我行我业‧ 分享烹饪心得拓出商机 阿清酱受欢迎

报导 : 赵诗绮
摄影 : 黄敬疄
喜于分享菜肴及烹饪心得的阿清，因得到街坊和邻里支持，而售卖各式好味酱料，如豆板酱、咖哩酱、姜蓉酱、豆豉酱、参米、泰式酱料等，至今逾30年，已成邻里选购烹调菜肴酱料的最佳选择。

“阿清酱料”是薛金娣（68岁，阿清）与丈夫黄亚杰（75岁）联手在狮尾巴刹杂货店4号店主售卖，两人的2名孩子现已成年，夫妇俩虽不再为生活拼博，但仍烹调酱料售卖，回馈街坊。

“阿清酱料”价廉“料”美，当打开盛满酱料的容皿时，便会闻到扑鼻香的酱料，其酱料的售价是每120克卖2令吉，方便各主妇烹饪菜肴。

酱料是菜肴调味料的灵魂，如果配得当，将令菜肴更美味可口，许多街坊有了阿清的酱料，只需简单购买当天食材，如想吃“酱蒸金凤鱼”，购买条鲜鱼，再配上酱料便可完成一道美味佳肴，让煮妇省时省力。

因此，当阿清休业多天，便会令街坊或顾客特别“牵挂”，是因即使购买其他的酱料也无法被取代。

一些自小吃其酱料长大的孩子，虽身在外地，一旦回乡也不忘选购其酱料带回去。

其美味酱料也获一些顾客贴上网，使其酱料更闻名，吸引一些来自外地的市民到来选购。

薛金娣受访时说，早年她与丈夫在原址售卖杂货，不时与顾客或街坊分享其烹饪心得，有时也煮一些菜肴与人分享，过后在被要求煮来售卖外，也有人建议她售卖酱料。

她透露，初时，也只是遵循街坊的要求售卖豆板酱及豆鼓酱料，过后反应良好，便逐渐售卖更多的酱料至今。

制造工作繁杂耗时

阿清说，制造酱料一点都不简单，工作繁杂耗时，每样酱料除了需选购适当材料外，还需花时清洗、切除、搅磨，再需花上1至2小时焖煮，直到香味扑鼻，才算火候十足。

她说，酱料的主要材料包括葱头、蒜头、香茅、咖哩叶、姜及椰酱等，为保持酱料新鲜度，每天售完酱料，与丈夫回家小休片刻后，便开始忙碌的烹调工作直至晚间。

阿清除了售卖酱料，也常会教导或回答街坊与顾客如何选购酱料，烹煮适合菜肴的酱料与份量，如“臭豆”所配参米酱料和“姜蓉鸡”等。