西方媒體曾在2013年大事報導，美國前總統克林頓為了健康每天吃豆腐。
克林頓曾是一名狂熱的垃圾食品愛好者，一天能吃下六塊炸豬排；一次能“消滅”半個草莓蛋糕，也曾一口氣買回12個甜甜圈，並不停地吃到他的助手勸他放手為止。希拉莉擔憂丈夫的健康，要求白宮廚師創建健康食譜。白宮廚師不停試驗，尋找高脂肪食材的替代品，比如用米糊和奶代替奶油，用醬油膏代替牛骨高湯，用豆腐代替芝士等。白宮廚師曾用“豆腐芝士蛋糕”“騙”過克林頓。
2004年及2010年，在克林頓接受了兩次心臟手術後，醫生囑他改變貪食薯條和漢堡包的惡習，要求他多進食豆腐。後來這位前總統卻向媒體宣稱，自己像女兒潔茜一樣，奉行素食主義。
近年來，西方人興起“豆腐熱”。豆腐被西方人稱作“中國芝士”。一來是豆腐成為了“減肥明星”；二來是因為多吃豆腐，能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的幾率；三來是因為多吃豆腐，還能抑制癌症，特別是乳腺癌、大腸癌、攝護腺癌及血癌。
美國半導體業鉅子葛洛夫在患上攝護腺癌之後，也熱衷於吃豆腐。
西方也有研究發現，豆腐含的卵磷脂能抗衰老，預防老年失智症。
擁有高蛋白、高纖維、低熱量、低膽固醇特質的豆腐，急速成為西方市場的暢銷品。美國媒體預言，在未來10年，最具市場潛力的商品不是電子產品，而是豆腐。
最近一位中國學者在談中國傳統文化時公開慨嘆，當豆腐以獨特的魅力征服了西方社會時，美國的肯德基、漢堡包和薯條等致肥食品，卻在中國社會大行其道。他呼籲中國人，重視祖先留給他們的古老養生佳品。
事實上，能將擁有二千多年歷史的豆腐清淡原味發揮得淋漓盡致的是日本人。十多年前，我曾到日本古都鐮倉訪問一位禪宗高僧。他招待我吃清水豆腐，後來我訪問京都清水寺，吃了京都有名的湯豆腐。這兩種日本菜品，均簡單清淡到極致。但那股原豆香氣，卻令我至今難以忘懷，而且讓我恍惚間，感覺到一種清虛簡樸，恬淡寧靜的禪意。