報導：謝錦彬
常有人會用“全身是刀，沒把鋒利”這句話來比喻一個人懂得很多，但沒有一樣精通；但對仲夏夜咖啡館（Midsummer Night Cafe）老闆蔡汮立而言，擁有多把刀並沒什么不好，只要多花時間磨刀，依然能做到“全身是刀，把把鋒利”。
早上的他是學院廣告設計老師，到了晚上，就化身為一名咖啡師，他偶爾也為報章雜誌寫影評和專欄，並且也擅長畫畫、攝影、變魔術和打詠春拳等，多才多藝，他就是仲夏夜咖啡館老闆－蔡汮立。
“什么東西都會的人，常會被人說，全身是刀，沒把鋒利，但我卻有另一個想法，當你擁有很多把刀時，就花更多時間把每把刀都磨利，別人花1年做好1件事，那我就花10年做好10件事，只要把時間好好分配給這10件事，10年后每件事都會有所成長。”
蔡汮立接受《中國報》專訪時指出，過去總會有許多朋友將這些所謂的名句套用在自己身上，但經過思考后發現，這些名句並不一定適用于每個人。
“我自己不喜歡將一些名句套用在他人身上，當別人把這些名句套在自己身上時，自己必須思考其用意所在，隨意將名句套用在不懂得獨立思考的人身上，這對他會是一種傷害。”
多才多藝越做越多
他指出，自己自幼就十分擅長畫畫，是親戚朋友口中的“畫畫神童”，于是畢業后開始從事廣告設計的工作，后來在雜誌社擔任編輯，直到3年前才開始轉為在學院兼職教書，並在去年完成了20多年的夢想，開了一家屬于自己的咖啡館。
“我同時間在做很多工作，很多時候是因為即使我離開這個行業后，他們仍會找我，像是我現在還有幫之前的雜誌寫專欄，並沒有說離開后就完全放下，只要有能力做，我都會去做，結果東西就累積得越來越多。”
身兼多職的蔡汮立，在外人看來是個勤奮努力的人，但他坦言，自己是個很想偷懶的人，只要工作一多就想要偷懶，可能知道自己懶，再繼續懶下去就什么都做不了，于是便為自己安排那么多東西。
做老闆要懂得照顧員工
員工是一家企業的最大資產，蔡汮立認為，要留住員工就要了解他們的想法和要求，學會懂得如何照顧員工是相當重要的。
“要留著員工就必須要追上他們的想法，想要的發展，需不需要買房或買車等，照顧自己是容易的事，但做了老闆之后，要學會怎么照顧員工，這是較為困難的事。”
他指出，企業靠的還是員工、團隊，一個人的力量是相當有限的，要有一群人才能把東西做好，特別是做手工咖啡，靠的都是長時間苦練出來的技術，員工流走對店內會有一定的致命傷害。
“我有個學生說她畢業后就要出來當老闆，她是不會跟別人打工的，但我當時就在想，你連我的功課都沒辦法做好，卻說要做老闆，這個想法是有問題的。”
蔡汮立指出，打工也許不是個很好的發展，但只有通過打工才能瞭解基層、員工和同事的問題，這樣才能以老闆身份照顧員工，不能理解基層的辛苦，又怎么當一個好的老闆呢？
創業要不斷做功課
踏出夢想的第一步，往往需要一些亂七八糟的衝動，但只有衝動沒有努力做好準備功課，最后換回來的只是失敗。
蔡汮立形容自己在為開咖啡館做準備功課時，就像在拼圖一樣，當拼圖差不多快完成時，就有一股衝動將剩下的拼圖給拼完，將這20多年的夢想給完成。
他形容說，所有事情都會有一些亂七八糟的衝動，但這股衝動是需要付出代價的，像打擂臺一樣，不能只有一股衝動而沒有事前訓練，否則會輸得很難看。創業也一樣，要不斷做功課，不能省掉任何細節。
“我是個粗心大意的人，因此必須在這個時候將個性調整過來，這是關乎錢的問題，再怎么粗心都好，都不能亂花錢，只為了開一間咖啡館。我一生人不曾用過這么大筆錢玩一個遊戲，虧了會很難看，但至少我給自己一個承諾，不要虧得那么難看，我並非任性的只是為了完成夢想。”
改變想法做法問題迎刃而解
計劃總是趕不上變化，特別是在創業的道路上，總會面臨一波又一波的困難與挑戰，但只要改變做法和想法，任何困難和挑戰都能解決。
蔡汮立指出，當自己找好地方準備開咖啡館時，這附近並沒有其他咖啡館，但在開始準備時，數家咖啡館已開始裝修，準備營運了，當時確實感覺到競爭壓力，但換個角度思考，大家也看到這裡有商機，證明自己是有眼光的。
“其他的咖啡館主要是意式咖啡，而我的則是手泡咖啡，或稱精品咖啡，這樣的話，反而可以先將市場客戶過濾，喜歡意式咖啡的客戶去其他咖啡館，喜歡精品咖啡的就可以到我這。”
談到創業期間最大的挑戰，對蔡汮立而言，莫過于兩位合作夥伴在咖啡館開幕前一週，以理念與自己不同為由而退出，讓他不得不一人撐起所有東西。
“這兩個朋友，一個是負責廚房，一個是負責甜點的，當他們退出后，我就必須要孤軍作戰了，這與之前的計劃不同，這會是一個很大的挑戰。他們退出后要怎么辦？原本的方式不能做了，那就要換另一種方式去生存，原本計劃賣餐點的，那現在就不賣餐點，甜點找其他人拿，換另一種方式經營。”
經營方式符合個性
開一家屬于自己的咖啡館，是蔡汮立20多年前的夢想，對他而言，開咖啡館，從事咖啡館工作的原因很簡單，那就是咖啡館的經營方式很符合自己的個性。
他認為，咖啡館工作方式很簡單，東西準備好后，客戶上門，服務客戶，他付錢給你，這就搞定了，尤其“今日事今日畢”這一點，十分符合自己性格。
“我在擔任廣告設計時，曾有一段時間在咖啡館工作過，當時就發現咖啡館的工作方式挺適合自己的，因為我的強項是畫畫，于是又被朋友拉回廣告業。”
雖然無時無刻都想要開咖啡館，但20多年來一直沒有執行。近年不斷冒出許多咖啡館，讓他覺得時機已成熟，咖啡豆、咖啡器材等都容易購得，資金有了，地方找到了，于是便好好來做了。
他開始認真執行，主要覺得是時候要為自己的收入負責任了。
“與其別人發薪水給自己，不如幫自己工作，發薪水給自己。”
電影為主題的個性咖啡館
個人咖啡館也稱為個性咖啡館，咖啡館的塑造可以說是創辦人的個性投影，熱愛電影的蔡汮立，將仲夏夜咖啡館打造成一家電影主題的咖啡館。
“當時決定開一家跟電影有關的咖啡館，因為看到電影業不斷在成長，只要電影業依然存在，那這家咖啡館都還有市場，但這卻吸引了不少電影工作者到我的咖啡館來，寫劇本、電視製作流程等。”
他坦言，自己不是個容易找話題的人，但如果談到電影，就可以談好幾個小時，通過店內張貼和擺設的電影海報或書刊，能讓客戶很快的就找到話題與朋友聊天，不擔心會在仲夏夜咖啡館沒有話題可聊。
喜愛電影的蔡汮立，過去數年來都存了不少電影相關的海報、劇照等，這些東西都在他開咖啡館時派上用場。店內的電影主題擺設，每兩個月都會更換一次，讓客戶能有不同的體驗和新鮮感。