文創.裕興茶室 挽住本土原味 | 中國報 China Press

文創.裕興茶室 挽住本土原味

特約:謝培根



青蔥年華,這是女生美麗綻放的年齡,有誰會想放下受人矚目的光環,在廚房穿起圍裙,每天與滾湯的熱水和咖啡為伍?這對姐妹花,早在10年前,便已完成人生的第一次創業夢想……

創業容易,守業難!在開業前,很多人對她們說,開咖啡店很難申請准證,沒想到林慧芳親自面會政府官員后,卻很順利通過及拿到准證。咖啡店開業了,取名裕興茶室。初期生意特別好,每天早晨有許多做完晨運的人士,在她們的咖啡店用早餐。然而好景只維持了六個月,父親要她們完成大學學業,父命難違,咖啡店只好轉讓,這對姐妹的創業夢,也暫告一段落。

林慧芳、林慧玲從大學畢業後,在商業領域裡輾轉,但心中創業的熱忱卻沒有冷卻,依然對裕興茶室念念不忘。2014年,裕興茶室在觀音亭街落腳,取名“Locahouz”,意指一切皆以本地元素為主。這間小店裡,我們喝不到拿鐵、卡布奇諾,也看不到用牛奶泡拉成的圖案,只有馬六甲老牌咖啡廠的咖啡粉沖泡出來的海南咖啡及奶茶。

林慧芳說,馬六甲許多咖啡館所賣的咖啡,都是用咖啡機沖泡出來的進口咖啡,她們要推廣原汁原味,道地的馬六甲咖啡及食物。林慧玲泡咖啡的手藝到位,咖啡沾杯不加糖、康乃馨或煉奶味道十足,傳授泡咖啡手藝的是母親。



裕興茶室的食物,慧芳主張材料取自店舖周圍的商家,注重飲食的品質,堅持動手做。對食物的理念,菜單所推出的食物,都是有故事、回憶及她所喜愛的食物。她也嘗試以西式方式烹調,結合周遭可取得的食材,如黃姜、香茅等融入食譜。為了保證食物的新鮮度,她每天只限量制做,不將食物存留至第二天。

糯米雞是她極力推薦的主食之一,那是爺爺與父親在童年時期,常騎著腳車,載她去吃點心的孩提味道。另一道特別食物是橘子芝士蛋糕,橘子搭配芝士蛋糕的味道非常清新,口感特別,每天一定售完。Banana Pancake是她父親童年的味蕾記憶,因父親幼年家境貧苦,當時米價昂貴,所以只能常以麵粉再加入蔬菜,做成煎餅當主食。有一次,在做Pancake的實驗中,父親品嚐後,忽有無限感慨,說這就是他童年所吃的熟悉味道。

親手做食物對顧客有交代

林慧芳除了在食物上堅持走本地路線,也非常支持在地或外國長期居留住在馬六甲的畫家。她歡迎年輕有志的畫家,到茶室做展覽。她也協助把藝術家們的畫賣出去,在未來還期望拓展至公司及酒店。在這裡,也可看到店裡擺賣馬來同胞自製的蘇打水,她說,馬六甲有很多用心在做食物或藝術的工作者,大家應多給予支持和鼓勵。

茶室裡的裝置,原料取自日常生活,如牆壁的木頭裝飾,都是木廠所棄置的木塊,經過挑選再用來裝飾墻面;部分舊物品,有朋友贈的木櫥、從老家搬過來的壁櫥,讓店裡充滿懷舊氣息;門口掛著的紅綢,除了遮擋對面折射進來的陽光,也讓顧客容易辨認。

在生意與理想間,她們堅持自己理念,希望來到馬六甲的朋友,可以品嚐本土飲食,而不是吃到處可見的外來食品。開店至今,裕興茶室吸引了許多外地和外國朋友前來品嚐,在此之前,外國朋友對馬六甲咖啡的印象並不好,但喝過以後都感到滿意,也接受充滿南洋風味的海南咖啡。林慧芳認為,親手做食物,對顧客是一種交代,自己也有滿足感。林氏姐妹的創業精神,皆因她們認為自己年輕輸得起,自己的勤奮,也是在童年時受到爸爸凡事都親力親為的作風影響。

如今馬六甲的飲食,已讓人模糊不清。傳統美食逐漸沒落,外來游客湧入,萌生了許多外來的小販,並佔據了主導位置。如今林慧芳、林慧玲的夢想再次綻放,將傳統飲食昇華,期望在未來,她們能堅持讓客人把古城的古早味,植入記憶裡,帶回家鄉,分享給忠於本土原味的食客。


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