在做食物或艺术的工作者，大家应多给予支持和鼓励。
茶室里的装置，原料取自日常生活，如墙壁的木头装饰，都是木厂所弃置的木块，经过挑选再用来装饰墙面；部分旧物品，有朋友赠的木橱、从老家搬过来的壁橱，让店里充满怀旧气息；门口挂著的红绸，除了遮挡对面折射进来的阳光，也让顾客容易辨认。
在生意与理想间，她们坚持自己理念，希望来到马六甲的朋友，可以品尝本土饮食，而不是吃到处可见的外来食品。开店至今，裕兴茶室吸引了许多外地和外国朋友前来品尝，在此之前，外国朋友对马六甲咖啡的印象并不好，但喝过以后都感到满意，也接受充满南洋风味的海南咖啡。林慧芳认为，亲手做食物，对顾客是一种交代，自己也有满足感。林氏姐妹的创业精神，皆因她们认为自己年轻输得起，自己的勤奋，也是在童年时受到爸爸凡事都亲力亲为的作风影响。
如今马六甲的饮食，已让人模糊不清。传统美食逐渐没落，外来游客涌入，萌生了许多外来的小贩，并占据了主导位置。如今林慧芳、林慧玲的梦想再次绽放，将传统饮食升华，期望在未来，她们能坚持让客人把古城的古早味，植入记忆里，带回家乡，分享给忠于本土原味的食客。
