只爱老味道‧ 飘香半世纪‧吃后会上瘾 大麻饭再来一碟！

报导 / 摄影 : 梁展维
在怡保，说起“大麻饭”（Nasi Ganja），相信很多人都会举起拇指赞好！

那，“大麻饭”又是甚么饭，难不成是“毒友”把大麻渗入饭中一起吃？

非也！其实，“大麻饭”是山城非常著名，常常大排长龙的扁担饭（Nasi Kandar）；由于很多人吃后会上瘾，彷如上了毒瘾后，不沾毒品就会欲罢不能一样，才会被形容为“大麻饭”。

“大麻饭”位于怡保棺材街（谦街）附近的杨加森路的永泉茶室，获入选《100家最具风味传统咖啡茶餐店》。

茶室老板洪光业受访说，“大麻饭”饭档名是红鸡扁担饭（Nasi kandar Ayam Merah），却没有多少人知道它的原名。

招牌红鸡好吃

他说，这家扁担饭其茶室在1959年开始营业，至少被食客取了4个外号，其中以“大麻饭”最深入民心。

他透露，早在60至70年，食客称之为红毛丹饭（Nasi Tg Rambutan）；因为茶室与红毛丹车站毗邻。

他说，到了80至90年代，食客称之为“Nasi Vangaik”。

他解释，由于当时生意还未上轨道，饭档老板常常用在店前召客，不停口操淡米尔话：“Vangiak！Vangiak！Vangiak！”（意即，来！来！来！），久而久之就被食客称为Nasi Vangiak。

直到，2000千禧年，才开始冒出“大麻饭”的名字，一直流传迄今。

他说，扁担饭已经来到第四代，目前由第三代老板的2名女婿达明与苏莱曼掌舵，前者负责煮食，后者则负责对外采购与行政工作。

洪光业指出，许多人吃大麻饭，都是冲著老板的招牌红鸡（Ayam Merah）而来，这些炸鸡虽然其貌不扬，但是懂得欣赏之人，总是一块嫌不够呢。

薏米、玫瑰露及酸柑水受欢迎

永泉茶水的热门茶水是薏米、玫瑰露及酸柑水，马来同族从前爱玫瑰露与酸柑水，如今最爱薏米水，华裔则刚刚相反。

洪光业说，马来人愈来愈喜欢喝薏米水，乃这里的薏米水浓郁，且不伤胃。

他说，从前，华人食客都爱点薏米水喝，这些年来，华人反而喜欢喝玫瑰露或是酸柑水，食客亦爱这里奶茶冰或红茶冰，另外加央面包与生熟蛋亦受欢迎。

他指出，虽然该店主打扁担饭，前往光顾的食客并非印裔为主，而是马来人，占了65%，其余35%的食客，包括华裔、印裔及其他种族。

很多食客透露，好吃的扁担饭，在怡保不缺，好喝的茶水也是比比皆是，不过，若要好喝的茶水与有水准的扁担饭，大家第一时间都会想起永泉茶室。

大臣是常客杨紫琼也曾光顾

霹雳州务大臣拿督斯里赞比里，可是“大麻饭”的常客，大臣一般上都不会叫外买，而是亲自上门光顾。

据了解，大臣也曾在茶室被人恶意诬蔑时，亲自力挺茶室，还该茶室“清白”。除了大臣，马来著名女歌手西蒂诺哈丽莎及国际巨星拿督杨紫琼等也曾亲自光顾。

另外，我国首相拿督斯里纳吉每到怡保时，都会叮嘱员工前来打包。

平日，在中午11时至3时之间，就会看见有人为了大麻饭大排长龙。遇上公共假期更夸张，上午9时许就现人龙，有时会达4间店面的长度。

吃过欲罢不能

★陈健仁（38岁，起重机技术专员）

自从被朋友带试吃后，就欲罢不能，时常会想念。

由于茶室每次高棚满座，我都习惯打包，看见白米饭淋上各种各样的咖喱汁，配搭羊角豆、咸蛋红鸡与羊肉咖喱，就会忍不住食指大动。

用手抓饭滋味

★黄宗华 （52岁，从事机械工作）

少年时期就来光顾，已经吃了逾40年，只要想念，就会忍不住到来，朋友都称这是“大麻饭”，因为会上瘾！

在这里吃饭，舍弃汤匙与叉，直接用手抓饭，会更滋味。这里的招牌红鸡真的很好吃，每次都要吃2块才满足。