中小钱进．仲夏夜咖啡馆 蔡汮立20年梦想成真

报导：谢锦彬

常有人会用“全身是刀，没把锋利”这句话来比喻一个人懂得很多，但没有一样精通；但对仲夏夜咖啡馆（Midsummer Night Cafe）老板蔡汮立而言，拥有多把刀并没什么不好，只要多花时间磨刀，依然能做到“全身是刀，把把锋利”。

早上的他是学院广告设计老师，到了晚上，就化身为一名咖啡师，他偶尔也为报章杂志写影评和专栏，并且也擅长画画、摄影、变魔术和打咏春拳等，多才多艺，他就是仲夏夜咖啡馆老板－蔡汮立。

“什么东西都会的人，常会被人说，全身是刀，没把锋利，但我却有另一个想法，当你拥有很多把刀时，就花更多时间把每把刀都磨利，别人花1年做好1件事，那我就花10年做好10件事，只要把时间好好分配给这10件事，10年后每件事都会有所成长。”

蔡汮立接受《中国报》专访时指出，过去总会有许多朋友将这些所谓的名句套用在自己身上，但经过思考后发现，这些名句并不一定适用于每个人。

“我自己不喜欢将一些名句套用在他人身上，当别人把这些名句套在自己身上时，自己必须思考其用意所在，随意将名句套用在不懂得独立思考的人身上，这对他会是一种伤害。”

多才多艺越做越多

他指出，自己自幼就十分擅长画画，是亲戚朋友口中的“画画神童”，于是毕业后开始从事广告设计的工作，后来在杂志社担任编辑，直到3年前才开始转为在学院兼职教书，并在去年完成了20多年的梦想，开了一家属于自己的咖啡馆。

“我同时间在做很多工作，很多时候是因为即使我离开这个行业后，他们仍会找我，像是我现在还有帮之前的杂志写专栏，并没有说离开后就完全放下，只要有能力做，我都会去做，结果东西就累积得越来越多。”

身兼多职的蔡汮立，在外人看来是个勤奋努力的人，但他坦言，自己是个很想偷懒的人，只要工作一多就想要偷懒，可能知道自己懒，再继续懒下去就什么都做不了，于是便为自己安排那么多东西。

做老板要懂得照顾员工

员工是一家企业的最大资产，蔡汮立认为，要留住员工就要了解他们的想法和要求，学会懂得如何照顾员工是相当重要的。

“要留着员工就必须要追上他们的想法，想要的发展，需不需要买房或买车等，照顾自己是容易的事，但做了老板之后，要学会怎么照顾员工，这是较为困难的事。”

他指出，企业靠的还是员工、团队，一个人的力量是相当有限的，要有一群人才能把东西做好，特别是做手工咖啡，靠的都是长时间苦练出来的技术，员工流走对店内会有一定的致命伤害。

“我有个学生说她毕业后就要出来当老板，她是不会跟别人打工的，但我当时就在想，你连我的功课都没办法做好，却说要做老板，这个想法是有问题的。”

蔡汮立指出，打工也许不是个很好的发展，但只有通过打工才能了解基层、员工和同事的问题，这样才能以老板身份照顾员工，不能理解基层的辛苦，又怎么当一个好的老板呢？

创业要不断做功课

踏出梦想的第一步，往往需要一些乱七八糟的冲动，但只有冲动没有努力做好准备功课，最后换回来的只是失败。

蔡汮立形容自己在为开咖啡馆做准备功课时，就像在拼图一样，当拼图差不多快完成时，就有一股冲动将剩下的拼图给拼完，将这20多年的梦想给完成。

他形容说，所有事情都会有一些乱七八糟的冲动，但这股冲动是需要付出代价的，像打擂台一样，不能只有一股冲动而没有事前训练，否则会输得很难看。创业也一样，要不断做功课，不能省掉任何细节。

“我是个粗心大意的人，因此必须在这个时候将个性调整过来，这是关乎钱的问题，再怎么粗心都好，都不能乱花钱，只为了开一间咖啡馆。我一生人不曾用过这么大笔钱玩一个游戏，亏了会很难看，但至少我给自己一个承诺，不要亏得那么难看，我并非任性的只是为了完成梦想。”

改变想法做法问题迎刃而解

计划总是赶不上变化，特别是在创业的道路上，总会面临一波又一波的困难与挑战，但只要改变做法和想法，任何困难和挑战都能解决。

蔡汮立指出，当自己找好地方准备开咖啡馆时，这附近并没有其他咖啡馆，但在开始准备时，数家咖啡馆已开始装修，准备营运了，当时确实感觉到竞争压力，但换个角度思考，大家也看到这里有商机，证明自己是有眼光的。

“其他的咖啡馆主要是意式咖啡，而我的则是手泡咖啡，或称精品咖啡，这样的话，反而可以先将市场客户过滤，喜欢意式咖啡的客户去其他咖啡馆，喜欢精品咖啡的就可以到我这。”

谈到创业期间最大的挑战，对蔡汮立而言，莫过于两位合作伙伴在咖啡馆开幕前一周，以理念与自己不同为由而退出，让他不得不一人撑起所有东西。

“这两个朋友，一个是负责厨房，一个是负责甜点的，当他们退出后，我就必须要孤军作战了，这与之前的计划不同，这会是一个很大的挑战。他们退出后要怎么办？原本的方式不能做了，那就要换另一种方式去生存，原本计划卖餐点的，那现在就不卖餐点，甜点找其他人拿，换另一种方式经营。”

经营方式符合个性

开一家属于自己的咖啡馆，是蔡汮立20多年前的梦想，对他而言，开咖啡馆，从事咖啡馆工作的原因很简单，那就是咖啡馆的经营方式很符合自己的个性。

他认为，咖啡馆工作方式很简单，东西准备好后，客户上门，服务客户，他付钱给你，这就搞定了，尤其“今日事今日毕”这一点，十分符合自己性格。

“我在担任广告设计时，曾有一段时间在咖啡馆工作过，当时就发现咖啡馆的工作方式挺适合自己的，因为我的强项是画画，于是又被朋友拉回广告业。”

虽然无时无刻都想要开咖啡馆，但20多年来一直没有执行。近年不断冒出许多咖啡馆，让他觉得时机已成熟，咖啡豆、咖啡器材等都容易购得，资金有了，地方找到了，于是便好好来做了。

他开始认真执行，主要觉得是时候要为自己的收入负责任了。

“与其别人发薪水给自己，不如帮自己工作，发薪水给自己。”

电影为主题的个性咖啡馆

个人咖啡馆也称为个性咖啡馆，咖啡馆的塑造可以说是创办人的个性投影，热爱电影的蔡汮立，将仲夏夜咖啡馆打造成一家电影主题的咖啡馆。

“当时决定开一家跟电影有关的咖啡馆，因为看到电影业不断在成长，只要电影业依然存在，那这家咖啡馆都还有市场，但这却吸引了不少电影工作者到我的咖啡馆来，写剧本、电视制作流程等。”

他坦言，自己不是个容易找话题的人，但如果谈到电影，就可以谈好几个小时，通过店内张贴和摆设的电影海报或书刊，能让客户很快的就找到话题与朋友聊天，不担心会在仲夏夜咖啡馆没有话题可聊。

喜爱电影的蔡汮立，过去数年来都存了不少电影相关的海报、剧照等，这些东西都在他开咖啡馆时派上用场。店内的电影主题摆设，每两个月都会更换一次，让客户能有不同的体验和新鲜感。